- Fråga Decanter
Orolig för fluktuerande temperaturer i din vinkällare ...?
Vinkällarens temperaturfluktuationer - Fråga Decanter
Alistair Macrow, via e-post, frågar: För fyra år sedan lät jag bygga en källare under min befintliga källare för att åldra mitt vin naturligt under de rätta förhållandena, men jag är nu bekymrad över temperaturförändringar.
I mitten av vintern sjunker den så lågt som 8 ° C i mitten av augusti och den kommer att stiga till 16 ° C. Detta sker långsamt, kanske en halv grad per vecka: borde jag vara orolig?
Jag har installerat sensorer i källaren och har varit orolig för att hitta en skillnad på tre eller fyra grader från topp till botten av källaren.
Sebastian Riley-Smith, verkställande direktör för vinlagringsspecialisten Smith & Taylor, svarar: Det accepterade idealet om 13 ° C i källaren verkar ha uppstått genom regional sed och önskan att njuta av vällagrat vin snarare än genom vetenskaplig undersökning.
Fluktuationer är inte så enkla, eftersom det handlar om räckvidd och hastighet. Vi vet att en stabil 10 ° C-15 ° C är acceptabel för vin, och att avvikelse från detta kan allvarligt påverka åldringsförmågan.
En vinkällare vid 23 ° C åldras (beroende på vin) i genomsnitt åtta gånger snabbare än vid 13 ° C.
Vi vet att vin som utsätts för hög värme expanderar, korken börjar skjuta ut och flaskan börjar läcka. Omvänt, när ett vin svalnar, bildas ett vakuum och suger vinet ur korken. Inträdandet av syre i flaskan i kombination med förändrade temperaturer skapar en 'pumpande' effekt som kommer att ha en negativ inverkan på vinets kvalitet.
En föreslagen lösning för att motverka detta är att lagra flaskor i en vinkel så att både vin och luftbubblan kan komma i kontakt med kork.
Med en fluktuation på cirka 10 ° C accelereras kemiska och enzymatiska processer många gånger. Men 0,5 ° C av rumstemperaturförändringen per vecka betyder inte att vintemperaturen förändras på samma nivå.
En fluktuation på 8 ° C under ett år är ett problem, även inom det rimliga intervallet 8 ° C-16 ° C, på grund av den förvirrade kemiska utvecklingen av vinet.
america's got talent avsnitt 2
Men om din källare huvudsakligen innehåller röda viner, finns det goda skäl att tro att de på grund av deras högre koncentration och tanniner är bättre utformade för att motverka svagheterna i källartemperaturen.
Denna fråga uppträdde först i November 2018 numret av tidningen Decanter.
