'R.D.' står för récemment degorgé, en term som inte alltid är väl förstådd. En fin icke-vintage-champagne kommer vanligtvis att spendera ungefär tre år på jästen innan den släpps och släpps, medan en vintage-champagne stannar minst fem år på jästarna. År 1961 skapade Bollinger en ny stil genom att lämna sitt årgångsvin från 1952 på jästen i minst åtta år före avsmällning. Den exakta andelen av blandningen kommer att variera men den består vanligtvis av cirka 16 olika vingårdar (cirka 75% Grands Crus och resten Premiers Crus), medan två tredjedelar av druvorna är Pinot Noir och resten Chardonnay. Tanken bakom processen är att länge åldrande på jästarna kommer att hålla ett vin friskt, samtidigt som det ger större doft, djup och komplexitet. Dessutom ger jästens rikedom vinet att få en lägre dos än vanligt, i RD: s fall 4 gram per liter snarare än de vanligaste 8 till 10. Konceptet är inte utan kontrovers, eftersom vissa experter hävdar att en gång disgorged, vinet är redan utvecklat och kommer inte att dra mycket nytta av ytterligare åldring i flaskan. Bollinger-teamet håller inte med och tror att vinerna fortfarande kommer att åldras längre - och givande. Följande RD-viner serverades tillsammans med en lunch i London i mitten av juli. Av Stephen Brook
tömma
90 dagars fästman säsong 6 avsnitt 8
Skriven av Decanter
