Upphovsman: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Exklusiv
- Höjdpunkter
- Smakningar hem
Jag har precis spenderat fyra år på en av de bästa spelningarna i vinvärlden. Som tidigare samordnare av provsmakningsdokument för Master of Wine utbildningsprogram såg studenter förmodligen min roll i ett liknande ljus som en inkvisitor general.
Jag föredrar att tänka att de färdigheter jag har använt när jag ställer in papper liknar de som används av utvecklare av mustasch-snurrande knepiga korsord.
Varje MW-student sitter åtta 12-vinpapper varje år inför tentorna, fyra vid ett av veckolånga bostadseminarier och ytterligare fyra på kursdagarna prickade under hela året.
Två av dessa innehåller vita viner, ytterligare två ägnas uteslutande till röda. De tredje uppsatserna i varje uppsättning fokuserar på roséer, mousserande, söta och berikade viner, medan de sista uppsatserna är ”blandade påsar”.
Det är en tillräckligt enkel ram, men inom dessa breda konturer var min utmaning att fånga vinvärldens mångfald i 96 viner och att skapa de perfekta förutsättningarna för studenter att finslipa sina färdigheter för att svara på en rad frågor.
Nyligen, Karaff frågade mig att välja ett dussin klassiska franska viner som skulle kunna göra nedskärningen nästa gång jag satte ett papper.
De viner jag har valt skulle inte bara testa studenter på MW-nivå, de är också en utmärkt utgångspunkt för alla som vill förbättra sina smakprov.
rumer willis och val chmerkovskiy
Vad är klassiska franska viner?
Listan över 12 viner nedan är en kombination av rött, vitt och rosé, med ett mousserande vin som sträcker sig över regionerna Provence , Bourgogne , Beaujolais , Bordeaux , Norra och södra Rhône , Alsace , Loire och Champagne .
De kommer från klassiska regioner, sådana som varje seriös smakprov borde vara bekant med.
De uppnår också en rad prispoäng, eftersom MW-studenter inte bara får smaka på de dyra grejerna, och alla uppvisar fantastisk typik när det gäller både stil och smakprofil.
Att leta efter typicitet är vanligtvis den största utmaningen, för det finns ofta enorma variationer i stil från en producent till en annan, för att inte tala om vintage variation.
Konsten ligger i att hitta viner som inte vilseleder provsmakaren. En Meursault som saknar överflöd eller en alltför mogen Sancerre med frodig tropisk frukt gör bara inte betyget.
Istället pekar de färska gröna örterna, citronskal och rökig mineralitet i Domaine André Vatan 'Les Perriers' 2018 nedan tydligt i riktning mot Sancerre.
På Château Batailley 2012 leder fina tanniner, ek och komplexa aromer av mörka frukter, läder, bitter choklad och vilt dig direkt till Bordeauxs vänstra strand - den polska på vinet som säger att du ska nollställa Pauillac.
Château Beaulieus Cuvée Alexandre 2019 är emellertid typiskt Provence rosé, från sin bleka nyans till hur den kombinerar färska bär, en garnering och en uppfriskande torr smak.
Var inte rädd att fråga
För varje vin som gör det till en MW-utbildningspapper har jag smakat någonstans i regionen med ett dussin möjliga alternativ innan jag slutförde mitt urval. Det är samma process som rekommendationerna här.
Jag har haft turen att jobbet tillät mig att genomföra sådana uttömmande provningar nästan dagligen.
Det näst bästa alternativet för alla som vill organisera en blindprovning är att kasta dig över en god oberoende handlares nåd.
Förklara vad du letar efter och varför och de ska kunna hjälpa dig att göra några lämpliga val. Under tiden gör dessa 12 viner en bra utgångspunkt.
Master of wine vs Master Sommelier: Vad är skillnaden?
Lägger till komplexitet: Lektioner från MW-programmet
Det är allmänt trott att att klara provsmakningsdelen av MW-examen förlitar sig på en förmåga att identifiera ursprunget till ett vin och druvorna från vilka det tillverkades.
Även om detta är en nyckelfärdighet läggs ännu mer tonvikt på kommersiellt relevanta bedömningar. Kandidater förväntas bedöma kvaliteten på ett vin, förstå var och hur man säljer det, göra korrekta förutsägelser om dess mognad och förmåga att åldras och kommentera hur vinet har framställts.
Studenter som fortsätter att klara provet har lärt sig inte bara hur man smakar med stor precision utan också hur man kan sätta de viner de smakar i ett riktigt globalt sammanhang.
Mitt jobb var att ställa in en serie övningar som gjorde det möjligt för kandidater att böja både sina smakmuskler och sin teoretiska ram.
Mitt första steg var att tänka på vilka viner jag kan använda för att fylla i mina papper. Jag kan till exempel använda Sancerre som jag har rekommenderat i ett flyg med Sauvignon Blancs från hela världen eller som en del av en Loire-serie med Chenin Blanc och en Muscadet.
Det kan även innehålla en serie viner baserade på Semillon , Sauvignon Blanc och blandningar av de två druvorna.
Vinerna som omfattas av tidningarna är inte bara klassiker från den gamla världen. Eleverna bör vara medvetna om trender i konsumtion och vara matchklara för alla kurvbollar jag kastar.
Orange viner från norra Italien, kvevri-åldrade cuvees från Georgien, sydafrikanska Cinsaults , stora märkes Aussies och den enormt populära Apothic, en medium-torr röd blandning från Kalifornien , har alla kommit in i papper som jag har skrivit.
aromatiska viner är kända som
När det gäller geografi försöker jag täcka hela vinvärlden under de åtta tidningarna.
I MW-programmet var det viktigt att ställa in de breda parametrarna innan du väljer specifika viner.
Kom ihåg att typicitet reglerar. Om jag har valt en Côte-Rôtie borde den passa in i det platoniska idealet för denna typ av vin Syrah , naturligtvis, men av högre kvalitet än antingen en Crozes-Hermitage eller en St-Joseph, och med en distinkt elegans och parfym, särskilt jämfört med en mer kraftfull Hermitage eller en salta Cornas.
Att få rätt på vinerna är så viktigt.
På MW-programmet sätter en liten grupp MWs sig själva, sina smakprov och sitt rykte på spel varje september för att komma in och arbeta igenom pappersblinda.
Detta skulle göra det möjligt för mig att rensa ut viner som inte riktigt passade räkningen, förslitningsgraden var cirka 5%.
I år kommer jag för första gången på nästan fem år inte vara där för att se dem plocka upp de pussel jag har gjort så noggrant. Kanske nästa år borde jag gå upp på tallriken själv och ta reda på om jag kan ta det straff som jag har tilldelat med sådan njutning de senaste åren.
