Waterford Distillerys sortiment inkluderar irländska single malt whiskyer med 'single farm origin'. Upphovsman: Waterford Distillery
- Höjdpunkter
- Nyheter Hem
Whisky och terroir har varit ett omtvistat ämne, men är det möjligt för whisky att återspegla en känsla av plats i det sätt som vinälskare kan lovorda appellationer eller grand cru vingårdar?
100 säsong 3 avsnitt 11
En peer-reviewed studie har funnit en koppling mellan smaker i irländsk nyfabriksand och ursprunget till korn som används för att producera det.
Författare fann också bevis för att växtsäsong - eller årgång - kan påverka smak, enligt forskningen, som inkluderade sensorisk analys av ”single malt“ whisk (e) y new make spirit ”producerad under laboratorieförhållanden.
Det är det senaste kapitlet i ett pågående projekt som leds av Republiken Irlands Waterford Distillery, som är en stark förespråkare för whisky- och terroir-konceptet och har ett ”single farm origin” -serie av irländska singelmalt.
Experter vid Teagasc Food Research Center och Oregon State University har också skrivit studien, som skulle publiceras denna vecka i Livsmedel tidning.
är jimmy fallon fortfarande gift
”Denna studie visar att kornets smaker påverkas av var det odlas, vilket betyder - som vin och Cognac - whiskys smak är terrordriven, säger Mark Reynier, Waterfords grundare och VD.
”Kritiker hävdade att någon terroireffekt skulle förstöras av whiskytillverkningsprocessen och sa att det inte finns några vetenskapliga bevis som bevisar att terroir ens existerar. Tja, det är nu. '
Studien analyserade 32 provdrycker mikrodestillerade från två olika kornvarianter, Olympus och Laureate, från två platser, Athy i County Kildare och Bunclody i County Wexford, under två växningssäsonger, 2017 och 2018.
walking dead säsong 8 avsnitt 4 sammanfattning
Efter analys som inkluderade användning av en utbildad sensorisk panel, var andan från Athy associerad med rostade mandelnoter och malt, kex, oljig finish, sa Waterford.
Spirit från Bunclody var lättare och visade fler blommiga anteckningar tillsammans med ”färsk fruktighet”, tillade den.
Professor Kieran Kilcawley, huvudforskningschef på Teagasc, sa: ”Vi använde gaskromatografi olfaktometri, vilket gjorde det möjligt för oss att urskilja de viktigaste flyktiga aromföreningarna som påverkade den sensoriska uppfattningen av andan av det nya märket.
”Denna forskning lyfter inte bara fram vikten av terroir utan förstärker också vår kunskap om viktiga aromaföreningar i whisky.”
Du kanske också gillar:
En värld av whisky: Förstå stilar
Terroir-debatt: Vetenskapen om jord och vin smak (2018)
Forskare avslöjar Malbecs terroirhemligheter i Mendoza (2021)
Vinrött 'klimat' erkänt av UNESCO (2015)
