Michel Roux Jr Leek Terrine
- Huvudrätt
- Michel roux
- Recept
- Sida
- Vegetabiliska
- 20 medelstora purjolökar
- 180 g mjuk getost
- 100 g gräddfil
- Olivolja, rödvinsvinäger
- Salt, peppar, socker
- 1 msk hacklök
Trimma och tvätta purjolöken och koka sedan i rikligt kokande vatten med en generös mängd salt och lite socker i 10-12 minuter eller tills det är ömt. Töm försiktigt på ett rack när det är ömt och behåll formen.
law & order svu säsong 18 avsnitt 7
Se Michel Roux Jr's r ecipes
Linjera en terrin (24x12cm) med dubbla lager plastfolie med mycket överlappning. Placera purjolöken i terrinen och se till att du placerar dem mot svansen så att du blandar terrinens färg, lindar tätt med den överlappande plastfolien och genomborrar några gånger med en knivspets.
Placera en bräda med tunga vikter ovanpå för att pressa överflödig vätska ut ur terrinen. Låt pressa och kyla i kylen över natten.
castle season 7 ep 6
Vispa osten och crème fraiche tills den är jämn och lätt, krydda med saltpeppar och en dropp olivolja.
Vänd ut terrinen och använd en skarp kniv i skivor.
Lägg en quenelle med getostkräm på toppen och klä dig med en enkel olivolja, vinägrett med vinvinäger.
Tanguy Martin vann Moet & Chandon UK Sommelier of the Year 2015.
Sommelier vinmatch: Vin att dricka med Michel Roux Jrs purjolök och getost, av prisbelönta sommelier Tanguy Martin
ganska små lögnare vårpremiär
Michel Roux Jrs viner att dricka med purjolök
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: Sancerre Rosé har riktigt djup och nästan köttighet och fungerar bra om skålen är mycket kryddad och har en viskös pepprig olivolja. Rek. Pris: 17,25 £ från Berry Bros. & Rudd, 22,95 $ från Sotheby's Wine (New York, detaljhandel)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris är ett vin med attityd, skarp doftande, söt näsa, en munfull känsla. Rek. Pris: 17,99 £ från The Wine Library, 21,00 $ från Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, en blandning av Viognier, Chenin, Chardonnay, och under vissa år många andra, har fruktnosen som sjunger av sommarlov, sallader och Provence. Rek. Pris: £ 107,33 från Hedonism Wines, $ 140,00 från Winfield-Flynn, Ltd.
Mer om vinerna
En av mina favoriter med denna maträtt är Sancerre Rosé, Andre Dezat. Använda druvor av Pinot Noir sorten, den här rosén har ett riktigt djup och nästan en köttighet till sig, vilket gör den till en perfekt match för starkt kryddade sallader, särskilt de med en viskös pepprig olivolja.
Jordgubbsfruktsmaken från Sancerre Rosé är torr och utsökt lätt och drar verkligen purjolöken.
Om du föredrar något lite mindre sött och gillar ditt vin för att framhäva de salta tonerna som getost, rekommenderade jag Fié Gris, Eric Chevalier. Detta vita vin har en söt näsa men är skarp doftande och full av attityd. En stor munkänsla.
Men för det speciella glas vin som har förmågan att göra en liten terrin till en härlig godis är Domaine de la Grange des Pères Blanc ett måste. Blandningarna av Viognier , Chenin , Chardonnay och under vissa år många andra, frukten näsan sjunger av sommarlov, färska sallader och Provence.
