Cirka 436 restauranger i New Orleans har öppnats igen - av cirka 1350 som fanns före orkanen Katrina.
En av de mest kända restaurangerna, den prisbelönta Brennan, som ansågs ha en av världens bästa vinkällare, förväntas öppna igen i april.
Men många vinkällare kommer inte att likna deras styrka före Katrina, främst på grund av den grymma värmeböljan som följde på översvämningen förra året.
Värmeböljan förstörde alla 35 000 flaskor i Brennans källare - inklusive oföränderliga skatter som 1929 Haut Brion, Lafite och Latour, 1897 och 1891 Lafite och 1945 Lafite och Haut Brion.
”Det var deprimerande i början, men jag kan inte göra någonting. När jag får den försäkringskontrollen bygger jag en ny källare, berättade Brennans sommelier Harry Hill decanter.com .
Hill medger att försäkringen på 1 miljon dollar inte kan ersätta alla förlorade flaskor, men han planerar att bygga 'en anständig källare.'
”Jag har kontakter med människor i Europa, och vi har agenter på auktionshus. Vi ska försöka få några äldre årgångar, men jag inser att det inte kommer att bli som det var tidigare. '
Berättade Jody D'Anna, köpar av fina viner för Wines Unlimited, en av de största distributörerna i Louisiana decanter.com de hade förlorat tusentals fall.
”Vårt lager översvämmades inte, men värmeböljan efter ett strömavbrott efter orkanen förstörde alla 27 000 fall vi ägde. De varierade från billiga amerikanska viner till gamla och sällsynta Bordeaux, köpta från London. ”
Medan försäkringsbetalningar hjälper till att ersätta en del av det förlorade vinet - skulle företaget inte avslöja hur mycket som betalades - D'Anna sa att många importörer och enskilda vingårdar har donerat.
”De sa att de skulle vilja bidra till saken. Till exempel tio eller 12 eller 15 fall. Det finns för många [givare] att lista. ”
D'Anna sa att de såg 'en upprörelse av oro' eftersom leverantörer först höll sig borta från marknaden. 'De var rädda för att komma tillbaka för tidigt, när människor var bundna av personliga affärer.'
Den lokala New Orleans matförfattaren Tom Fitzmorris har lanserat www.nomenu.com, som övervakar återöppningar.
Skriven av Panos Kakaviatos
