- Långlästa vinartiklar
Precis som Marmite kan vi behöva gå med på att vara oense när det gäller vår egen tolerans för vinfel. Hur som helst, älska dem eller hata dem, det är användbart att veta mer om de 'brister' du kan stöta på, säger Natasha Hughes MW
Vinfel: Minskning
Medan vissa druvor - särskilt Grenache - är predisponerade mot oxidation, går andra sorter i motsatt riktning mot minskning. Enligt en strikt kemisk definition är reduktion en process som involverar förlust av elektroner, men i vinets sammanhang antyder användningen av termen närvaron av flyktiga svavelföreningar.
Druvor som är särskilt benägna att minska inkluderar Syrah och Sauvignon Blanc, särskilt när viner gjorda av dessa druvor vinvinas eller lagras på ett sätt som utesluter exponering för syre. (Skruvlock har ett särskilt starkt reduktivt inflytande på viner såvida man inte vidtar åtgärder vid tappning för att anpassa förhållandena i enlighet med detta.) Viner som har haft långvarig kontakt med läsningar under mognadens gång får ofta reduktiva egenskaper eftersom de döda jästarna har en potent antioxidativ effekt.
På sitt mest extrema kan reduktiva karaktärer ha formen av stötande aromer som ruttna ägg eller kokt kål, men lite mild minskning kan öka komplexiteten. Den träffade tändstickskaraktären associerad med några tunnjästa jardiner eller Semillon-Sauvignon-blandningar är en reduktiv, liksom de rökiga / gunflint-dofterna hos många Sauvignon Blancs. Faktum är att vissa karaktärer som ofta beskrivs som ”mineraliska” är i själva verket reduktiva anteckningar.
Den kaliforniska vinmakaren Jamie Kutch tror att en liten minskning kan gynna vita äldre (särskilt Chardonnays) enormt. ”I blygsamma mängder gör det mina sinnen levande”, säger han. ”Om det görs korrekt kan det skapa ett vin vars komplexitet överstiger alla vin utan det. Att dricka ett sådant vin kan vara en helt religiös upplevelse! '
Inte alla är dock ett fan. Philippe Dulong, konsultvinmakare för Chateau Brown, vidtar aktivt åtgärder för att undvika minskning av sina viner. 'Den reduktiva tiolkaraktären maskerar ett vin frukt', förklarar han, 'och jag gör allt jag kan för att mina viner handlar om fruktens renhet.'
Om du, precis som Dulong, inte vill ha reduktion, kanske du vill veta att reduktiva viner ofta kan räddas genom att utsätta dem för luft i en karaff. Att släppa ett kopparmynt i ett glas reduktivt vin och virvla om det förbättrar ofta också saker - för att inte tala om att det ser ganska imponerande ut, på ett nördigt sätt.
Nästa sida Föregående sida
