Det är svårt att ta slut på alternativ ... Kredit: Foto av Christine Siracusa på Unsplash
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Det finns massor av alternativ när det gäller att para vin med pastarätter, och att experimentera med nya stilar är en rolig del av processen.
Nedan har vi fokuserat på några italienska klassiker, blandade med extra förslag, för att ge dig några idéer till att börja med.
Läs en guide för att matcha vin med mer olika pastastilar, inklusive nudlar och klimpar, i detta kort guide skriven för Karaff av Le Cordon Bleu London 2016.
förra fartyget säsong 4 premiär
Barbera d'Asti
Barberas syrahaltiga karaktär och dess härliga kärna av röda frukter kan stå upp mot surheten i en pastarätt som passar stor på tomatsås.
Det kan också vara en vinnare med nötköttlasagne, där vinets surhet hjälper till att balansera den krämiga béchamelsås, skrev mästare sommelier Matthieu Longuère MS från Le Cordon Bleu London-skolan.
Rikheten av en nötköttlasagne kan locka dig mot en djärvare röd, men Longuère sa, 'Det är bättre att hålla sig borta från ek och istället välja en mogen, saftig, fräsch vinstil som en Barbera, en Beaujolais [Gamay] eller en österrikisk Zwiegelt. '
Av liknande skäl kan Barbera också skära igenom fettet av en härligt tröstande makaroner.
Nebbiolo
Kombinera två av Piemonts gåvor till världen genom att piska upp en tryffelpastaskål för att matcha med ett glas Barolo som har sett några års åldrande i flaskan.
Nebbiolo-druvans naturliga tanniner borde ha mjuknat och smaker som körsbär och vilda örter blandas med tertiära toner, som svamp eller kanske tobak. Mästare sommelier Piotr Pietras MS berättade Decanter.com 2017 att den här typen av aromer i ett äldre rött vin skulle hjälpa till att 'återspegla tryffelernas välsmakande karaktär'.
Yngre Nebbiolo-viner tillverkade i en lättare stil kan också ha en utsökt blandning av dragkedja, struktur och frukt som kan matcha med flera pastarätter, till exempel en ragú med ett lättare kött.
Du kan prova en vild svampkock med en skvätt grädde i såsen, serverad med äggrik 'tajarin', Piemonts egen uppfattning om en tunnare version av tagliatelle. Undvik dock stora tanniner.
Sangiovese
Sangiovese i dess olika former kan erbjuda livlig röd frukt, örter och en touch av kryddor, beroende på stil. Dess hjärtat är naturligtvis Toscana, men leta också efter icke-italienska versioner, som i södra Australien.
station 19 säsong 2 avsnitt 15
Sangiovese är ganska mångsidig vid middagsbordet, men - som ovan - se upp för yngre viner med för mycket tannin eller struktur, eftersom de kan överväldiga din maträtt.
Prova toskanska vildsvin ragú med pappardelle och ett glas Chianti Classico av god kvalitet, speciellt om du har kastat ett stänk eller tre i själva middagen.
Alternativt kan du para ihop Rosso di Montalcino - den yngre kusinen till den berömda Brunello - med spagetti och fläskköttköttbullar, särskilt om köttet fylls med örter och lite svartpeppar.
skamlös säsong 8 ep 1
Korv och fänkål, kanske med fusilli, är en annan klassiker som ofta fungerar bra med Sangioveses röda frukt och vilda örtkaraktär. Cabernet Franc kan också vara en bra partner här.
Emily O'Hare, tidigare chef för sommelier på River Café i London och som nu driver WSET-vinkurser i Toscana, berättade Decanter.com den isolering som införts av landets nuvarande låsning på grund av koronavirus har lett till några överraskande upptäckter.
'Jag dricker Chianti med rätter som jag brukar para ihop med en vit och tycker att de går riktigt bra', sa hon och föreslog 'tagliatelle med raket, citronsaft och zest och en blandning av grekisk yoghurt och gräddeost'.
Hon använde Philadelphiaost på grund av brist på creme fraiche i lokala butiker, tillade hon.
Vermentino
Med det italienska temat kan Vermentino vara en överraskande bra partner för vitlök.
Det finns många exempel på att hudkontakt Vermentino-viner tillverkas i sortens hjärtland Ligurien, inklusive några från vingårdar på omöjligt branta sluttningar som stiger upp från havet för att utgöra en del av Italiens berömda Cinque Terre.
Öppna en flaska och häll dig ett glas medan du förbereder en klassisk pesto Genovese sås - den gröna pesto med ursprung i den liguriska huvudstaden Genua. Se till att spara lite vin till måltiden.
Håll utkik efter Vermentino också längre bort, till exempel de viner som tillverkats av Ryme Cellars i Sonoma County, Kalifornien, till exempel.
Chardonnay
Chardonnay är en av de ultimata kameleontvinerna, och kocken Michel Roux Jr valde en lite rikare stil för att para ihop med sin bläckfiskbläcklingue, tillsammans med pannstekt bläckfisk och salsa, i en artikel för Decanter.com 2016 .
”Denna maträtt kräver en välbalanserad och fruktig burgundisk Chardonnay”, skrev han. ”Gå till Mâconnais [i södra Bourgogne] för några bra exempel som inte kommer att bryta banken.”
Håll utkik efter vinerna från Pouilly-Fuissé, särskilt.
james scott återvänder till dagar
Chardonnay med lite tid på läs och en touch av ek - men ändå med uppfriskande syra i blandningen - kan också fungera bra om din pastarätt innefattar en krämig sås, kanske med ett lättare kött som kyckling, eller med en klassisk dragon och svamp kombination.
Vernaccia di San Gimignano
Här är ett vitvin DOCG som flyger lite under radaren, även i Italien.
Om du tyckte att några av de röda vinparterna ovan var lite för 'säkra', har sommelier Emily O'Hare ett förslag som hjälper dig att utmana konventionell visdom.
”Jag blir mer och mer förtjust i detta vita vin”, sa hon och förklarade hur hon drack en flaska Vernaccia di San Gimignano med en pasta Bolognese.
”Och jag tänkte hur utsökt. Ännu mer så gick denna vita med skålen [bättre] än en röd. ”
Några andra stilar att tänka på
Pumpavavioli har en touch av sötma som kan passa bra med ett Pinot Noir-vin som erbjuder lite sött krydda tillsammans med syra och röd frukt.
Eller ta en flaska Pinot Gris från Alsace, där du hittar uppfriskande syra som sitter bredvid djärvare fruktsmaker och kanske en antydan till ingefära.
Att välja ett vin för spagetti med skaldjur beror verkligen på ingredienserna. Rikare versioner, och de som involverar kräftdjur med en köttigare konsistens, som hummer , kan fungera bra med en lite fylligare smak rosé, eller till och med en rosé Champagne.
hur lång tid tar det för vin att frysa
Michel Roux Jr föreslog också en Bandol rosé för sin bläckfisk linguini maträtt, citerad ovan.
Lättare röda kan kopplas ihop med skaldjurspasta, som Cabernet Franc, Pinot Noir eller Corvina (Valpolicella Classico), men undvik allt med stora tanniner.
Fräschare versioner, där skaldjurens salthalt lyser igenom tillsammans med persilja och citron, skulle kunna fungera bättre med färskare, mer mineralvita viner som Greco di Tufo eller Picpoul, liksom Chardonnays of Chablis.
