Icke-interventionism bör inte betyda icke-vinframställning
- Tidskrift: Utgåva i maj 2018
- Nyheter Hem
När jag för ett och ett halvt år sedan skrev Nya Frankrike , Jag hittade mig själv flera gånger med en fras i kapitel efter kapitel: ”non-interventionism”. Vilket var konstigt: det har ingen fransk motsvarighet. Jag skulle inte ens veta hur jag skulle översätta det till franska.
Böcker är skrivna för sina läsare, vilket i det här fallet betydde engelskspråkiga vinälskare och vinskapare. Frankrike var då missgynnad, kritiserad för sin lagstiftande styvhet och kvalitativa inkonsekvens. Södra halvklotet och Kalifornien var däremot i stigningen, och deras 'pålitliga' och ibland interventionistiska viner hyllades allmänt. Men alla i båda halvklotet hävdade att de ville göra terroirvin. Det sågs, helt korrekt, som framtiden för fint vin.
Jag kunde se en anomali - så min användning av ”icke-interventionism” var att understryka en grundläggande sanning om terroir, en så allmänt accepterad i Frankrike att ingen någonsin brytt sig om att nämna den. Vilket är det här: om du vill göra ett ”vin av plats” måste du respektera platsen och vad den levererar till dig när det gäller råvaror. Plats, sort och säsong är alla inskrivna i mustens kemiska beståndsdelar. Grip in och justera dem om du vill, men gör det med vetskap om att du kommer att avlägsna känslan av plats och säsong som en konsekvens.
Ett och ett halvt decennium senare är detta allmänt känt. Om jag skrev boken igen, tvivlar jag på att jag ens skulle nämna denna ganska besvärliga fras. Men vi har alla gått mycket längre nu - bortom där bussarna stannar och vidare in i mörka skogar och klippiga högar av 'naturligt' vin. Ibland sveper solen över höglandet, till spännande effekt ibland är skogarna genomvåt av regn och är helt eländiga. Naturvinets förutsättningar är absolut icke-interventionism: naturen i all sin härlighet.
Kommentar: Ökningen av naturligt vin
Det finns dock en annan avvikelse här, och det är den som Australiens Brian Croser nyligen har påpekat: icke-interventionism bör inte betyda icke-vinframställning. Naturen behöver hjälp för att vara härlig. Analogin med vinmakare som barnmorska är lämplig. Om barnmorskor gör ingenting och låter naturen gå sin obegränsade kurs, kommer nivåerna av död i födseln att stiga till tragisk effekt. Fundamentalistisk ”icke-interventionism” är, liksom alla andra former av fundamentalism, en katastrof.
'Paradoxalt nog', säger Croser, 'krävs det en hög grad av kunskap, en kraft av informerad observation och stora kapitalinvesteringar för att verkligen och framgångsrikt vara 'icke-interventionistisk' för att odla druvor och göra gott vin. 'Han har rätt - men mindre vin odlare kanske hoppas kunna replikera den stora kapitalinvesteringen med orimliga doser hårt arbete.
Vad sägs om att komma med en definition av framgångsrik icke-interventionism? De två viktigaste punkterna skulle vara, som Croser föreslår, ”kunskap” och ”observation”. Odlare behöver kunskap för att förstå vad som händer i en vingård eller en jäsningstank i varje ögonblick, vilket i sin tur innebär ständig granskning. En vinodlare är på vakt från budbreak till tappning, och du kan aldrig ha tillräckligt med kunskap eller erfarenhet för att informera om vad du observerar. Icke-interventionistisk vinframställning innebär proaktiv inaktivitet: maximal respekt för råvaror i kombination med minimaltolerans för avvikelser.
Att skörda de allra bästa druvorna som platsen och säsongen tillåter, vid den perfekta modenhet, kommer ofta att innebära en sommar med oupphörligt arbete. Att jäsa saften av dessa druvor på ett ljust och genomskinligt sätt betyder analys i nära fokus, tålamod, obefläckad hygien, återhållen användning av ek och ofta salvia-användning av svavel för att förhindra kronisk förstörelse eller homogeniseringsfel som kommer att utplåna även terroir mer omfattande än justeringar av vinframställning.
Det är vår stora lycka som drickare att nästan alla fina viner från båda halvklotet nu tillverkas på detta sätt. Hipsterviner är däremot ofta stolta konfronterande för dig att bestämma om de levererar renhet och djup eller missbrukar ditt förtroende. Liksom vinproducenter måste också drickare vara på vakttjänst för att kalla fram fundamentalism för vad det är: perversionen av ett högt ideal.
Var man kan köpa Andrew Jeffords 'The New France'
Den här kolumnen publicerades först i tidningen Decanter i maj 2018. Gå med i Decanter Premium för att få fler artiklar om Decanter-tidningar online .
