Bläckfiskbläcklinguine med viner som matchar - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Michel Roux Jr's bläckfisk linguine.

Fisk
Höjdpunkter
Huvudrätt
Michel roux
Recept

En lätt och välsmakande skaldjursrätt som är perfekt för sensommarkvällar. Och detta recept innehåller också tre viner som matchar maten ...

Bläckfisk bläck linguine med stekt bläckfisk, socker snaps och salsa, av Michel Roux Jr.

Serverar 4

Ingredienser :

250 g bläckfisk
En handfull skivade sockersnaps
1 msk hackad platt persilja
Salt, peppar och chiliflingor

För att förbereda bläckfiskbläcklingus:

lucifer säsong 3 avsnitt 7

300 g mjöl (00)
3 stora ägg
2 msk bläckfiskbläck
1 tsk fint salt

För att förbereda salsa:

roger howarth lämnar allmänna sjukhuset

4 hackade tomater
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk vitt vin
200 ml fiskbestånd
1 msk olivolja

Metod:

För att göra färsk pasta:

Lägg mjölet på en yta och gör en brunn i mitten.
Knäcka äggen i brunnen tillsammans med bläckfiskbläcket och vispa tills de är svarta.
Tillsätt mjölet lite efter lite i din äggblandning och blanda tills du bildar en deg.
Fortsätt sedan knåda tills du får en slät pastadeg.
Lägg degen i kylen i några timmar innan du rullar ut den.
Skär degen i 3 och rulla ut varje bit så tunn som möjligt.
Vik pastan över sig själv några gånger och skär den sedan till önskad bredd.
Strö över mjöl och låt pastan vila på en kökshandduk medan du förbereder resten av ingredienserna.

För att förbereda maträtten:

Värm olivoljan i en stekpanna på medium till hög värme.
Hacka rödlök och vitlök innan du lägger i pannan.
Efter 2 minuter tillsätt tomaterna i pannan och krydda väl med salt, peppar och chiliflingor.
När tomaterna börjar sönderfalla, häll vitt vin i pannan följt av lager.
Låt sjuda i 10 till 15 minuter innan du blitzar i en kraftfull mixer.
Under tiden, rengör och förbered den färska bläckfisken. Dra bort tentaklerna från kroppen och ta bort spännen från insidan.
Rengör kroppen med kallt vatten och skiv i samma storlek som pastan.
Krydda med salt och peppar innan pannan stekas på hög värme (var försiktig så att du inte överkokar, annars hårdnar köttet och blir seigt).
Koka upp en stor kruka med saltat vatten och koka färsk pasta i 1 till 2 minuter. Sil av och lägg pastaen i salsa.
Tillsätt slutligen sockerknapparna, bläckfisken och hackad persilja.

Se fler Michel Roux Jr-recept

Vin som matchar bläckfisk linguine:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Bourgogne 2010

Köp det: £ 32,35 Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Nya Zeeland 2014

Med snygga tranbär, svarta vinbär och mörk körsbär passar detta perfekt för starkt smaksatt fisk. Trots djupet i smak förblir denna röda ljus med inslag av ek och vanilj.

Köp det:

16,99 $ Beacon Wines & Spirits (New York) *

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

En komplex och extremt diskret Provence-rosé som ger torr smak av rödbär och citrus, tillsammans med örter och kryddor. Dessa djärva men ändå diskreta smaker får verkligen ut saltet av skaldjur och kommer att bli en bra följeslagare till denna maträtt.

Köp det:

£ 32,50 majestätiskt vin

41,59 $ Garnet Wines & Liquors (New York)

* Vintage kan variera

Varför dessa viner?

Denna maträtt kräver en välbalanserad och fruktig burgundisk chardonnay. Gå till Mâconnais för några fantastiska exempel som inte går sönder.

Att para ihop rött vin med skaldjur kan vara lite knepigt. Så för dem som verkligen uppskattar ett glas rött under sin måltid föreslår jag något lite lättare med fina tanniner, ändå packade med saftiga tranbärsmaker. Denna Nya Zeeland Pinot Noir levererar allt detta till ett mycket rimligt pris.

elementär säsong 6 avsnitt 17

Mellan bläcket som används i pastadegen och den stekta bläckfisken ger detta recept verkligen en trevlig antydan till havssaltigheten. Därför valet av en sydfransk rosé att följa med den. Detta Bandol-vin är fyllt med färska bäraromer och en aning krydda. Även om det är lite dyrt för en rosé, fungerar denna parning verkligen.