Kredit: Nuff / Unsplash
- Jul
- Höjdpunkter
Som någon bartender skulle kunna berätta för dig, har det skett en revolution i den genomsnittliga drinkarens smak under de senaste åren, med en svängning i popularitet från söta sackarindrycker till ett mer bittert, utmanande spektrum av smaker.
En av de viktigaste drivkrafterna i denna utveckling har varit den enorma trenden mot italienskt drickande, med en sofistikerad cocktailscen av aperitivi före middagen som Aperol Spritz och Negroni som fångar fantasin hos drinkare runt om i världen.
Italien har en panoply av bittra likörer eller sprit - annars känd som amari - som ligger till grund för dessa aperitivo-drycker, men kan också avnjutas snyggt som en matsmältning.
'Amari är bittra växtbaserade likörer tillverkade i Italien, som traditionellt används för att underlätta matsmältningen genom att konsumeras efter en måltid, rakt upp i en tumlare eller skottglas vid rumstemperatur', förklarar den italienska bartendern Enrico Gonzato, barchef på The Stratford Hotel i öst. London. ”De är bittra och söta och har komplexa smakprofiler på grund av de masererade örter, bark, frukt, rötter och citrusskal som ger var och en sin distinkta signatur. Det finns olika produkter i alla regioner i Italien. ”
Om du njuter av en amaro som Cynar, Campari eller Amaro Montenegro som en digestif, liksom att smutta på dem snyggt, kan du också njuta av dem på klipporna.
Fransk regionalitet
Även om det ibland kan verka som det, har Italien inte monopol på dessa bittera andar: andra länder har sina egna traditionella produkter - särskilt Frankrike, där denna kategori drycker är känd som 'amer'.
”Frankrike är ett vinland och fram till 1885 var apéritiferna vinbaserade, från och med Dubonnet 1846, säger Clotilde Lataille, fransk apéritif-varumärkesambassadör på Pernod Ricard. ”Bitter apéritifs kom lite senare, med Amer Picon 1862, sedan de gentianbaserade apéritiferna från Salers 1885 och sedan Suze 1889.
”De njöt snyggt på de lokala kaféerna. I Frankrike har vi en kultur att dricka lokalt, och alla regioner har sin egen apéritif, så i början njöt Amer Picon främst i norra Frankrike och Salers och Suze i Auvergne-Rhône-Alpes, innan de blev en nationell framgång. '
På frågan varför hon tycker att italiensk amari har överskuggat bittra likörer från andra länder pekar Lataille på tre faktorer: traditionen att använda amari i cocktails har bidragit till att sprida medvetenheten om dessa produkter. Det finns mer italienska amari tillgängliga utomlands än de från Frankrike och andra länder. och språket som omger dem.
dagar i våra liv maggie
”Människor förstår vad amaro betyder på engelska men känner inte till det faktum att amer på franska också översätts till bitter. Om du erbjuder valet mellan en bitter och en amaro, går de flesta för amaro. '
Det finns sannolikt mycket sanning i den här senaste hypotesen - medan drycker med bitter smak växer i popularitet kan de ta lite tid att vänja sig vid, och det finns en evolutionär anledning bakom detta. Bittera smaker är mer utmanande för oss att acceptera, delvis för att många gifter smakar bittra, och vi har utvecklats för att upptäcka dessa farosmaker.
För de som kämpar för att ta sig runt denna komplexa dryckskategori rekommenderar jag att jag börjar med Amaro Montenegro, som bär sin bitterhet så lätt att den fungerar som en port till kategorin. Att använda produkterna i aperitivi, som cocktails nedan, eller helt enkelt blanda en produkt med läsk eller tonic vatten över is, är också bra introduktioner.
Men du väljer att dricka dem, om du kämpar är det värt att leva efter det gamla ordspråket, 'Om du först inte lyckas, försök, försök igen.'
dagar pf våra liv spoilers
Fem bitters cocktails att blanda
Fel Negroni
En lättare, glittrande twist på Negroni som ersätter gin med prosecco. Sbagliato översätts som ”fel” på engelska - berättelsen säger att bartendern Mirko Stocchetto på Bar Basso i Milano oavsiktligt trasslade upp de två ingredienserna och sedan insåg att den faktiskt gjorde en utsökt drink.
Ingredienser: 60 ml Prosecco, 30 ml Campari, 30 ml söt vermut
Glas: stenar
Garnering: Orange kil
Metod: Ta ett blandningsglas fyllt med is, tillsätt ingredienser och rör om tills det är kyld. Sil i ett isfylld stenglas och garnering.
Lutyens Spritz
Bartendern Julian de Féral delade detta recept med mig - det stod på menyn på den nu nedlagda restaurangen Lutyens på Fleet Street. Det är en saftigare, mer koncentrerad twist på Aperol Spritz, där sodavattnet har bytts mot rosa grapefruktjuice. Mycket merish och en utmanare för servering under brunch.
Ingredienser: 50 ml rosa grapefruktjuice, 25 ml aperol, stänk av prosecco till toppen
Glas: Champagneflöjt
Garnering: Ingen
Metod: Bygg i glas.
American Cynar
Jag försökte detta först på Lina Stores, en underbar italiensk joint i Soho. Det är en twist på den klassiska Americano-cocktailen, som växlar i Cynar för den vanliga Campari. Där Campari ger en ljus, ljus bitterhet i en Americano, ger Cynaren en djupare smak med brända karamellkaraktärer och en mer balans mellan bitter och söt.
Ingredienser: 50 ml cynar, 25 ml Cocchi Americano, stänk av sodavatten till toppen
Glas: Stora stenar eller highball
Garnering: Baby kronärtskocka på en cocktail plocka
Metod: Fyll glas med is. Bygg ingredienser i glas, rör om och garnera försiktigt.
Vit Negroni
rött eller vitt vin med lasagne
En variation på den klassiska rubinfärgade Negroni (som består av lika delar gin, Campari och söt vermut), den här vita versionen är en fransk motsvarighet, gjord med Suze och Lillet Blanc. Det är ett torrare alternativ, med bitter kinin och gentianotoner i förgrunden.
Ingredienser: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml gin
Glas: stenar
Garnering: Grapefruktskal
Metod: Ta ett blandningsglas fyllt med is, tillsätt ingredienser och rör om tills det är kyld. Sil i ett isfylld stenglas och garnering.
Picon öl
Det är vanligt i Frankrike att lägga till ett skott av Picon Amer i din öl (vilket resulterar i denna dryck) eller till och med ditt vin. Ett stänk i en skarp öl ger din dryck en djupare och mer jordnära dimension.
Ingredienser: 100 ml skarp öl, 25 ml Picon Amer
Glas: Highball
Garnering: Apelsinskiva
Metod: Bygg ingredienser över is, rör om och garnera.
Sex bitters att lagra i ditt dryckeskåp
Picon Amer
Med anor från 1837 skapades denna traditionella franska amer med bitter apelsin, bränd karamell, kaffe, kinin och grapefruktskal av Gaetan Picon, en fransk soldat som serverar i Algeriet. Färskt och torkat apelsinskal, gentianrötter och quinquina används som botanik. Alc 21%
Amaro Montenegro
Amaro Montenegros recept kommer från Bologna och är en blandning av 40 botaniska ingredienser, inklusive koriander, muskotnöt, kryddnejlika, kanel och artemisia, vilket resulterar i en delikat doftande och bittersöt likör. Aromer av läder, lakrits, apelsinskal och russin följs av en delikat bitter smak av apelsin, cola-kuber och vanilj. Alc 23%
Aperol
Med sin distinkta orange nyans är det svårt att sakna Aperol, aperitifen i mitten av den allestädes närvarande Aperol Spritz. Skapad för ett sekel sedan 1919, bär den sin orange-och-rabarber botaniska inflytande på sin försiktigt bitterade ärm, tillsammans med en söt kola anteckning. Det påminner om en spritmarmelad. Alc 11%
Campari
Ursprunget i Milano är denna rubinröda italienska klassiska likör smaksatt med mer än 60 olika botaniska ingredienser, inklusive bitter orange och gentian. Den har en distinkt näsa av kinin, apelsin och grapefruktskal och timjan, medan gommen har en läcker munkänsla, med hinkar av bitter kinin och blodapelsin motverkad av mycket sötma. Alc 25%
Cynar
skamlös säsong 6 final sammanfattning
Den distinkta etikettdesignen antyder den här italienska bittersöta likörens viktigaste botaniska: kronärtskocka. En infusion av 13 örter och växter, Cynar (uttalad chee-nar) har en distinkt vegetabilisk karaktär som är gift med kola- och karamelsötma och en skamlig bitterhet. Alc 16,5%
Tårar
En ljusgul fransk aperitif smaksatt med gentianrot och andra botaniska ämnen, och Suze har en dammig, medicinsk men ändå blommig arom som leder till en delikat men ändå tydlig bitter smak med den gentianiska karaktären åtföljd av kamomill, gul grapefrukt och tall. Alc 20%
