Carcassonne, Frankrike Kredit: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
castle season 5 ep 19
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Värmeböljor i vingårdar - Vilka är riskerna?
Vinproducenter måste veta hur man kan hantera oväntad värme, vilket framgår av de senaste värmeböljorna i Frankrike , men vilka är riskerna att tänka på?
Förlust av surhet
De flesta viner ligger mellan cirka 3 och 4 på pH-skalan.
'Äppelsyra är ganska känslig för hög temperatur och sjunker dramatiskt när temperaturen stiger över 30 ° C', säger Arturo Ziliani, VD och vinmakare vid Berlucchi.
'Denna syra är den främsta anledningen till Franciacorta-färskhet - annars förlorar vi elegans och livslängd, vilket resulterar i tunga, 'jammy' viner.'
”För att bekämpa värmeböljan måste handplockning ske så snabbt som möjligt för att undvika att surhetsgrad minskar, vilket kan orsaka en förlust av vinfräsch karaktär.”
Irene Mestre, vinmakare vid Colet Winery, i Penedès, Spanien, säger att de försöker hålla druvorna skuggade för att hålla dem svala, men att 'andra vinproducenter kanske föredrar att tillsätta vinsyra till vinet senare för att hjälpa till att sura.'
Bränner druvorna
Sokol Blosser vingårdar i 40 graders värme. Upphovsman: Sokol Blosser Winery Twitter
Förutom surhetsnivåerna kan överdriven sol och värme bränna druvorna, säger Alex Sokol Blosser, vinmakare vid Sokol Blosser, i Oregon.
”Vi kunde släppa solbränd frukt eller spraya på ett solskydd”, säger Sokol Blosser.
”Vi ser till att plockning av blad hålls på västra sidor av vinstockar, särskilt för att förhindra solbränna,” sa Harry Peterson-Nedry och talade till Decanter.com när han var vinmakare vid Chehalem Winery i Willamette Valley.
I heta regioner som Barossa Valley tränas vinrankor för att medvetet skapa skugga för druvorna.
Skyddar vinstil
Höjd, som här på Spring Mountain, ger svalare temperaturer i varmare klimat.
som vann sytycd säsong 14
”Förlust av aromatisk doft och förlust av friskhet är en risk i värmen,” sade Mestre.
”Det beror också på din vinframställning - vi fokuserar mer på vad du kan göra i vingården, så vi lämnar fler blad i växten så att druvorna får mer skugga. Vi försöker undvika att lägga mycket till vinerna i källaren. ”
”Finess, elegans, högre syror och lägre alkoholer i våra viner från känsliga sorter som Pinot Noir vi är kända för, kräver fortsatt uppmärksamhet åt både klimat och hur vi odlar vinodling och vinframställning, säger Peterson-Nedry.
'Anpassningar krävs på kort till medellång sikt till vingårdar (lokalisering av nya vingårdar till övre höjder, norra sidor av kullar, bladplockning, bevattning och odlingar) för att ge vingården liknande frukt och anpassningar till vingårdens processer timing, maceration steg, punchdown regimer, jäsningstemperaturer, tillägg). '
Arbetsvillkor
Röd druvskörd på Kanaan Winery, Ningxia, Kina, vinnare av regional trofé av DAWA 2015. Upphovsman: Kanaan Winery
Det bromsar också vingårdens arbete.
”Det måste också sluta arbeta i vingården efter lunch eftersom det är för varmt,” sa Sokol.
I särskilt heta länder, vissa vingårdar väljer att få druvorna plockade på natten.
En studie från 2017 publicerad i Temperatur tidning betonade oro kring heta förhållanden för vingårdarbetare i Medelhavsländerna. Forskare använde tidsrörelsesanalys och fann att extrem värme ledde till en betydande förlust av arbetstid.
Ursprungligen publicerat 2017 och uppdaterat 2019.
