Upphovsman: Louis Hansel | Unsplash
- Jul
- Höjdpunkter
För de flesta kretsar julmiddagen kring tanken på en enastående kötträtt i mitten av bordet. Ändå är detta inte längre regeln för alla, många av oss har nu bytt till vegetarisk eller vegansk kost och det är svårt att hålla en fest utan att behöva tillgodose olika köttfria preferenser.
Snarare än ett hinder, bör detta ses som ett utmärkt tillfälle att föra nya smaker till festbordet och också tänka på vinparingsmöjligheter som går utöver vilket vin ska jag ha med kalkon ' dilemma.
Stekt nötter och bortom
Den rätta ersättningsrätten för den upproriska vegetariska / veganska vänen eller släktingen var länge den ökända nöttersteken.
Beryktat eftersom många vegetarianer kommer att berätta att det finns ett antal mer spännande, mindre uppenbara och lättare att laga alternativ (mer om det nedan).
Med detta sagt är en bra nötterstekt verkligen utsökt och brukar sluta ätas av alla! Dess crunch och rökighet kan faktiskt jämföras med lammets, nämligen när kryddor och örter också är en central del av receptet.
Den jämförbara rökigheten hos ett apelsinvin passar bra, liksom växtbaserade profiler för en Vacqueyras från södra Rhône eller varumärket tapenade dofter av en Naoussa Xinomavro.
Vegetariska julmåltider: Skönheten i enkelhet
Sanningen är att de bästa vegetariska rätterna, även om de kommer att glädja även den ivrigaste köttätaren, är enkla och baserade på endast en handfull ingredienser.
Om du inte är vegetarian själv, handlar det om att tillfredsställa den vegetariska gästen att integrera grönsaksrätter som en del av hela måltiden, så att alla kan njuta av dem - och deras tillhörande viner, naturligtvis.
Ett trevligt urval av utsökt rostade grönsaker som väcks till liv av grillens rökighet, kryddarnas komplexitet och djupet av en bra olivolja, är i sig en bra maträtt med en labnehdopp eller strö med feta. Det är också en bra sida för en kalkon eller köttstek.
Och de rostade grönsakerna kommer att hantera - och be om - en strukturerad röd, med fasta tanniner och bra koncentration, lika mycket som det rödaste köttet.
Så var inte rädd för att hälla samma vin som du har valt till kalkon, lamm eller skinka . En torr Douro-röd, en Chianti Classico eller en ungerska Kekfrankos kommer sannolikt att göra tricket.
En mezze-spridning med härliga doppar, ett färgstarkt urval av oliver, kryddade nötter, marinerade auberginer och marinerade rödbetor, är också något du bör tänka på.
ray donovan säsong 7 avsnitt 7
Det gör ett bra aperitifval men tillåter också gäster, vegetariska eller inte, att nibba under hela måltiden.
Koppla ihop det med en raffinerad Pinot Noir eller en Mencía från Galicien, deras fräscha mineralitet gör att du kan uppskatta smakernas mångfald och subtilitet.
Ett annat bra alternativ vid sidan av mezze - särskilt i början av en måltid - skulle vara ett uppfriskande och läckert pétillant naturelvin, även känt som pét-nat.
Strukturen, den breda gommen och den återhållna brusen hos en pet-nat kommer att leverera en så stor balanshandling.
Fotokredit: Jez Timms | Unsplash.
Ost, äkta eller falsk, men aldrig med rött
Nå, det finns ingen jul utan ett ordentligt ostval? Och detta borde definitivt vara fallet i år, när så många producenter hade sitt försörjningshot hotade av begränsningar.
Det är värt att se upp för lokala ostar och anstränga sig för att stödja små mjölkgårdar snarare än att köpa i snabbköpet.
Fastän parning av ost och vin är vanligtvis och upprörande associerad med rött vin, är det bäst att leta någon annanstans i många fall.
vad hände med castiel under säsong 10
De tanniner binda med fetterna i osten och förhindra full uppskattning av alla de komplexa och läckra smakföreningar som de bästa ostarna har.
Titta på strukturerade vita viner med medelhög till hög syra och den här komplexiteten kommer verkligen till liv. Prova en robust California Chardonnay, en äldre Mosel Riesling eller en vit Rioja så kommer du lite närmare himlen.
Orange viner kommer återigen att vara ett bra alternativ, eftersom intensiteten och den höga surheten kommer att förbättra umami-karaktärerna i osten. Men återigen bör du undvika hudkontaktviner med för mycket tannin.
För veganer blir valet av ost utan mejeriprodukter allt mer tilltalande och mångsidigt.
Dessa är vanligtvis gjorda med fermenterade frön och nötter, vilket hjälper dem att utveckla konsistens och smaker som, ja, mycket ostliknande.
Samma viner som passar bra med ost kommer därför också att vara bra följeslagare för sina veganska motsvarigheter. Men det är värt att påpeka att när du överväger veganska dieter och gäster måste du se till att vinet är veganvänligt !
Den gyllene regeln: ha alltid bra fizz inom räckhåll
Det är värt att ange det uppenbara här: ha alltid en bra flaska mousserande vin i närheten. Inte bara är det de varumärkesfirande drink och den bästa publiken, men det är också det ultimata vinet för parning av mat.
Tänk förbi ostronens och kanapéernas värld, för rätt fizz kan vara perfekt med en mängd olika rätter, från grillad kyckling till pasta med purjolök eller till och med ost.
Så det är värt att investera i några bra bubblor, som skulle fungera lika bra som aperitif eller tillsammans med några av huvudmåltidens rätter. Mousserande viner är ofta ett perfekt alternativ när vegetariska rätter står i centrum.
Prova en engelsk mousserande rosé med en tallrik med krämig pasta eller en mousserande Vouvray med en nötterstek.
Och om du aldrig har provat en ostfat med en sen-disgorged Champagne, full av toasty aromer och bakverk-liknande smaker, skulle du vara arg att inte göra ett försök.
