Häst som plogar vingårdarna vid Ch. Latour-kredit: Andrew Jefford
- Nyheter Hem
Andrew Jefford avslöjar en konstig sanning bakom det franska vinets nyckelkoncept ...
Bordeaux och Bourgogne är Frankrikes två mest berömda vingårdsområden. Begreppet terroir är Frankrikes största enskilda bidrag till vinkulturen. Hur konstigt är då den terroiren definierad på ett påfallande annorlunda sätt i Bordeaux och Bourgogne.
änka clicquot grande dame 2006
Bourgognes uppfattning om terroir ger det globala paradigmet. Det var väsentligt regionens 'klimat och terräng' som vann världsarvsstatus förra året (Bordeaux är listat för stadens Port de la Lune och St Emilions ”jurisdiktion”).
En burgundier väder är en av 1 247 individuella, små skiften vingårdsmark som enligt UNESCO-beslutet 2015 ”på ett framstående sätt materialiserar de lokala människornas långvariga förhållande till deras territorium och deras förmåga att identifiera, utnyttja och gradvis skilja geologiska, hydrologiska, atmosfäriska och pedologiska egenskaper och tillhörande produktiv potential sedan medeltiden ”. En ordformel - men listigt formulerad. När vinproducenter utanför Europa börjar den långa och ”progressiva” resan mot att förstå sina egna terrasser är den här paketbaserade definitionen i allmänhet vad de tänker på.
Det håller dock inte i Médoc - där du inte hittar något officiellt erkännande för någon terroirenhet som är mindre än kommunen (faktiskt en politisk enhet, ofta på tusen hektar eller mer).
Alla fastigheter, inklusive de i 1855 klassificering , kan köpa, sälja och införliva mark var som helst i kommunen i sitt vin, trots att markens terroirpotential varierar från sublim (när den är placerad ovanpå den största gubbar eller grushögar) till eländigt (dåligt dränerat land på väg mot botten av jalles eller bäckar), och oavsett vilken klassificering landet kan ha. Vissa fastigheter inkluderar även mark utanför sin egen kommun, som Lafite (som vanligtvis innehåller vinifierade druvor från St Estèphe-paketet Caillava, nära Lafon-Rochet).
Enkelt uttryckt betyder det att vingårdarna i Latour (till exempel) inte skulle vara en Grand Cru i Burgund-termer. Några av Latours vingårdar är verkligen av Grand Cru-kvalitet (Grand Enclos eller Sarmentier), några av Premier Cru-kvalitet (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), enbart bara ”byvin” (Petit Sablonnet, La Prairie). Varje bra Médoc-vin är en utformad översikt över en uppsättning vinodlingar, ofta med 50 paket eller mer.
Varför? Svaret ligger i historia, inte geografi eller geologi. Dessa vidsträckta egendomar hade inte antecedenter under medeltiden, sköts av munkar eller småägare. Istället utvecklades de spekulativt på 1700-talet av en rik bourgeoisi. Den primat av 'egendom' över enskilda paket fick sanktion från 1800-talet med klassificeringen 1855.
systerhustrur säsong 7 avsnitt 7
Saker och ting är annorlunda - även om detta inte är allmänt förstått - på högra stranden i St-Emilion: en del av Bordeaux som verkligen producerade vin under medeltiden och där både munkar och småhavare spelade en nyckelroll. Du kan inte bara köpa och absorbera mark i en kommun till en uppsättning slottföretag i St-Emilion, eftersom paket klassificeras där. Du måste ansöka om tillstånd för att göra detta kommer kvaliteten på marken att granskas innan tillstånd ges. Inte heller kan du (i motsats till Médoc) producera flera viner från olika vinodlingar i en enda källare.
Ta till exempel fallet Château Canon. 2011 köpte den 12 ha av sin granne Ch Matras. Matras var en Grand Cru Classé men inte en Premier Grand Cru Classé, dess paket ansågs inte ha samma förtjänst som Canon. Canons ägare - Wertheimer-familjen Chanel - tillämpade (och erhölls 2012) omklassificeringen av två av dessa paket. Resten av Matras-landet döptes dock om till Croix Canon, och det måste vinas i en separat källare, inrymt i ett gammalt kapell på tidigare Matras-land. För ordens skull innehåller det också Canons andra vin (även om det inte finns något 2015), eftersom avklassificering naturligtvis är tillåten.
Detta är en slående kontrast till exempelvis produktionen av Moulin Riche i Léoville-Poyferré, eller den av Lalande-Borie i Ducru-Beaucaillou, även om situationerna till stor del är analoga. Hade den befunnit sig i Médoc, kunde Canon till och med ha svalt Matras hela, i en sval. Slutet av berättelsen.
Kommer Bordeaux-tolkningen av terroir alltid att skilja sig från den i Bourgogne? Och kommer Médocs definition av terroir alltid att skilja sig från den för St Emilion?
stacy haiduk dagar i våra liv
En ny vecka som reser med studenter på båda sidor av Gironde fick mig att tänka på dessa frågor. Även efter stammaren och skopa kampanjer för årgångarna 2011-2014, de bästa fastigheterna i Bordeaux är extraordinära maskiner för välstånd. Kostnadspriset för stora Bordeaux är sällan mer än 30 euro per flaska, men många säljer till fyra eller fem gånger så prisavkastning på 45 hl / ha behöver inte kompromissa med kvaliteten och det är inte ovanligt i Médoc att en fastighet driver 80 ha eller mer av vinstockar.
Vad spenderas alla pengarna på? Innehavare föredrar i allmänhet att minimera det de överlämnar i skatt, så de investerar - i sina vingårdar, med en övergång till organisk och biodynamik (jag fick höra att Gruaud-Larose kommer att gå med i Pontet-Canet, Palmer, Climens och Latours L'Enclos i att anta biodynamisk odling från hösten Ch Margaux är mestadels organisk och experimenterar med biodynamik) och i deras källare - med detaljerade och ofta slående vackra renoveringar. Resultatet är ett stort steg framåt i vad vi kan kalla precision: odling och vinifiering med en enda skifte. Canon och Cheval Blanc, till exempel, är bara två fastigheter bland många som har en tank i rätt storlek för varje paket.
Detta innebär i sin tur att insikter i terroir i Bordeaux har ökat kraftigt de senaste åren. I hemlighet, bakom kulisserna, för de som är involverade i att producera fina Bordeaux, börjar paketen, om du vill, att modulera till klimat - ge producenterna möjlighet att leverera en mer burgundisk vision om Bordeaux om de önskar. Den trenden pågår redan stilmässigt, med många producenter som lättar tillbaka på macerationstider och kraften i deras extraktionstekniker.
Förvänta dig inte en explosion av viner med ett paket nästa år eller till och med året efter: slottets enkla effektivitet och 'varumärke' är fortfarande en fantastisk kommersiell kraft, och Bordeauxs raffinerade blandningstraditioner har också tjänat regionen snyggt genom åren. Samma saker brukade dock sägas om Champagne - och titta på explosionen i enpaketviner där. Sammanfattningen av uppenbarelsen av terroir följs vanligtvis av en önskan att dela dessa insikter med världen. Om ett decennium eller två är det möjligt att vi kan smaka på en ny uppsättning fina viner från Bordeaux.
