Upphovsman: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- Jul
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Rostning av nötter och parning av vin
En nötterstekt är det klassiska vegetariska alternativet till jul Kalkon eller nötkött , och det är lätt att se varför. Med sin täta nötiga konsistens och umami-smaker fungerar den bra som en ersättning för kött.
Och när det gäller att para ihop det med vin, kom ihåg att smakerna i en maträtt ofta kompletteras med liknande smaker i ett vin.
Med hjälp av de hära smakerna i en nötterstek, verkar ett apelsinvin passa perfekt. Från ett land med en lång historia av orange vinframställning Georgian Dakishvili Family Selection, Qvevri Amber Dry Wine 2015 har 'dofter av nötter, svamp, växtsaft och söta ostmassor' och 'en mängd valnöt och aprikos', egenskaper som ofta förekommer i nötterstek.
ncis en säsong 10 avsnitt 22
På grund av förlängd hudmaceration tenderar apelsinviner att vara fylligare och strukturella, vilket betyder att de kan stå upp mot starka smaker i en maträtt.
Om du - eller dina gäster - vill ha något lite mer traditionellt, Fiona Beckett sa i sin 2008-bit för Karaff tidskrift 'Nötterna ställer inte för många problem vid jul, eftersom de i allmänhet åtföljs av samma slags sidor som kalkon, så tänk återigen i termer av levande, Rhône-ish-röda.'
Vegetarisk wellington
Om du är ute efter en byte från en nötterstekt, är en butternut squash och svamp wellington en annan populär val.
Varje svamptung maträtt kommer att passa bra med den ofta förbisedda vinstilen Vin Jaune från Jura-regionen, i Frankrike.
Tillverkad av 100% Savagnin, dessa viner genomgår lång lagring i gamla fat under en slöja av jäst, vilket ofta ger oxiderande nötiga, salta, kryddiga smaker till vinet.
säsong 7 avsnitt 6 skamlös
De Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 är ett utmärkt exempel. Med sina 'skogsmakande' anteckningar av 'skogsvamp och sjudande lager' kommer detta intensivt smaksatta vin att stå emot en så intensiv maträtt.
Vin från Jura tenderar att behålla naturligt hög syra också, vilket motverkar rikedom av smördeg och ger välbehövlig friskhet.
Alternativt, om du fortfarande vill ha en lite oxidativ stil men lite mindre intensitet, kommer en Chardonnay gjord på ett liknande traditionellt sätt att ge samma nötiga nyanser Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L'Etoile Vin Jaune 2014 kommer att göra tricket.
Dessa två viner passar särskilt bra om din wellington är spetsad med Vacherin, en krämig ost med full smak från Jura-regionen.
dagar i våra liv bo dör
En annan idé när man kopplar ihop med något svamp- eller tryffelbaserat är att välja viner med en flaskålder som speglar de jordiska smakerna, som experterna föreslår i vår guide för vin och tryffel.
Röda viner
Du kommer också att kunna glädja de röda vintryckerna den här julen, eftersom dessa rätter lätt kan klara av en rad röda vinstilar.
Gå mot en herby-stil för att matcha herby-smakerna från nöttersteken eller wellington. En röd blandning från Rhône eller Languedoc-Roussillon, såsom Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , kommer att fungera perfekt, eftersom det visar de klassiska rosmarin- och timjanantonerna i garriget.
Om du vill gå till dina tyngre röda - Bordeaux, Napa - eller ha några köttätare runt bordet, rekommenderar Beckett att din vegetariska maträtt har alternativ för smakbeläggning [till animaliska proteiner som hjälper till att bära tannin] i form av såser puréer eller andra ingredienser som ost eller pulser som bygger en bro till din röda. '
world of dance säsong 1 avsnitt 3
Och om inget annat ... Champagne
Om du känner dig äventyrlig och har en förkärlek för bubblor, kommer dessa vegetariska rätter också att passa bra med en oxidativ stil av Champagne.
Med sin hasselnöt, bröd och kvitten karaktärer, Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 blandning ger både komplexitet och mogen citrus friskhet till disken.
Champagne kan vara mångsidig, och det finns sannolikt en champagne som kommer att sjunga med varje kurs! Om du är i tvivel om Champagne. Ett robust motto att leva efter.
