Vingårdar i Bouzeron. Upphovsman: Andrew Jefford
- Höjdpunkter
- Långlästa vinartiklar
Andrew Jefford upptäcker den överraskande Crémant de Bourgogne och rekommenderar flera av mousserande viner att prova.
De finns där, vart du än går in Bourgogne , tyst och grönt växande i lågprofilerade, förbises, ibland hemliga fläckar. Du kommer inte att ge dessa vinstockar en andra blick - om du inte råkar vandra genom varje vingård och räkna antalet knoppar på våren.
'Hela Bourgogne är inblandad', säger Pierre du Couëdic, mannen som har drivit UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) under de senaste 15 åren. ”Det finns inte en enda by i Bourgogne som inte producerar druvor för Cremant . '
Är han seriös? De odlar Crémant-druvor i Vosne-Romanee? Tydligen. Vosnes bygränser, kom ihåg, sträcker sig bortom D974 och även utöver järnvägslinjen. Nere i de flata vingårdarna, tillsammans med de fortfarande röda som är avsedda att säljas under regionala appellationer som Côtes de Nuits Villages och Bourgogne Rouge, hittar du Pinot odlas för Crémant-ändamål. Två extra knoppar ger bort spelet.
Gå tillbaka ett och ett halvt århundrade, dessutom, och det fanns en framstående tradition att producera även de storslagna röda burgunderna i mousserande vinform. Napoléon III och kejsarinnan Eugénie stannade i flera nätter i Dijon i augusti 1860. Paret fick ett fall av viner av kejserlig lyx vid en stor middag. Den inkluderade Clos Vougeot och Romanée-Conti från den fina 1834-årgången - men det fanns också Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges och Savigny-lès-Beaune var båda byar som specialiserat sig på mousserande rött vin och mousserande Gevrey-Chambertin var också vanligt. En miljon flaskor röda Bourgogne Mousseux såldes årligen i Frankrike 1827.
Under 1900-talet föll storheten bort från Bourgogne Mousseux (även om beteckningen fortfarande finns och förblir den enda för mousserande röda viner som produceras i Bourgogne). För att höja ambitionerna en gång till, uppstod Crémant de Bourgogne i oktober 1975, endast för mousserande viner av vitt och rosé. Det hävdar nu att det har några av de strängaste reglerna för viner av detta slag i Frankrike (inklusive handskörd i hela klasar, användning av små lådor med perforerade bottnar och samma pressprotokoll som Champagne). Tror inte att du bara kan förvandla dina värsta druvor och minst framgångsrika kärl till Crémant, antingen: du måste förklara din vingård för Crémant före slutet av mars. Det finns 11 000 av dessa 'hemliga' paket, som står för totalt 2 500 hektar i större Bourgogne som helhet.
Kraften för kvalitet verkar fungera. När Couëdic utsågs 2001 varierade den genomsnittliga årsproduktionen mellan 60 000 hl och 70 000 hl. Siffran 2016 var 152515 hl. Marcel Combes är den mousserande vintillverkaren för den Boisset-ägda Louis Bouillot, den tredje största tillverkaren av Crémant de Bourgogne efter marknadsledaren Veuve Ambal och Auxerrois-specialisten Bailly Lapierre. Han har också varit i tjänst i 15 år och har sett försäljningen öka med minst 10 procent per år - och med upp till 20 procent på senare tid. Mousserande vin av alla slag (och inte bara Crémant) står nu för 27 procent av Boissets franska omsättning. Globalt sett (och det mesta av den nuvarande tillväxten kommer från export) står Crémant för 20 procent av försäljningen av Burgundys regionala appeller och säljer för närvarande nästan 18 miljoner flaskor per år.
Inte bara det, men det är det högst prissatta franska mousserande vinet efter Champagne, som fyller klyftan mellan de flesta Cava och Prosecco (cirka 10 £ i Storbritannien) och Champagne själv (där allt som är värt att dricka börjar på 20 £). Med tanke på allt detta tyckte jag att det var dags att ta en titt.
Är det en seriös Champagnerival?
Nej och ja. Nej - för att det inte smakar mycket som Champagne ... men ja, eftersom det kan vara ett fint mousserande vin med markant regional identitet. 'Glöm Champagne', säger Combes. ”Vi är väldigt burgundiska. Vi vill ha den vackra frukten av Bourgogne. Det här är en fantastisk vinregion - och vi kan skapa mousserande viner som uttrycker Burgundy. Champagne och Crémant de Bourgogne är kål och morötter - samma klass vin, men helt olika från varandra. ”
vin som passar till hummer
Dessa morötter finns i olika former och storlekar. Merparten av volymen i Crémant kommer numera från Chardonnay som odlas i Mâconnais - och alltmer både Chardonnay och Gamay odlas i Beaujolais. (Det näst största Crémant-de-Bourgogne-producerande departementet efter Saône et Loire är Rhône.)
De historiska produktionsområdena är dock uppe i Yonne-departementet runt Chablis och Auxerre - Chablis, kom ihåg, var en ledande Champagne-druvleverantör före det senare områdets avgränsning under de första åren av 1900-talet. Châtillon-sur-Seine i den arktiska norra delen av Cote d'Or (som ligger bara 28 km från les Riceys i Champagnes Aube) ägnas nästan helt Crémant-produktion. Ett annat viktigt produktionsområde sedan början av C19 är Rully i Côte Chalonnaise, men nuförtiden är de flesta av Rullys druvor mer värdefulla som fortfarande vitt vin än som Crémant. Hautes Côtes de Beaune och Hautes Côtes de Nuits är ytterligare en viktig källa - liksom de flata vingårdarna upp och ner på Côte d'Or.
Alla dessa delzoner ger en annan stil av Crémant. Veuve Ambal och Boissets Louis Bouillot blandas mycket för sina stora cuvéer, så skillnaderna är mindre tydliga än husstilen (Veuve Ambal är fylligare och mjukare, Louis Bouillot är återhållen, nyanserad och känslig). Bailly Lapierre har däremot en distinkt regional stil - skarp, snygg och saltlösning, varje tum Tonnerrois nordländare. Crémanten från den enorma Cave de Lugny i Mâconnais erbjuder en annan profil: det är ett mycket mer rundat och bekvämt vin, men behåller beundransvärd friskhet.
Philippe Chautard, från Louis Picamelot, i Rully. Upphovsman: Andrew Jefford.
Sedan kommer de mycket karaktäristiska vinerna från ledande mindre producenter som Louis Picamelot i Rully eller Parigot et Richard i Savigny-lès-Beaune, och deras motsvarigheter i alla de producerande delregionerna. 'Kom ihåg att det finns fler och fler producenter i Champagne', säger Philippe Chautard på Picamelot, 'som är intresserade av att uttrycka terroir. Vi borde inte försöka vara en 'under Champagne' utan snarare betona våra burgundiska terroirskillnader ', vilket i Pacamelots fall betyder några Crémants med en vingård.
Det finns dock ett problem, som Grégory Georger från Parigot påpekar. ”Vi försöker göra våra viner från Côtes de Beaune och Côtes de Nuits ensamma, men det blir väldigt svårt att hitta tillräckligt med frukt, särskilt med alla de senaste klimatproblemen. Druvkostnaden kan vara högre än i Champagne - ändå vill ingen betala champagnepriser för en flaska Crémant. ” Louis Bouillot började också en enastående körning av en vingård, Côte d’Or Crémants från och med 2003, men har nu dragit sig tillbaka för att det var så svårt att sälja dem till ett lönepris. Företaget har dock planterat om En Bollery-vingården tvärs över gatan från Clos Vougeot (tidigare i Gamay) med Pinot och Chardonnay som kommer att beskäras och göras till en ny prestige Crémant.
Det är delvis för att ta itu med problem i denna ordning som UPECB nyligen har infört en ny hierarki för topp Crémant de Bourgogne , kallad Éminent (för Crémant med en förlängd åldringsperiod efter den andra jäsning på 24 månader) och Grand Éminent (med en förlängd åldrande på 36 månader plus tre månader i flaska). Det kan fungera, över ett decennium eller två.
Den gamla champagnehegemonin bryts sakta upp - av Franciacorta, engelska mousserande vin, de finaste Cavas från företag som Recaredo och Gramona (och utanför DO, Raventos y Blanc) och topp mousserande viner från Nya Zeeland och det svala klimatet i Australien ( särskilt Tasmanien). Den växande stoltheten och ansträngningen som går in i Crémant de Bourgogne innebär att Burgund kommer att ansluta sig till dem.
vad är marias tillkännagivande om systerhustrur
Crémant de Bourgogne-provsmakning
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Veuve Ambals största produktionskuvéer måste slåss mot tuffa prispunkter i franska stormarknader, därav deras allmänt lättsamma stil, men detta familjeägda företag har 250 ha egna med gårdar i sex olika delregioner i Bourgogne, så potential för högkvalitativ Crémant finns. Denna odoserade blandning av Chardonnay och Aligoté har en skarp, stenig, färskt bröd doft och en strukturerad, vinaktig smak som inte lyfts så mycket av fruktnoter som av dofter av hawthorne och andra vita majsblommor: fin Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre är ett 430-odlarkooperativ med en genomsnittlig årsproduktion på över tre miljoner flaskor, vinade och åldrats i gigantiska grottor nära St Bris. (Deras sten stenbröts ursprungligen för att bygga både Notre Dame och Chartres katedraler, liksom Panthéon och andra stora franska landmärken.) Detta är en fräsch, skulpterad Crémant byggd i en helt annan stil än de större, mer strukturerade Crémants typiskt längre söderut . Dofterna är skarpa men behöver lite källartid för att öppna upp gommen är snört, verkligen saltlösning, nästan percussive den steniga surheten håller av från bitterhet. Fint värde och varje tum en regional specialitet snarare än ett typiskt stort varumärke. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Denna rena Pinot kommer från en enda sval vingård i den övre änden av Savigny-lès-Beaune: mellanguld i färg, med aromatiska toner av kirsch, persika och vinstockar, och nu med några av svampens komplexitet i åldern. Karaktäristisk och sökande i gommen: frukt och skogsmark, nästan garv, men ändå med mycket ras och finess. 93
Louis Bouillot, Perle d'Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Louis Bouillot 'Perle' -serien är exceptionellt väl utformad för sitt pris och alla viner rekommenderas. Jag har dock valt ut Rosé Perle d'Aurore, eftersom rosé är något av en Bouillot-specialitet (över en miljon flaskor produceras varje år) och det är ett vin som inte är blyg för sin burgundiska identitet. 'Vi vill,' säger Marcel Combes, 'vinosity framför allt, nästan en touch av tannin, med vad du nästan kan kalla en kompottstil av frukt.' Höströda frukter finns där på näsan, men i en mjuk och diskret stil på gommen, däremot, återkommer samma toner på ett obestridligt vinöst, resonant och fast uttalat sätt. Detta är en riktig Crémant-måltid, baserad på en blandning av 70 procent Pinot och 20 procent Gamay med 10 procent Chardonnay, frukten kommer huvudsakligen från Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes och den södra, kalkstensmutsade sektor Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Detta vin (smakat 2016), odlat vid Molesme nära Aube-gränsen, är en ren Pinot med en kaskad av färsk, ljus, saftig päronfrukt i en lite fylligare, rundare stil än vad som erbjuds av några av sina Châtillon-kamrater. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Denna icke-vintage blandning av Chardonnay, Pinot Noir och Aligoté kommer från en enda 41-ha domän som ägs av Veuve Ambal i Châtillonais. Det är ett mycket rent, magert men ändå sökande mousserande vin med mycket stram, sappig kraft. 89
gift med medicin säsong 4 avsnitt 3
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Cirka en miljon flaskor om året produceras av denna relativt vackra, mjuka, blommiga, öppna och ömma Crémant, baserad på Pinot Noir, Chardonnay och Gamay. Attraktivt prissatta och elegant förpackade också. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Denna odlare i Massingy i norra delen av Châtillonais har producerat ett äppelodlingsvin (både röda och gröna äpplen), balanserad med lite saft och lite stenig finess. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger är den femte generationen som driver denna familjeägda Crémant-producent i Savigny-lès-Beaune. Du kan fortfarande köpa mousserande röda Bourgogne Mousseux här, men min favorit från sortimentet var detta fina vintagevin samt en övertygande Blanc de Blancs (markerad med grönt äpple och parma violetta toner). Aromerna här föreslår grönska och tidig persika, medan gommen börjar i en fräsch, smekande stil från 40 procent Chardonnay innan 60 procent Pinot börjar visa sig, med massor av rotiga djup och rött äppelfrukt. Ytan är komplex, vinös, strukturerad, raffinerad. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
En Blanc de Noirs från Hautes Côtes de Beaune vingårdar ovanför (och med samma utställning som) Montrachet: massor av fruktnärvaro i doften, med en touch av höstvärme djup, körande och nästan seg i gommen, med en vinös ryggrad dröjer sig kvar i mål. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Detta vin från en välskött enkel vingårdssida ovanför St Aubin i Hautes Côtes de Beaune har en dämpad men lockande doft av växtsaft och vårvegetation. Gommen är lite större än vad näsan föreslår med en viss ädla rikedom bakom de rena gröna tonerna: långa, levande, läckande. 91
är katie lämnar djärv och vacker
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Detta är en ren Chardonnay-cuvée baserad på frukt från Côtes Chalonnaise och Beaune från en av pionjärerna i modern era Crémant: rena, fräscha dofter av hassel, hawthorne och vårbladstrukturerade, eleganta och välproportionerade i gommen. 90
Fler kolumner från Andrew Jefford på Decanter.com:
Sommeliers pour Bordeaux 2016 fatprover för provsmakning på UGC: s Hangar 14-plats. Kredit: Karaff
Jefford på måndag: Lära sig att smaka bättre
En chatt med vinläraren Michael Schuster ...
Recaredos Xarel-lo-druvor. Upphovsman: Andrew Jefford
Jefford på måndag: Smaken av Cava
Och varför det betyder ...
Puech-Haut: En av Languedocs bäst bevarade hemligheter, fram till nu ... Kredit: Château Puech-Haut
Jefford på måndag: Puech-Haut - fat och därefter
En mörk häst av Languedoc-vin ...
Frostförebyggande bränder vid Ridgeview i Sussex. Liknande tekniker användes av flera Bordeaux-gods den här veckan och på andra håll i Europa. Upphovsman: Julia Claxton: International Garden Photograph of the Year / Royal Photographic Society Silver Medalist.
Jefford på måndag: Stor frost är tillbaka - men varför?
Den globala uppvärmningen skulle kunna vara den bakomliggande ...
