Tryffelrisotto. Upphovsman: The Picture Pantry / Alamy
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Letar du efter ett vin att gå med tryffelrisotto eller en annan tryffelbaserad maträtt i vinter? Vi ger dig expertråd om vad du ska leta efter och vad du ska undvika, från mästare sommelier Piotr Pietras, chef sommelier på Londons Launceston Place och nyligen utnämnd till Amorim Taster of the Year vid Court of Master Sommelier Awards.
Överblick: Vin med tryffelrecept
-
Prova viner med lite flaskålder. Tertiära aromer som jordnära och svampnoter kommer att fungera bra med tryffelernas välsmakande karaktär
-
Rött kött: Försök äldre Barolo eller Bordeaux | Fisk: Tänk på åldrad röd burgund eller torr riesling från Alsace eller Rheingau / Pfalz
-
Tryffelrisotto behöver djärvare, krämigare viner. Prova Chardonnay med lätt ek från Bourgogne eller Kalifornien eller Marsanne
-
Undvik ljusa, fruktiga vita och röda
Vilka är utmaningarna med att matcha vin med tryffelrecept?
En gigantisk vit tryffel som auktioneras ut av Sotheby's för 61 250 $ 2014. Kredit: Sotheby's.
Piotr Pietras MS : Tryffelsmak kan dominera känsliga, neutrala vita viner och tvärtom kan de överväldigas av mycket blommiga, parfymerade vita eller djärvare, koncentrerade och ungdomliga röda. Så jag skulle hålla mig borta från överdriven fruktighet.
En av de viktigaste sakerna jag skulle tänka på är utvecklingen av vin.
Queen of the South säsong 2 avsnitt 6
Jag skulle försöka hitta den med någon [flaska] ålder, så att den kan uttrycka jordnära, svampiga dofter - för att återspegla tryffelernas salta karaktär - samtidigt som de fortfarande kan komplettera / stå upp mot maträttens huvudelement , kött, grönsaker eller till och med choklad).
Vilken typ av viner skulle du rekommendera med specifika tryffelrätter?
PP : Allt beror på skålens huvudelement.
Om det till exempel är rött kött, skulle jag rekommendera 20+ år Barolo eller Bordeaux på grund av vinens jordiga, svampiga karaktär - som kan stå upp mot tryffelns intensitet - liksom deras tanniner och syra som skulle skära genom köttets struktur.
Om det är fiskbaserad maträtt skulle jag antingen välja en mjukare, men ändå balanserad och välåldrad röd från Cote d'Or eller snyggt utvecklad, texturerat torrt Riesling från Alsace eller Rheingau / Pfalz . Denna sort är så mångsidig, särskilt efter åldrande 10-15 år, när den börjar avslöja dess aromater och komplexitet på ett vackert sätt.
Många frågar vad de ska servera med tryffelrisotto. Här skulle jag gå efter något lite djärvare och krämigare och samtidigt doftande nog för att balansera denna salta maträtt. Jag hade en fantastisk upplevelse med mogna Marsanne -baserad Hermitage White , till exempel. Elegant, inte alltför ek, åldrad Chardonnay från Bourgogne eller Kalifornien borde göra jobbet också.
Vilka viner passar definitivt inte bra med tryffel och kan du förklara varför?
PP : När jag parar ihop med tryffel skulle jag definitivt utesluta lätta, neutrala vita viner som italienska Pinot Grigio och Artig eller Muscadet från Loire. Det beror på att dessa är för känsliga och inte har det aromatiska, salta elementet för att stå upp mot tryffel.
När det gäller de röda skulle jag vara försiktig med ungdomliga, fruktdrivna, kraftfulla röda - till exempel - Barossa Shiraz , Kalifornien Zinfandel eller Mendoza Malbec . Dessa viner fungerar mycket bra med många andra rätter, men tryffelbaserade behöver något mer subtilt och saltare.
stjärna djävulen du känner
Några vinförslag från vår databas
Mer råd om parning av mat och vin på Decanter.com :
-
Råd om parning av vin och köttfärs
-
Mardrömsmat och vinmatcher - Från sommelierna
