Då och då när vi äter ute istället för att beställa en flaska från restaurangens vinlista tar vi gärna med oss en egen. Vi brukar uppmuntra människor att beställa från listan eftersom du ofta kan upptäcka viner du aldrig har ätit förut eller tänkt prova men ibland har du en speciell flaska som du har sparat hemma och även om du är en bra kock inser du att det skulle vara ännu mer speciellt att dricka den på en restaurang du älskar. Och det är här att förstå den känsliga dansen av korkavgiften kommer in.
Medan de flesta bra restauranger tillåter matgäster att ta med sitt eget vin, gör vissa det inte, så det första steget för att bestämma om du ska ta med din egen flaska eller inte är att ringa i förväg och fråga om det är tillåtet. Vi frågar vanligtvis när vi gör den första bokningen eller när vi bekräftar den bokningen den dag som den gjordes för. Fråga helt enkelt maître d’ vad restaurangens corkagepolicy är och sedan om de har en avgift eller inte.
Medan en restaurang kan tillåta dig att ta med ditt eget vin är det upp till dem att bestämma vilken avgift de vill ta ut av dig för att göra det. Även om många ställen tar ut en korkavgift i bollplanken - kan avgiften ofta vara mycket högre och det är därför det är bra att fråga. Till exempel tar Thomas Kellers restauranger The French Laundry och Per Se 0 för varje flaska en gäst tar med. Om du tar med ditt eget vin eller inte och betalar den korkavgift som restaurangen kräver är upp till dig, men när korkavgifterna blir skyhöga som på Kellers restauranger rekommenderar vi att du helt enkelt beställer från restaurangens lista eller väljer ett annat ställe att äta på.
En sak att notera om du vill ta med ditt eget vin är att du aldrig bör se på korkavgiften som ett sätt att spara pengar genom att ta med en billig flaska och betala avgiften för att underskrida priset på vin på restaurangens lista. Om du bestämmer dig för att ta med din egen flaska ta med något trevligt; vi håller oss till den allmänna regeln att det borde ha kostat dig minst . Trevliga restauranger kommer vanligtvis att veta när du har tagit in en billig flaska och det kommer att få dig att se ut som en billig skridsko.
När du har konstaterat att restaurangen tillåter dig att ta med din egen flaska och vad avgiften är när du anländer till restaurangen dyker du inte upp med flaskan i en papperssäck. Vi rekommenderar att ta med den i en snygg bärsele eller helt enkelt bära den på egen hand. Så fort du checkar in och sätter dig, informera personalen om att du har tagit med dig en egen flaska som du vill dricka och låt dem sedan ta över.
Efter att flaskan har öppnats och hällts upp är en trevlig gest att ge din server och sommelieren en smak, särskilt om flaskan verkligen är speciell eller om personen som serverar den till dig verkar vara särskilt intresserad av den.
När du väl har druckit flaskan du har köpt och är redo att betala räkningen, se till att du dricker minst tjugo procent. Även om du inte köpte flaskan från restaurangen öppnade servern den och serverade den till dig och att vara en bra tippare är bara en bra regel att följa.
