Upphovsman: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Färg är den första antydan om ett vin som ger dig några inledande ledtrådar om vätskans stil, ålder och smak.
För att korrekt observera vinfärgen bör du helst hälla vinet i ett klart glas framför en vit bakgrund. Luta glaset för att undersöka färgspektrumet och dess intensitet.
Vinfärgen kan dock inte berätta allt, och det kan ibland ge falska intryck av hur ett vin kommer att smaka.
En del vetenskaplig forskning har också visat att färg kan påverka smak, som Richard Hemming MW citerade i en artikel från 2015 om ämnet i tidningen Decanter.
Så, vad kan vi lära oss genom att analysera vinfärg?
Vinfärg: Varifrån den först kommer ifrån
I första hand är det pigmentet i vindruvorna som ger färg till unga viner.
Färg kan sedan extraheras från skinnen under vinframställningen och jäsningsprocessen.
Många vita viner är gjorda av ”vita” druvor, som är gröna när de plockas. Skinn separeras från druvmusten före jäsning.
Förlängd hudkontakt för vita vindruvor är en nyckelfunktion i produktionen av ”orange viner”.
Röda viner tillverkas av svarta druvor och skinnen har lämnats i kontakt med druvmusten under jäsningsprocessen för att extrahera färg.
Vissa druvsorter ger naturligtvis mer färg än andra, och detta kan hjälpa dig att upptäcka dem i en uppställning.
Ett ungt vin tillverkat av tjockhudade Malbec- eller Syrah / Shiraz-druvor har oftare en djuplila nyans, medan ett tunnare skinn Pinor Noir-vin ofta tar en blekare hud.
Det växande klimatet och en vingårds beslut i vingården påverkar dock var ett vin sitter i färgspektret. Vinframställningsprocesser och lagringsförhållanden kan också ändra färg och dess intensitet.
Mängden färg som extraheras beror på vingårdens metoder, såsom fermenteringens längd. Vissa producenter föredrar en kall blöt maceration före jäsning, för att uppmuntra färg att sippra från skinnen utan att extrahera massor av tannin.
Det är möjligt för svarta druvor att producera vitt vin, så länge skinnen separeras tillräckligt snabbt från saften.
Ett klassiskt exempel är användningen av Pinot Noir i Champagne. I synnerhet Blanc de Noir Champagnes, tillverkad av 100% Pinot.
Det finns flera sätt att göra roséviner. Dessa inkluderar saignée-metoden, som i huvudsak innebär att 'blöda' rosa juice tidigt i den röda vinframställningsprocessen eller att lämna skinn i kontakt med saften under en viss tid före jäsning.
Rosé vinframställningsmetoder - Ask Decanter
Oxidation och åldrande
När vita viner åldras tenderar de att få färg och går från citron till guld, bärnsten och så småningom brun. Detta är en oxidativ process, även känd som ”maderisering”, en term som tas från produktionen av Madeira-viner.
Förstå de olika Madeira-stilarna
Röda viner tenderar att tappa färg när de åldras och oxiderar. De kan börja med lila eller rubintoner, gå igenom till granat och så småningom få ett gulaktigt utseende.
Tawny Ports, som vanligtvis är gjorda av röda druvor, kan tyckas vara guldbruna i glaset efter årtionden av åldrande.
Förstå Tawny Port
Betyder det att vi kan berätta hur gammalt ett vin är av färgen?
Färg är verkligen en användbar ledtråd och kan ge dig en uppfattning om ett vins utvecklingsstadium. Men nivån och hastigheten på oxidationen är långt ifrån enhetlig, det kan påverkas av hur viner tillverkas, mognar och lagras.
Ett vin kan förvaras i en reduktiv miljö, såsom tankar av rostfritt stål, för att behålla färskhet och primär fruktkaraktär, till exempel.
Vin som fermenteras eller lagras i ek kommer att utsättas för små mängder syre. Mindre fat betyder större exponering.
Vinets kemiska stabilitet, såsom surhetsnivå, och luftfuktighet och temperaturnivåer under lagring kan också påverka hur snabbt ett vin åldras.
Vad säger färg oss om smak och sötma?
Det är en utmaning att dra av vinets smak bara genom att titta på färgen.
Vi brukar förknippa djupare färger i röda viner med mer koncentrerade smaker, högre tanniner och alkohol.
syster fruar säsong 7 avsnitt 10
Ändå kan många röda viner trotsa detta antagande. Barbera från Piemonte, till exempel, tenderar att ge djupa rubinfärger, hög syra men låga tanniner.
Vissa unga Beaujolais-viner gjorda av Gamay-druvan kan verka ganska täta och lila, trots att de är relativt lätta med låga tanniner. Andra Beaujolais-viner, särskilt från vissa ”Cru” -områden, har en större struktur.
Färg kan också ge oss falska signaler om vinets sötma.
”Halbtrocken” tyska rieslingar och sen skördsmuskatter kan båda se ut att vara klara och ljusa, precis som till exempel torra vita viner.
Detsamma gäller rubinhamnar, där ett friskt och ljust utseende kan dölja vinens sötma och intensitet.
Många läckra söta viner, som Sauternes och Tokaji Aszú, är gyllene eller bärnstensfärgade.
Ett vin med ett djupt gyllene, bärnstensfärgat eller honungigt utseende kan dock fortfarande vara torrt.
Orange viner , en stil som har blivit populär under det senaste decenniet, är torra viner gjorda av vita druvor med långvarig maceration på huden - i huvudsak är de gjorda som om de vore röda viner.
I motsats till ett vanligt antagande kommer den ljusa bärnstensfärgen av orange viner till stor del från huden, inte oxidation, även om vinframställningsprocessen ofta är oxidativ.
Vad är apelsinvin - fråga Decanter
Läs våra bästa apelsinvinsfunktioner i Decanter i juli 2020, som säljs nu.
Vinets färg kan då ge dig ledtrådar om vad du ska dricka.
Även om de också kan vara vilseledande, är de varierande, levande färgerna som dansar i ditt glas också en del av vår fascination av vin.
Som Richard Hemming MW uttryckte det: ”Färg är en viktig del av inte bara vetenskapen och förståelsen av vin - utan också dess njutning.”
Redigering av Chris Mercer.
