Upphovsman: Mike Prior / Karaff
- Höjdpunkter
Peter Dylan, Birmingham frågar: Jag märkte i din 'Top 35 New World Cabernet' artikel (april 2017 nummer) att många av provsmakningsanteckningarna nämnde 'blodpudding', 'vilt', blod 'och' kött '. Jag tänker mer på Syrah / Shiraz som ett köttigt vin, inte Cabernet Sauvignon. Så vad får ett vin att smaka så här - är det druvan i sig, jorden eller eken?
masterchef säsong 6 ep 15
Anthony Rose svarar: Jag delar upp svaret på den här uppfattningsfulla frågan i två kategorier, en positiv och en negativ.
På plussidan har deskriptorer som dessa ofta inte att göra med evolutionens egenskaper. När pigmenten och tanninerna i rött vin ålder och smakföreningarna associerade med primära aromer bleknar, så kommer sekundära och tertiära aromer och smaker med mer salta element som de beskrivna in. Tre av de sex vinerna med sådana karaktärer i vårt urval var från årgång 2012, ett från 2011, ett från 2009 och ett 2008.
Mer negativt är förlustjästbrettanomyces ofta förknippad med deskriptorer som Elastoplast, djur, köttig, hästig och svettig sadel. Elastoplast ansågs en gång vara en positiv karaktär i Pauillac, svettig sadel i Rhône och australiensiska Shiraz. Vi vet bättre nu. Ett dussin viner vi smakade med sådana, mindre smickrande, djurrelaterade deskriptorer gjorde inte vår topp 35.
Fler frågor besvarade:
Upphovsman: Nina Assam / Karaff
ess av spader dyraste flaska
Vad är tanninskalan? - Fråga Karaff
Hörda vinexperter som hänvisar till tanninskalan ...?
Upphovsman: Cath Lowe / Karaff
Vad ger ett vin 'längd'? - Fråga Karaff
Var kommer den eftersmaken ifrån? ...
Vad är poängen med tunga flaskor? - Fråga Karaff
Vad är fördelarna...?
