Insiderhandbok till Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte och Champagnesalong

Champagne Delamotte och Champagne Salon bildade den första mästarklassen. Upphovsman: Cath Lowe / Karaff

Decanter Fine Wine Encounter
Möt provsmakningar

Tina Gellie rapporterar om åldrande, dosering och matparingsidéer från en mästarklass på Decanter Fine Wine Encounter 2016 i London som hölls av Didier Depond, ordförande för Champagne Salon och Champagne Delamotte.

”Det är ingen mening att jag gör en Champagne det är skönt att dricka nu, berättade Didier Depond, ordförande för Champagne Salon och Champagne Delamotte i ett fullsatt rum på London Landmark Hotel.

”Om det är trevligt nu betyder det att det inte kommer att hålla”, förklarade han. ”Jag gör viner för mina barn och mina barnbarn att njuta av om 50 år.”

Masterclass-gäster lär sig om Champagnes Salon och Delamotte. Upphovsman: Cath Lowe / Karaff

Depond, tillsammans med Rebecca Palmer från husens brittiska importör Corney & Barrow, var värd för den första mästarklassen i Decanter Fine Wine Encounter . ”Normalt börjar vi dricka champagne till frukost, så det här är den perfekta tiden för mig”, skämtade han.

Om Salon och Delamotte

Grannar i Le Mesnil-sur-Oger, i hjärtat av den Chardonnay-producerande Côte des Blancs, blev Salon och Delamotte en del av Bernard Hinaults Laurent-Perrier-grupp 1986 och förenades 1988. Depond har varit president sedan 1997 men med företag i 30 år.

Salon är en cult blanc de blancs, släppt efter 10 år på dess bär, gjord av sin egen 1ha enda vingård plus druvor från 20 andra grand cru-platser i Le Mesnil. Produktionen är cirka 60 000 flaskor bara under de bästa åren under det senaste århundradet släpptes bara 37 årgångar.

Delamotte, grundat 1760, är ett av de äldsta husen i Champagne och producerar cirka 800 000 flaskor årligen - små jämfört med andra märken i Laurent-Perrier-gruppen, som Moët & Chandon med 40 miljoner. Medan Delamotte gör en rosé och en non-vintage-blandning, är dess stjärnaviner NV och vintage blanc de blancs.

'Chardonnay har bättre potential att åldras än Pinot Noir', sa Depond till rummet. ”Pinot blir fet och utvecklas, medan Chardonnay behåller sin friskhet, så blanc de blancs kommer alltid att vara längre än blandningar eller blanc de noirs.”

Nya Zeeland sauvignon blanc märken

Matchande salong med mat

Och den komplexa svamp-, tryffel- och skogsbottnen från mogna Chardonnay betyder att äldre blanc de blancs är perfekta med rikt, viltkött, förklarade Depond.

'De är en bra match med ryper', sa han. 'Du skulle tro att en röd skulle vara vad du vill, men äldre Salon är perfekt. Jag hade till och med juggat hare med Salon 1966 och det var bättre än gamla Rhône eller Bordeaux. '

Britter föredrar äldre champagne

Brittiska vinälskare uppskattade äldre champagner mer än andra nationer, konstaterade Depond när deltagarna smakade Salon 1988 (av vilka det bara finns 60 flaskor kvar) och Delamottes Brut Collection 1970 (disgorged för sex månader sedan, med 700 magnum kvar). ”Dessa har den perfekta mognaden för den engelska smaken,” sade Depond. 'Skönhet i åldern - som den gamla damen du måste älska!'

”För mycket dosering är som för mycket smink på en gammal dam”

Han hänvisade till ålder och skönhet igen när han diskuterade dosering - tillsats av socker för att balansera Champagne. ”Dosering är som saltet i ett recept för en kock - du behöver det som en sista touch. Våra viner har en låg, extra brutal stil: 5 g / l för Salon och 6 g / l för Delamotte. 'För mycket dosering, som han sade sticker ut på mogna viner,' är som för mycket smink på en gammal dam - det är löjlig! Du måste älska dina linjer och din ålder fira din historia, inte täcka över det! '