Gin r nVad är Gin gjord av? R nGin är en tydlig anda som skapas genom destillering av fermenterat korn och ett antal andra botaniska ämnen, varav en enligt lag måste vara enbär. Gin är i huvud...

• Spirits Learn

Gin är en tydlig anda som framställs genom destillering av fermenterat spannmål och ett antal andra botaniska ämnen, varav en enligt lag måste vara enbär. Vi tittar närmare på Gin, hur den är gjord och de viktigaste fakta ...

Gins ankomst till England under mitten av 17^thårhundrade härrörde från upptäckten av genver av brittiska trupper stationerade i Holland som såg holländska soldater dricka enjessmakad sprit för att öka moral innan de gick in i strid under trettioårskriget. Det var vid denna tidpunkt som termen ”Dutch Courage” sägs ha skapats.

Så småningom tog engelsmännen idén att göra och dricka Gin tillbaka med sig. Kombinationen av en nyligen krönad holländsk kung som dricker sin ursprungliga anda och en lätthet i produktionen vid den tiden gav Gin ett fast fotfäste med den engelska drinkaren.

Gindrinkningen ökade markant efter att Destillationslagen antogs 1690, vilket möjliggjorde olicensierad produktion samt tunga tullar på alla importerade spritdrycker som fransk konjak.

Tusentals ginbutiker växte fram över London under en period som kallades Gin Craze och på grund av de låga priserna började konsumeras regelbundet av de fattiga.

Parlamentets handlingar antogs för att reglera Gins produktion i krukväxter och med tiden blev de senare stilarna av gin tydligt annorlunda än de nederländska eller belgiska (jenevers eller genvers) som utvecklats från maltvin.

Den efterföljande uppfinningen och utvecklingen av kolonnen gjorde destillationen av neutrala sprit fortfarande praktisk och skapade London Dry-stilen som kom fram senare under 19^thÅrhundrade.

ung och den rastlösa devon lämnar

Idag är Gin globalt en av de mest populära spritdryckerna som gör sitt märke i nästan alla länder i världen som konsumerar alkohol.

Det upplever också en renässans med nya hantverk och hantverksgenmärken och destillerier som växer över hela världen - 315 för närvarande i Storbritannien mer än det dubbla antalet för fem år sedan.

• UK gin försäljning och export överstiger £ 2 miljarder mark - Läs mer

Viktig information:

• Färg: I allmänhet klar, även om vissa infunderade gins bär en liten nyans
• Område: Produceras kraftigt i Storbritannien men kan tillverkas var som helst, historiskt i Holland. Det finns 13 gin som har en 'skyddad geografisk beteckning' mest kända Plymouth Gin som har tillverkats i Plymouth sedan 1793.
• ABV: Minst 40% ABV
• Gjord av: Vanligtvis en kornmos (vete, korn eller majs), men kan tillverkas av vilken mos som helst, eller i vissa fall druvsprit, för att producera en neutral sprit som sedan antingen omdestilleras eller infunderas huvudsakligen med enbär. Destillatörer är fria att lägga till andra naturliga ingredienser och botaniska ämnen för att uppnå en målsmak - örter, frukt, nötter, kryddor och honung är vanliga tillägg.
• Översättning: Betraktas allmänt som härledd från det holländska ordet för 'enbär' som är 'jenever' som sedan angliciserades till 'ginever' och sedan till 'gin'.

Tillverkningsprocess

Gin tillverkas på samma sätt som Vodka med den neutrala alkoholen som är mycket koncentrerad etanol, som enligt lag måste vara av jordbruksursprung. Detta är normalt ett spannmål, men vissa ginproducenter använder etanol från druvor, sockerbetor eller melass. Kornsprit föredras eftersom de ger Gin en skarpare konsistens medan melassbaserade spritdrycker kan ge ett intryck av mjukhet och sötma.

Etanolen renas genom upprepade destillationer för att nå en lägsta styrka av minst 96 volymprocent alkohol.

De flesta hus skapar faktiskt inte den basanda som de skapar sina gin. Snarare köper de in neutral alkohol från tredjepartsdestillatorer med läkemedelsföretag de dominerande leverantörerna.

Det finns tre huvudtyper av destillation som används för produktion av gin:

• Pot Destillerad Gin: En process som används för att framställa många tidiga giner som producerades genom destillering av det fermenterade maltvinet som kallas 'mos' från korn och sedan destilleras det för andra gången med botaniska ämnen för att ge smak.
• Kolonn destillerad gin : Den vanligaste processen och en som blev mainstream efter uppfinningen av Coffey fortfarande. Detta ger en mycket koncentrerad anda som omdestilleras en andra gång med tillsats av enbär och andra botaniska ämnen i en 'ginkorg' som är upphängd i en kruka som fortfarande möjliggör extraktion av smak när värmen från ångan stiger. London torr gin tillverkas genom kolonndestillation.
• Förening Gin: En process som används men inte lika ofta som destillerad gin. Det är det billigaste sättet att smaka på en gin. De erforderliga smakerna läggs helt enkelt till basandan utan att omfördela den. Den resulterande gin kan ha en uttalad omedelbar intensitet, men smakerna kan smaka konstgjorda och bleknar ofta snabbt.

Botanik

• Enbär - Ett element gin destillatörer har ingen kontroll över eftersom enbär växer vild snarare än att odlas. Enbär växer i buskar på taggiga grenar och innehåller tre års tillväxt samtidigt. De kommer främst från Toscana-regionen i Italien (liksom Serbien, Makedonien, Indien och i små mängder de skotska högländerna) och skördas för hand av lokalbefolkningen från oktober till februari som måste slå varje gren försiktigt med en pinne för att få mogna bär att falla av. Enbärbär varierar i sina aromatiska egenskaper men har i allmänhet en behaglig blommig smak med en distinkt och självklar trä- och tallsmak.

Andra botaniska ämnen:

• Kryddad : Koriander, muskotnöt, kanel, kardemumma, ingefära, muskotnöt
• Ljuv : Kaprifol, äldreblomma, vanilj
• Jordnära : Angelica-rot, lakrits, rosmarin
• Blommig : Lavendel, Hibiskus
• Nötliknande : Mandel
• Zesty : Citronskal, Apelsinskal, Bergamott

Grundläggande stilar

London Dry Gin - Till skillnad från Scotch eller Cognac, kan London dry gin göras var som helst i världen. 'London Dry' är en hänvisning till stilen för ginproduktion snarare än en indikation på produktionsplatsen. Enligt lag måste London Gin bearbetas genom att omdistribuera den neutrala andan i en kruka fortfarande i närvaro av enbär och andra botaniska ämnen. I grund och botten är det för stilar som genererar smaker genom destillation i motsats till efterdestillation antingen genom att inkludera dem i blandningen, maserera under olika tid eller låta destillerad ånga passera genom dem och extrahera smak när de går.

Destillerad gin - görs på samma sätt som London Dry förutom att andra smaker kan tillsättas efter destillation - en ökning som ökar i popularitet för experimentproducenter som kan blanda olika destillat med sina giner. Dessa nya stilar kan använda exotiska smaker, är mycket eftertraktade och kan betala premiumpriser.

kändis smutsig tvätt y och r

Plymouth Gin - en av de 13 skyddade geografiska beteckningarna, Plymouth Gin måste göras i Plymouth, på Englands sydkust. Det är något mindre torrt än den vanligaste London-stilen på grund av en högre andel rotingredienser än vanligt som ger gin en mer jordisk känsla.

Gamla Tom - kallas ofta den ”saknade länken” i klassiska gin-smakprofiler eftersom den är något sötare än London Dry men något torrare än den holländska Jenever. Gamla Tom var den ursprungliga gin som användes för den populära Tom Collins-cocktailen och valet av gin för mycket av de 18^thoch tidigt 19^thÅrhundraden.

Marinstyrka - kännetecknas av ett ovanligt högt bevis, 57% ABV och högre. Detta var den traditionella styrka som krävdes av British Royal Navy. Dess uppkomst var resultatet av att spilld gin under fartygsdäck misslyckades med att antända den intilliggande vapenkraften de lagrades bredvid. Officerer började misstänka att deras ginleveranser späddes av oärliga destillatörer eller köpmän och började testa gin för att säkerställa att de fick gin med rätt styrka, åtminstone 114 bevis - dagens 57%.

Nya stilar

Åldring av fat - Vissa producenter har experimenterat med åldrande gin i fat - vilket gör att den slutliga andan kan vila i ekfat. Dessa giner får ytterligare smaker från träet som ger en annan dimension till de traditionella enbaserade sorterna. Kommersiellt tillgängliga åldrade gins är sällsynta, med undantag av Beefeaters Burrough's Reserve, som är liten sats destillerad och vilad i Bordeaux fat efter destillation - det rekommenderas också att konsumeras snyggt.

Alkoholhalt

I Europeiska unionen är den lägsta alkoholhalten på flaska för gin, destillerad gin och London gin 37,5% ABV (alkohol i volym). I USA definieras gin som en alkoholdryck med inte mindre än 40% ABV.

Smaka på gin

Till skillnad från vodka och tequila som kan drickas snyggt, eller bourbon och whisky som kan innehålla is eller ett stänk av vatten, är gin tänkt att blandas. Utbudet av botaniska produkter som används tillför varierande komplexitet och smaker vilket gör den till den perfekta basen för så många klassiska cocktails.

Hur man smakar Gin som en professionell - läs mer

Visste du?

Gin var en gång känt som ”mors ruin”. Under den första halvan av 18^thCentury, England upplevde 'Gin Craze'. Detta var en period som noterades för den snabba och utbredda konsumtionen av Gin och en epidemi av extrem berusning i London. Andens rykte i huvudstaden var så dåligt att det fick namnet 'mors ruin' på grund av den hänsynslösa övergivande som den konsumerades av kvinnor vid den tiden.

Gin and Tonic uppfanns av armén i British East India Company på höjden av det brittiska imperiet. Den utvecklades 19^thCentury som ett sätt att göra kinin (som den skotska läkaren George Cleghorn sa vid den tiden kunde användas för att förebygga och behandla malaria) mer välsmakande för brittiska officerare som riskerade att få sjukdomen medan de var stationerade i Indien. Eftersom officerare redan fick en gin-ranson började de lägga till en blandning av vatten, socker, lime och gin till kinin och skapa den berömda G&T.

chicago pd säsong 4 avsnitt 18

Bästsäljande Gin-märken i världen

• Genève San Miguel - en filippinbaserad gin, först producerad 1834, som med viss marginal är det bäst säljande ginmärket i världen. Det säljer över 200 miljoner flaskor per år, främst på sin hemmamarknad där cirka 22 flaskor är konsumenter varje sekund. Filippinerna utgör cirka 43% av hela världsmarknaden för gin.
• Gordons - ett av de äldsta Gin-varumärkena i världen som har producerats i nästan 250 år (det använder fortfarande samma recept, samma ingredienser och destillationsmetoder). Det är det mest sålda ginmärket i Storbritannien och 2016 sålde 50% mer Gin än närmaste rival Bombay Sapphire.
• Bombay Safir - producerad genom trippel destillation med ångorna passerade genom en korg som innehåller 10 botaniska ämnen för en mjuk infusion av växtbaserad smak. Namnet härstammar från ginens popularitet i Indien under brittiska Raj och hänvisar till Star of Bombay, en safir från 182 karat från Sri Lanka, som visas på Smithsonian Institute. Safiren inspirerade också ginens ikoniska kristallblå flaska.
• Tanqueray - destillerades ursprungligen av Charles Tanqueray 1830 och tillverkades i London. Produktionen flyttades till Skottland efter att destilleriet fick massiva bombskador under andra världskriget. Tanqueray är en London torr gin och gjord av dubbel destillation av spannmål med botaniska ämnen tillsatta under den andra destillationen. Dess största marknad är USA där det är den bästsäljande importerade gin.
• Beefeater - detta varumärkesnamn hänvisar till Yeomen Warders som är de ceremoniella vakterna i Tower of London - som också berömt pryder ginflaskorna. Beefeater har destillerat i London sedan 1876. Det är ett av endast nio destillerier som fortfarande verkar i själva staden. År 2017 lanserade varumärket en ny röd flaskdesign för sin Beefeater 24 gin, gjord av en blandning av 12 botaniska produkter inklusive japansk Sencha och kinesiskt grönt te.
• Seagrams - den bästsäljande gin i USA som tjänar det självutnämnda namnet 'America's Gin' eller 'America's # 1'. Det grundades 1857 i Ontario men introducerades först i Amerikas cocktailkultur efter förbud 1939. Dess smakprofil innehåller en distinkt citrussmak med inslag av apelsinskal, kanel och lila i näsan.
• Larios - Spaniens bästsäljande gin och nykomling på den brittiska marknaden 2016. Familjen Larios var involverad i sockerrörsbearbetning innan de gick i destillation 1863 och lanserade Larios Gin - enligt London dry gin-metoden - 1932. Ägs nu av Beam Suntory.
• Hendrick's - Skottland-baserade Hendricks lanserades 1999 och är känd för att använda bulgarisk ros och gurka i sin gin för att ge smak (liksom 11 andra botaniska ämnen). Det föreslås vanligtvis att gin serveras med tonic vatten över is garnerad med en skiva gurka istället för den traditionella citrus. Den har en berömd och unik mörkbrun apotekstilflaska.
• Gin Mare - Ett annat spanskt varumärke på den bästsäljande ginlistan. Gin Mare lanserades 2010 och är gjord i en före detta munks reträtt i den lilla fiskebyn Vilanova strax utanför Barcelona. Den använder turkisk rosmarin, grekisk timjan, spansk citrus och italiensk basilika i sin botaniska uppställning som återspeglar dess medelhavsursprung.

15 brittiska Gin-märken att veta

Klassiska gin drycker / cocktails

Det finns mer klassiska cocktails gjorda med Gin än med någon annan anda:

• Gin Martini
• Gimlet
• Gin och tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Franska 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Röd snapper
• Det sista ordet
• White Lady
• Vesper

Hur man gör den perfekta martini

Den klassiska torra gin-martini är en ikonisk cocktail och ett perfekt val för ginälskare. Det kräver minimal förberedelse och eftersom det bara har några ingredienser gör det möjligt för den valda gin att visa upp sina sanna egenskaper.

1. Börja med att placera både ditt Martini-glas och gin i frysen - minst en timme före servering. Den höga alkoholhalten förhindrar att gin fryser men den får en lite viskös, sirapaktig konsistens när den kyls.
2. När det är dags att hälla, läggs traditionellt 1-delig torr vermut till 4-delars gin. Men en torr martini idag definieras faktiskt som att använda liten eller ingen vermouth. Ett vanligt förslag är att minimera mängden eller bara skölja glaset med lite torr vermut för att ge en aning smak.
3. Häll sedan i minst 50 ml av den kylda gin - kvaliteten räknas så gå till en gin på topphyllan.
4. Garnera med en oliv för att lägga till en extra oljig dimension eller en delikat twist av färsk citronskal.

Varje gin är annorlunda så förhållandet mellan gin och vermouth kan behöva förändras beroende på smak, liksom garnering.