Fryst Chardonnay på Fraser Gallop
Medan västerländska australiensiska vinmakare har svällt i stigande värme har Margaret River vinmakare Clive Otto från Fraser Gallop Estate arbetat i frysningstemperaturer för att skapa sitt eget 'isvin'.
Traditionellt tillverkas isvin i de svalare regionerna i Centraleuropa och Kanada av druvor som har frusits naturligt på vinstocken.
Otto gör en liknande stil av dessertvin genom att frysa senplockade Chardonnay-druvor över natten i en kommersiell frys vid -16 ° C. Frukten, som låg på 13,0 º baumsocker innan den frystes, pressades sedan snabbt morgonen därpå vid högt tryck.
”Vi var glada när vi satte in en hydrometer i saften och fick sockeravläsningar på 17 till 21,5 grader baume,” sa Otto.
Även om detta 'ispressade' vin aldrig tidigare har producerats i WA, är det inte Ottos första förflyttning till efterrättviner, efter att ha tillbringat många årgångar med att göra Botrytis Riesling och Cane Cut Semillon medan de var på Vasse Felix vingård.
”Jag hörde talas om en Tasmanian producent som gör en“ isad ”Riesling med kryo-extraktionsmetoder, så jag bestämde mig för att använda Chardonnay eftersom det växer på vår egendom.
'Margaret River Chardonnays är redan internationellt erkända, så jag tror att en' ispressad Chardonnay 'kommer att vara en trevlig skillnad', tillade han.
Skriven av Danielle Costley
