Krabba och vermicellisallad med mango & röd chili...

• Fisk
• Michel roux
• Förrätt

Detta enkla sommarrecept är fullt av karaktär och djärva smaker. Delikat kryddat krabbkött är ett så elegant tillskott och ett fantastiskt sätt att uppskatta dina sallader. Denna förrätt kommer definitivt att öppna din aptit.

Krabba och vermicellisallad med mango & röd chili

Ingredienser:

• 200 g risnudlar av vermicelli
• 200 g plockat vitt krabba kött
• 1 röd chili
• 1 vårlök
• 1 fast mango
• 1 msk plockade korianderblad
• 1 msk finskivade mynta blad

För att förbereda förbandet:

• Enregn av sesamolja
• 1 msk olivolja (+ ett regnregn)
• 1 msk söt chilisås
• 1 hel kalk (zest och juice)
• 1 tsk riven ingefära
• 1 tsk fisksås
• 1 tsk sojasås

Metod:

en gång i tiden snövit viktökning

1. Koka upp en stor kruka med vatten. Ta sedan bort potten från värmen och placera risnudlarna i dem. Blötlägg dem i 5 till 10 minuter (beroende på tjocklek) tills de är ömma.
   Sil av nudlarna och drizzle sesamolja ovanpå så att de inte klibbar fast.
2. Skala och skiv både mango och vårlök i en julienne (fina tändsticksliknande remsor). Skär den röda chili i hälften och ta bort fröna innan de finskivas.
3. Förbered förbandet genom att vispa alla ingredienserna i en liten blandningsskål. Tillsätt skivad chili i vätskan för att sprida dofterna.
4. Häll förbandet över den kylda vermicelli och blanda ihop tills alla nudlar är ordentligt belagda.
5. Slutligen krydda krabbköttet med salt, peppar och en dropp olivolja. Inkorporera de färska örterna i nudelsalladen och klä dig elegant i en grund skål.

Vin som matchar med krabbasallad

Peter och Ulrich 2014 torr Riesling är den perfekta matchningen för den här snygga sommarrätten. Skarpt och uppfriskande detta tyska vitt vin kommer inte att överväldigas av de djärva smakerna i denna asiatiska krabbasallad.

För en lite mer originell parning föreslår jag en torktumling Gewürztraminer från Paul Blanck 2015. Detta fullbordade Alsace-vin ger subtila exotiska och blommiga dofter som kompletterar detta kryddiga recept. Avsluta med välbalanserade citrusnoter som undviker kläder.

Även om det är lite dyrare är Ladoucette Pouilly-FumDet är2014 är definitivt ett speciellt Sauvignon Blanc. Uppfriskande och lite törstsläckande detta vita vin från Loire regionen är en verklig förbättring av alla skaldjursrätter.

Vinerna

Peter & Ulrich, Dry Riesling 2014 - Detta vin skapar ett underbart äktenskap med skaldjur och andra lätta rätter, och erbjuder smak av uttorkad aprikos och persika med en antydan till äpple - en mild harmoni av söt blomning och en skarpare fruktträdgårdstang.

Storbritannien

11,99 £ från Majestic Wine

Paul Blanck, Gewürztraminer 2015 - En tilltalande blandning av blommiga och kryddade smaker, det här vinets styrka ligger i dess smarta balans. Ingefära och lychee kompletteras med snygga citrusnoter som gör det till en fantastisk match för denna maträtt.

Storbritannien

£ 14,99 från Waitrose

Ladoucette, Pouilly-FumDet är2015 - Ett utseende av lätt ambrosia med steniga och kustnära essenser animeras av jordigare, mer örtartade erbjudanden för gommen. Detta vin kommer att stödja och sedan berika alla skaldjursrätter och göra sig uppmärksam även bland förmodligen djärvare smaker.

Storbritannien

£ 30 från Majestic Wine