Jäser hela klasar i Beaujolais. Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Fråga Karaff
Vilken typ av smaker producerar den i ett vin ...?
Kolhaltig maceration är en form av hela jäsning , när hela klasar av krossade druvor används vid jäsning av röda viner.
Det är oftast associerat med Gamay druva och Beaujolais-viner , men inte uteslutande.
nell tiger free och dean charles chapman
Några viktiga smaker associerade med kolsyrad maceration är:
bästa bourbon för gammaldags
- Tuggummi
- Kirsch
- Banan
- Jordgubbe
Hur det fungerar
Hela druvor sätts i kärl som sedan förseglas och fylls med CO2 för att avlägsna syret.
Detta utlöser en process inom druvorna som kallas intracellulär jäsning. När alkoholnivåerna når cirka 2% abv delas druvskinn och släpper ut saften.
Kolhaltig maceration extraherar lite färg från druvorna men lite tannin, vilket generellt ger röda viner som är ljusa i färgen, låga tanniner och som har en mjuk, fruktig vinkaraktär.
Viner tillverkade i denna stil inkluderar Beaujolais Nouveau och är ofta bäst när de är fulla unga och ibland till och med lätt kylda.
Enligt Karaff S provsmakningsnoter avkodade , 'I dessa processer produceras estrar som etylkanel i större mängder än normalt, vilket ger smaker som hallon, jordgubbe och bubblegum.'
Vad är halvkolomaceration?
Semi-kolhaltig maceration är en liknande produktionsmetod men inkluderar inte att fylla kärlen med CO2.
queen of the south säsong 4 avsnitt 7
I stället, när karet är fyllt med hela buntarna, krossar vikten på druvorna på toppen dem nedan och släpper ut saften. Jäst jäser frukten och släpper ut CO2, vilket startar kolmaceration i de återstående un-burst-druvorna.
Vissa vinmakare använder denna metod för att få en fräschare fruktkaraktär i sina viner.
Båda dessa metoder skapar bara en liten mängd alkohol, så när den är klar pressas druvorna av skinnet och jästen slutför fermenteringsprocessen.
Hel gäng jäsning
Det är inte bara Beaujolais-producenter som har undersökt denna metod igen. Pinotodlare i Australien och Bourgogne, till exempel, är också förespråkare för att jäsa åtminstone en del av sin årgång med hela klasar.
vin att kombinera med kinesisk mat
I alla fall, ' Beaujolais kan verkligen hävda att det är det andliga hemmet för hel-jäsning , Säger Simon Woolf i februari 2017-utgåvan av Karaff tidskrift.
