Vingårdar i Friuli-Venezia Giulia. Upphovsman: Luciano Mortula / Alamy
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Pinot Grigio är en av de mest populära italienska vinstilarna, och medan druvan delar samma genetiska fingeravtryck med en av Alsass ädla sorter, Pinot Gris, dess olika stavning och ursprung visar på unika stilar av vitt vin.
Men italienska Pinot Grigio har inte alltid gjorts på det torra, ofärgade sätt som vi känner idag.
Välkommen till ramatovinens värld, en stil som fortfarande görs i dess historiska hjärtland Friuli och som också får växande uppmärksamhet från vinproducenter någon annanstans.
Hur skiljer sig ramato från rosé- och apelsinviner?
När Pinot Grigio-druvor krossas och skinnen får spendera tid med saften, resulterar en retande, taktil konsistens och koppar nyans i en distinkt vinstil som kallas koppar . Det kommer från ordet 'rame' som betyder 'koppar' på italienska.
Rosé och orange viner kan också uppvisa färger som sträcker sig från lätt rodnad till lax och djupt bärnsten, som ett resultat av hudkontakt. Men färg ensam kan inte avgöra vinstil.
Det som skiljer ramato från ett rosé- eller apelsinvin är att ramato är en produkt av historisk vinframställningsstil från Friuli, Italien, tillverkad med Pinot Grigio-druvor.
royals säsong 3 avsnitt 6
Rosés är gjorda av ett antal svarta druvor och orange viner tillverkas av vita druvor över hela världen.
Historia
Medan Pinot Grigio har en distinkt italiensk stil, kommer druvan från Frankrike, där den kallas Pinot Gris, och tros ha introducerats till Italien i mitten av 1800-talet.
Så småningom fick vinet framgång i de nordöstra regionerna som sträcker sig över Friuli-Venezia Giulia, Veneto och Trentino-Alto Adige.
'Ramato är en historisk stil för att producera Pinot Grigio i regionen Friuli-Venezia-Giulia i Italien, där Pinot Grigio har odlats i hundratals år', säger Kirk Peterson, en författare, lärare och certifierad italiensk vinambassadör i USA.
Traditionellt härstammar vinerna med färg från kontakt med Pinot Grigios pigmenterade skinn.
”Den tillverkades i den här stilen fram till 1960-talet, då producenten Santa Margherita började exportera Pinot Grigio i den stil som de flesta konsumenter känner till idag”, säger Henry Davar, italiensk vinexpert och pedagog. Denna nya torra, otonade stil blev en av Italiens största vinexport.
Men vissa friulianska vinproducenter fortsatte att göra ramato och behöll vinets historiska relevans för regionen.
Och medan ramato är oupplösligt knuten till Friuli, är stilen också gjord i andra delar av Italien och har nyligen dykt upp i den nya världen.
Tillverkare i USA inkluderar till exempel Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard och Barrett Family Wines i Kalifornien och Channing Daughters i New York.
Hur ramato-viner tillverkas
Hur får ramato sin kopparfärg från Pinot Grigio?
Det är viktigt att förstå att Pinot Grigio inte är en vithudad druva alls, dess skinn har en rosa-grå ton, därav namnet gris eller grigio, vilket betyder grå på franska respektive italienska.
'Pinot Gris [Grigio] - den 'gråa' Pinot - är en färgmutation av Pinot Noir och bären har en rosa om inte helt' grå 'hy, säger Davar.
”Pinot Grigio är vanligtvis det lättsamma samtida konventionella vitt vinet, och ramato är den kopparfärgade italienska bondstilen.”
Ramatos kopparliknande lyster tillskrivs den utökade maserationen av musten på skinnen under vinframställningsprocessen.
Detta ökar dess unika smaker, aromer, strukturella komplexitet och garvmassa. Men färg kommer också från de naturliga pigmenten av druvorna som sipprar in i saften medan de fortfarande är på vinstocken.
Producenter som Vie di Romans behåller färgen och de aromatiska föreningarna genom att förhindra kontakt med syre under vinifiering.
'Den extra hudkontakten gör underverk genom att lägga till en annan dimension av djup och salt dryck till Pinot Grigio,' sade Peterson. 'Ramato har smaker och aromer av fruktträdskalsfrukter och akaciablommor med en mineral, taktil finish.'
Vissa producenter lutar sig mot kort maceration för att uppnå färska och lättare viner, som ofta har en lätt persikotint. Andra föredrar längre maceration, vilket ger rikare, höstliga nyanser.
I Friuli producerar Scarbolo två typer av ramati som visar båda ändarna av spektrumet.
kriminella sinnen den svarta drottningen
ILRamato tillbringar 24 timmar på skinnen innan jäsning. Denna korta hudkontakt ger vinet ett rent pigment med friskhet och mineralitet.
Ramato XL är jäst på skinnen i två veckor och åldras i franska ekfat i två år, vilket resulterar i en djup orange ton med förhöjd kropp och struktur.
Matvänliga viner
'På grund av den extra texturkomponenten [som] hudkontakten ger, är ramati oerhört matvänlig och passar perfekt till rätter så olika som Prosciutto di San Daniele, kräftdjur, vitt kött, Friulian frico och ett varierat utbud av asiatiska rätter , säger Peterson, som också är sommelier.
'Det är [ramato] för vinälskaren som vill ha mer av sin Pinot Grigio.'
Andra producenter av ramato i Friuli inkluderar Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems och Damijan.
