En gång betraktad som bakvattnet i den skandinaviska utsökta restaurangen, flirade Norge mot sina grannar 2016 när Maaemo (tillsammans med Geranium i Köpenhamn) vann loppet om att bli Skandinaviens första Michelin-trestjärniga restaurang. Det är inrymt i en arkitektonisk cement- och glasbyggnad bakom centralstationen. Steg in däremot och kocken Esben Holmboe Bang tar dig med på en förtrollande, kvällslång resa genom Norge, från branta fjordar till kallt klart vatten och frodiga, mossklädda skogar.
Bang är övertygad om egenskaperna hos det biodynamiska jordbruket. ”Jag har ännu inte träffat en jordbrukare som härstammar från ett biodynamiskt tankegång som inte älskar det han eller hon skördar”, säger han. De spännande innovativa vinmatchningarna återspeglar denna preferens, även om källaren också rymmer många stora namngivna Burgundies för att fresta klassiska drinkare, som Domaine de la Romanée-Conti, Roumier och Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Vid: +47 221 79 969
Se Maaemos webbplats för bokningar
