Wine Legend: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Perignon
Smakningar hem
Vinlegender

Här är varför det gör Decanter Hall of Fame ...

Dom Pérignon 1975 är en vinlegend eftersom ...

Roederers Cristal var den första prestigecuvén, gjord för den ryska domstolen. Moët & Chandon var nästa, med årgången 1921 av ett vin som, när det släpptes 1936, fick namnet Dom Perignon efter 1600-talets cellarmaster i Hautvillers kloster.

Även om Dom Pérignon bara släpps i årgångar som anses vara enastående, har 1975 alltid erkänts som en av de allra finaste.

Kollar tillbaka

Champagne stilar kan utvecklas, men till och med för 40 år sedan skapades den spända, magra stilen för Dom Pérignon.

lag och ordning svu sammanfattning

Det har alltid varit en ungefär lika blandning av Chardonnay och Pinot Noir .

Principerna för vinifiering var desamma som för de vanliga Moët-tappningarna, skillnaden var strängare urval av druvor och längre åldring på bäret. Flaskan är baserad på en som skapades 1735, men dess nuvarande prestige är kopplad till marknadsföringen för ägaren LVMH, den lyxvarugrupp som skapades 1987.

1975, som gjorts under kock de cave Dominique Foulon, visar att hög kvalitet också uppnåddes under de föregående decennierna.

1975 Champagne-årgång

På papper var 1975 inte en perfekt årgång. Våren var kall och knoppar sent, även om blomningen ägde rum under fina förhållanden. Sommaren var varmare än vanligt, med några stormar i augusti.

Skörden började den 29 september och var tvungen att slutföras ganska snabbt, eftersom vädret snart försämrades. En liten gröda producerade viner med hög syrahalt, vilket gav många 1975-champagner strukturen för lång åldring.

elementär säsong 5 avsnitt 24

Terroiren

Idag kommer Dom Pérignon från 17 grands crus och en enda premier cru, Hautvillers, men 1975 drog den sig endast på Hautvillers och åtta grands crus.

Chardonnay kommer från byarna Avize, Chouilly, Cramant och Mesnil, medan Pinot Noir kommer från Aÿ, Bouzy, Mailly och Verzenay.

Vinet

Nästan all Champagne är en blandning, och Dom Pérignon är inget undantag, kocken de cave väljer bland de allra bästa, dikterad både av kvaliteten på de tillgängliga vinerna och av cuvée-stilen. Till skillnad från andra prestigefyllda champagneproducenter vill Moët's chef de cave inte ha en superrik stil utan söker aromatisk finess, en silkeslen struktur och en finjusterad elegans. Fram till 1969 skulle mustet ha jästats i trä, men 1975 fermenterades allt i ståltankar. Stilen har alltid lagt tonvikt på reduktion, det vill säga skydd mot syre och därmed från syresättning, eftersom cellmästarna vill ha viner som åldras väl. Den slutliga blandningen tillbringar minst sex år på läsaren innan den förgås.

Reaktionen

Pensionerad Karaff spaltist Michael Broadbent hittade syra 1975 1983.

Men 12 år senare när han smakade på den från en sex liters flaska, skrev: ”Mycket fina bubblor krämig, första reaktionen härlig, raffinerad, sedan” lite tam ”, vilket är ganska otacksamt.

hur länge håller rosen på sig

Fakta

Flaskor produceras Ej tillämpligt
Sammansättning 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (med förbehåll för vintage variation)
Avkastning Ej tillämpligt
Alkoholhalt 12,7%
Släpppris Ej tillämpligt