Operakällaren - Stockholm, Sweden
- Höjdpunkter
Oavsett om det är tack vare Noma, IKEA eller konceptet med roligt , Skandinaviskt kök har aldrig varit varmare än det är nu. Erica Landin plockar ut några av sina favoritrestauranger i hela Danmark, Sverige, Norge och Finland för att ge dig lite inspiration för vinresor för 2017 ....
Restauranger för vinälskare i Skandinavien
Även om det finns separata länder med anmärkningsvärda regionala skillnader, finns det en gemensamhet bland de bästa skandinaviska restaurangerna. De arbetar huvudsakligen eller enbart med lokala odlare och gårdar med fokus på färskt säsongsbetonat kött, grönsaker och skaldjur. Foder efter bär, örter, svamp och vilda grönsaker är fortfarande populärt. Tjänsten tenderar att vara informell men informerad från ett avundsvärt antal sommeliers i världsklass. Låt dem vägleda dig till nya upptäckter.
-
Följande recensioner är hämtade från januariutgåvan av Karaff Magazine, för att fånga de senaste restaurang- och resefunktionerna.
Skriven av Erica Landin och redigerad av Laura Seal för Decanter.com
world of dance säsong 2 avsnitt 5
-
Se Decanter.coms reseguider till populära vinregioner och planera din nästa resa
Det här är en bild 1 av 10 Admiralgade 26 - Köpenhamn, Danmark
Detta är den efterlängtade restaurangen av den karismatiska duon Christian Nedergaard och Sebastian Rind Nellemann, som driver den älskade vinbaren Ved Stranden 10. Om du letar efter frukost, lunch, middag eller ett rejält mellanmål på sen kväll, är deras inbjudande restaurang precis runt hörnet. Mat varierar från det välkända till det spännande, med influenser så olika som Japan, Mellanöstern, Medelhavet och, naturligtvis, Danmark.
Stämningen är luftig och informell och inredningen inspirerad av året 1910 - själva byggnadens år. Vinlistan är en förlängning av vad som serveras på Ved Stranden 10. Roliga viner i glaset inkluderar Morillon (aka Chardonnay) från Sepp Muster i Österrike, Baby Bandito från Testalonga i Sydafrika och Champagne från Poillot. På flasklistan hittar du allt från en egen cuvée från Christian Tschida, Morics Blaufränkish eller en Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Köpenhamn
Telefon +45 33 33 79 73
Se Admiralgade 26-webbplatsen för bokningar
Bildkredit:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbDet här är en bild två av 10 Maaemo - Oslo, Norge
En gång betraktad som bakvattnet i den skandinaviska fina restaurangen, flirade Norge mot sina grannar 2016 när Maaemo (tillsammans med Geranium i Köpenhamn) vann loppet om att bli Skandinaviens första Michelin-trestjärniga restaurang. Det är inrymt i en arkitektonisk cement- och glasbyggnad bakom centralstationen. Steg in däremot, och kocken Esben Holmboe Bang tar dig med på en förtrollande, kvällslång resa genom Norge, från branta fjordar till kallt klart vatten och frodiga, mossklädda skogar.
Bang är övertygad om egenskaperna hos det biodynamiska jordbruket. ”Jag har ännu inte träffat en jordbrukare som härstammar från ett biodynamiskt tankegång som inte älskar det han eller hon skördar”, säger han. De spännande innovativa vinmatcherna återspeglar denna preferens, även om källaren också rymmer många stora namngivna Burgundies för att fresta klassiska drinkare, som Domaine de la Romanée-Conti, Roumier och Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Vid: +47 221 79 969
Se Maaemos webbplats för bokningar
Bildkredit:Marie Louise MunkegaardDet här är en bild 3 av 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Danmark
Nicolai Nørregaard var inte utbildad kock när han öppnade Kadeau med barndomsvännerna Rasmus och Magnus Kofoed på sin hemö Bornholm i Öresundsund. Många år senare har laget både Kadeau Copenhagen och den avslappnade favorit Pony, men den ursprungliga Kadeau Bornholm förblir ändå ett oslagbart gastronomiskt sommardestination.
love & hip hop atlanta säsong 7 avsnitt 1
Restaurangen är inrymd i en strandpaviljong med slående utsikt över havet. Smakmenyn har omfattande inspiration från Bornholm, med många föda eller husodlade ingredienser. Strandros, gröna jordgubbar, rökt sill, svarta vinbärsdamm och slövinäger - Nørregaards matlagning är lekfullt regional. Vinlistan innehåller klassiska appellationer från Frankrike, Italien, Tyskland och Österrike, som Les Béguines från Jérôme Prévosts Champagne La Closerie, Chablis in magnum från Domaine Pattes Loup, Yann Durieux's Love och Pif Bourgogne Aligoté och tyska Rieslings från Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
Se Kadeau Bornholms webbplats för bokningar
Det här är en bild 4 av 10 Kolonial Bislett - Oslo, Norge
Pontus Dahlström, en grundare av Michelin-trestjärnan Maaemo behövde en omstart. Nyöppnade Kolonialen är tänkt att
vara en 'stadsdel', men uppmärksamheten på detaljer och perfektion i balans och smaker är inget annat än stjärnkvalitet. Atmosfären är dock avslappnad och livlig och priserna är bra. På menyn finns färska ostron, fyllningsplattor med nötkött med rostade purjolök och mjölkpokad skrubb med musslor.
Vinutbudet delas in i den ständigt föränderliga ”Fast Track” -listan över utsökt enkla viner, plus en mer avancerad vinkällarlista med bland annat Champagne från Agrapart, Riesling från Weingut Keller och röd Burgund från Armand Rousseau. I en region där många topprestauranger specialiserar sig på ”naturliga” viner, speglar urvalen här de rena, klassiska preferenser som Pontus blev känd för i Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon +47 901 15 098
Se Kolonialen Bislett webbplats för bokningar
Bildkredit:www.pmrestauranger.seDet här är en bild 5 av 10 PM & Vänner – Växjö, Sweden
Den spanskfödda sommelieren Rubén Sanz Ramiro hade skapat en ljus internationell karriär när hans fru förde honom till den svenska landsbygden. Som turen skulle ha har den lilla staden Växjö en av Sveriges främsta fina restauranger - hotell och restaurang PM & Vänner - där Andreas Larsson (världens bästa Sommelier 2007) hade byggt en vinkällare
av internationell kaliber. Med mer än 4000 flaskor, inklusive Krug Collection 1981 i magnum, Dominus Estate 1992 från Napa och Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, utvecklas den imponerande källaren ständigt.
”Vi arbetar intensivt för att skapa en samling viner som har vunnit genom utökad vinkling, vilket är sällsynt på de flesta restauranglistor, säger Ramiro. På morgonen kommer färskt bröd från restaurangens berömda surdegsbageri och ett dopp i hotellets pool att mildra resultatet av omfattande utforskningar av vinlistan kvällen innan.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Se PM & Vänner webbplats för bokningar
kommer sonny tillbaka till port charles
Det här är en bild 6 av 10 Operakällaren – Stockholm, Sweden
Sedan öppnandet 1787 har Operakällaren i Stockholms operahus varit en institution för svensk avancerad gastronomi och en älskling av både kungafamiljen och konstnärer. En omfattande vinkällare har byggts under de senaste 30 åren, men restaurangchef Carl Frosterud - som anses vara en av de bästa sommelierna i Sverige - kommer nu att börja arbetet med att fördubbla antalet referenser.
”Vi vill ha en av de bästa vinlistorna i världen”, säger han. För att göra detta vill han utvidga urvalet från klassikerna och montera vertikaler från topproducenter. Köket är traditionellt fina middagar när det är som bäst - en vacker, uppdaterad jugendstilsalong med en rik historia, utmärkt mat, oklanderlig service och en vinlista att gå vilse i. En vinbar öppnar i vår i den historiska Nobis-källaren, som hittills har stängts för allmänheten.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon +46 8-676 58 00
See Operakällaren website for bookings
Det här är en bild 7 av 10 Restaurang Palaegade - Köpenhamn, Danmark
Vid Palaegade har ett känt team tagit Köpenhamns middagar med storm och levererat service från gamla skolan och klassiska rätter med en ungdomlig touch. Vid lunch matchas smørrebrød av hög kvalitet, de traditionella danska smörgåsarna med öppen ansikte, med akevit och öl. Kom middagstid, moderna återgivningar av klassisk dansk matlagning står i centrum.
Restauratörer och sommeliers Simon Olesen och Rasmus Amdi Larsen är kända namn bland Köpenhamns vinälskare. Här serverar de det de älskar mest. Vinlistan inkluderar Montesecondos Chianti Classico, Léon Barral-viner från Hérault och Moulin-à-Vent från Jules Desjourneys. ”Vi gillar producenter som gör sina egna saker, spenderar sin tid i vingården och källaren snarare än på PR eller på att predika sin övertygelse”, säger Larsen.
Palaegade 8, Köpenhamn
Telefon +45 70 82 82 88
Se restaurang Palaegades webbplats för bokningar
Det här är en bild 8 av 10 Bourgogne - Stockholm, Sverige
Daniel Crespi är restauratören som inte slutar uppfinna på nytt. På ett gammalt hotell har han tillbringat flera år med att glädja andra gourmandar med bland annat mötesplatser Djuret och lovordade Omakase Köttslöjd Tweed, där designade cocktails och en cigarrsamling matchar de tunga skinnsofforna och nu vinlounge The Burgundy. Under åren har Crespi samlat mer än 2800 vinreferenser, många av dem från Piemonte, Bourgogne och Champagne.
Priserna är attraktiva och ju finare vinet desto lägre påslag. Toppviner, som Marc Colins St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 eller Giacomo Conternos Monfortino Barolo 2002 i magnum, dyker upp i glaset. Hedonistiskt läckra rätter inklusive husrätter, köttkött och stadens bästa hamburgare står på menyn. ”I dag skulle jag föreslå Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 från Giuseppe Mascarello med vår tartarkalabra och tre stekta pommes frites”, säger Crespi frestande. I morgon kommer han ha tänkt på något annat.
vin att dricka med pasta
Bourgogne, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon +46 8-506400 85
Se webbplatsen för Burgundy för bokningar
Bildkredit:Erik LevungDet här är en bild 9 av 10 Lyran – Malmö, Sweden
På restaurang Lyran, i ett tidigare grovt kvarter i Malmö, älskar de allt naturligt. Husodlade grönsaker på tallriken, en begränsad mängd sulfiter i glaset och naturligt avslappnad service. Teamet bakom restaurangen, kocken Jörgen Lloyd med sin fru Melissa Gardarsdottir, kallar sig ”varma och vänliga vanliga folk”. Det lilla köket producerar god mat, inte komplicerat men med gott om smak inspirerad av lokala säsongsbetonade råvaror och de mångkulturella influenser som kännetecknar Malmö.
”Vi älskar Loire”, säger restaurangchef Erik Levung om vinvalet. ”Och Jura, St-Joseph och Beaujolais!” Det behöver inte sägas att Frankrike har mycket att göra med producenter som Frédéric Cossard i Bourgogne och Jean-Louis Dutraive från Beaujolais. Lyran är kärnan i gastronomin i Malmö och som sådan den coolaste biljetten i stan.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon +46 76-324 52 28
Se Lyrans webbplats för bokningar
Bildkredit:vegemessut.fi Instagram @vegemessutDet här är en bild 10 av 10 Chef & Sommelier – Helsinki, Finland
Modern och elegant finsk matlagning med ekologiska, lokala råvaror i en avslappnad miljö, mormors tapet och kockar som presenterar maten själva i det tätt packade rummet. Resultatet? En inbjudande atmosfär av spännande, energisk charm. Den (mestadels) självlärade Sasu Laukkonen kallar sig ”kock, födare och bonde” och hans mål är renhet av smak. Lindenbär, tall, vildsvamp och vitlöks senapsblad finns i de kreativa rätterna, varav många är vegetariska.
Mat- och vinmatcherna är ett kännetecken för restaurangen - med rätt vin går många kompositioner från läckra till sublima. Referenserna är huvudsakligen europeiska men inte klassiska - många faller inom spektrumet av ”naturligt”. Champagne från Eric Rodez, rosé från Frank Cornelissen på Sicilien och mousserande viner från biodynamisk österrikisk producent Strohmeier listas bredvid viner från Mallorca, Slovenien och Douro. Med de flesta flaskor mellan 50 och 70 euro kan gästerna tillåta sig att utforska. Och det gör de.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsingfors
Telefon +358 400 959 44
Se Chef & Sommeliers webbplats för bokningar
