Terra restaurang, St Helena

Upphovsman: Hiro Sone

Höjdpunkter

William Kelley ger sin dom om Terra ...

Ursprungligen publicerad i tidningen Decanter i samarbete med Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, Kalifornien 94574, USA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Betyg:9/10
Restaurang och bar är öppen torsdag till måndag, endast middag från 18:00 respektive 17:30.
Bokning för restaurang rekommenderas
Ställ in menyer från $ 89
Glutenfria alternativ tillgängliga
Vin att prova: Stony Hill's Chardonnay

Denna eleganta bondgård från sekelskiftet känns som en oas av lugn mitt i det livliga rörandet i vinlandet. Att äta ute i Napa kan bli tröttsamt - för sött, för rikt, för mycket - men jag lämnar Terra alltid uthyrd och återupplivad.

Efter att ha arbetat på restauranger i Tokyo samarbetade kocken Hiro Sone med Wolfgang Puck, kockinnehavare av Spago i Beverly Hills, för att öppna Spago Tokyo 1983. I slutet av 1984 hade han och den nya fru och partner Lissa Doumani flyttat till Los Angeles, Ensam som arbetar som Spagos köksredskap. Doumanis familj ägde en gång Stags 'Leap Winery och hennes förbindelser drog paret till Napa, där de öppnade Terra 1988.

Terra restaurang

Denna historia är viktig eftersom den markerar Terras meny: det trötta begreppet ”fusion cuisine” gör knappast rättvisa med Sones behärskning av japanska och kaliforniska kulinariska idiomer. Ezo-abalone och kammusslor gifter sig till exempel med snigelsmör, tång och svampar i en smaklig kurs. Kombinationer som detta är synergistiska, inte godtyckliga.

Det är skaldjursrätterna - och andra med lamm, anka, fläsk och grönsaker - som visar Sones talang för att införa sin mat med den tillfredsställande salta läckerheten som japanerna kallar umami. Ingenting exemplifierar det bättre än restaurangens signaturrätt: grillad sake-marinerad Alaskan svart torsk ihop med räkorna i shiso-buljong, den fasta, smöriga torsken får en djup mahogny-glasyr som fungerar briljant med rött vin.

I Terras formella matsal tillåter Sone gästerna att komponera sin egen meny och välja fyra ($ 89 / £ 72), fem ($ 109 / £ 88) eller sex rätter ($ 126 / £ 102) från en lista uppdelad i salta och söta. Tvärs över hallen på den mer avslappnade Bar Terra finns alla dessa rätter tillgängliga - tillsammans med andra som tempura höns-of-the-woods svamp ($ 15,50 / £ 12,60) och stekt stenräka ($ 18,50 / £ 15).

chicago brand bär sitt arv

Terra restaurang

Den väl valda vinlistan passar matlagningen och inhemska viner är stolta över sin plats. Mogna årgångar av Stony Hill's Chardonnay (1995-2011, $ 72 - $ 160 / £ 58 - £ 128) ger ett utmärkt par med många skaldjur och grönsaker. För hjärtligare kurser vänd dig till äldre Napa Cabernets från Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) och Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Det finns också många unga viner, men Sones matlagning ropar efter äldre årgångars komplexitet. Corkage är $ 20 / £ 16,25 en flaska om du vill ta med din egen.

William Kelley är Decanters amerikanska korrespondent, baserad i Napa Valley