Babel restaurang, Budapest
Fiona Beckett avgör sin bedömning av restaurangen Babel
Ursprungligen publicerad i tidningen Decanter i samarbete med Hine Cognac
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Ungern
Telefon +36 70 6000 800
babel- Budapest.hu
- Betyg:9,5 / 10
- Öppet tisdag-lördag, 18.00-12.00
- Restaurangstil: ungerska regionala rätter
- Signaturrätt: äggklimpar
- 4-rättersmeny med vin £ 58
- 6-rätters provsmakningsmeny med vin £ 85
- Vin att prova: Juhfark 2012
Fullständig recension
Be om rekommendationer för restauranger i Budapest och du får en lista över platser som gör gås, gulasch och klimpar och den allestädes närvarande foie gras. Vad du inte förväntar dig - hur orättvist det än är - är en Noma-esque restaurang med stor skönhet som skickar ut mat som slår av dina strumpor.
Varför var inte Babel på min radar? Jag snubblade bara över det för att jag pratade vid ett vinevenemang och hade tappat (jag kan inte komma ihåg varför) vid restaurangvalet på det officiella programmet. Jag slutade med en annan grupp på Babel av lycka till.
Körs av två kockar, István Veres och Gábor Langer, restaurangen är glädjande på alla nivåer. Rummet är ljust, luftigt och modernt - alla möbler i Scandi-stil, glas och öppet tegel. Cirka 75% av ingredienserna och möblerna och alla viner kommer från Ungern.
Babel restaurang, Budapest
Det finns en kort à la carte-meny, men du skulle vara arg om du inte väljer en av de två smakmenyerna (fyra rätter för £ 59 eller sex för £ 85), som innehåller de flesta av de rätter du ändå vill äta. Och för en gångs skull, för att jag inte alltid är en förespråkare, skulle jag uppmana dig att välja vinmatchningar, som påfallande var helt vita.
Som sommelier Péter Blazsovszky förklarade efteråt - och här omformulerar jag honom löst: 'Rött vin är alltid måltiden. Vita viner kan visa fler aspekter och ge dig ett helt annat perspektiv på maten. ”
Bortsett från den ursprungliga och skickligt bedömda sammansättningen av smaker som erbjuds här, var det som var så slående de kontrasterande texturerna. Signaturrätten av ägggaluska (nudlar) - en svenskvärd kombination av spätzle toppad med ett luftigt moln av tryffelinfunderat skum - följdes, som en uppfriskande kontrast, av en silkeslen men djupt salta anka buljong (som påminner dig om varför consommé använde att betraktas som en sådan delikatess), och sedan av en robust rökig skål med bläckfisk.
Babel restaurang, Budapest
Både bläckfisken och den efterföljande kalvskålen (accentuerad med kaffe) parades ihop med ett tungt Juhfark 2012 från Spiegelberg som inte på något sätt minskade av matens intensitet. (Juhfark kan vara ännu mer intressant en druvsort än Furmint och Hárslevelű på grundval av denna erfarenhet.)
En salt-söt efterrätt av pumpa, hö, vitlök och kummin (mycket trevligare än det låter) gjorde det enkelt att byta tillbaka till en torr Hárslevelű 2015 av Kaláka Báthory som en uppfriskande final. För £ 22 (£ 29 om du har sex rätter) får du smaka på några extraordinära viner från 140-bin-listan.
Jag tvekar att tilldela Babel en perfekt poäng eftersom ingenting någonsin är perfekt, men det är svårt att se vad som kan förbättras här.
