En del av oss konfronterar redan ålderns mindre (hittills) fysiska indigniteter: djupare skrattrader med starkare ryggar mycket mycket längre baksmälla. Tro det eller ej går vinet igenom några betydande fysiska förändringar när det åldras också. Men till skillnad från oss andra som tyvärr märker att vi inte kan bli av med våra magar så lätt vin åldras mer som en ... Clooney. Ett vällagrat vin kommer säkert att förändras fysiskt men med en trend mot att berika dess karaktär och utvecklas till något annorlunda men helt fascinerande. Och fortfarande förmodligen den sexigaste mannen (vänta vin?) vid liv.
En av de mer intressanta och ibland uppseendeväckande förändringarna i ett åldrande vin är förändringen i färg. Vi brukar gilla våra viner (rubinröda) och (soliga) vita. Men när de åldras kan den färgen mycket väl ändras. Mycket av det har att göra med effekten av syre och mängden tanniner i vinet (alltid högre med röda viner eftersom tanninerna som påverkar vinet lever till stor del i druvans skal och röda viner har mer kontakt med skalet än vita viner).
Tanniner är i grunden molekylära föreningar som kallas fenoler som kan påverka både hur ett vin smakar luktar och ser ut när det åldras. Syre är väl det vi andas in i ett gäng mest varje dag. En gradvis mängd syre kommer att bidra till en potentiellt berikande åldringsreaktion mellan tanniner och andra föreningar i ett vin. För mycket syre och du slutar med något funky och odrickbart.
Den blåröda färgen på ett ungt vin beror helt på pigment i druvan Enolog Jim Kennedy berättade för Wired . Dessa ursprungliga växthärledda föreningar försvinner efter ett par år. Där: mörkare rostigröda färger som per Wired är långa polymerkedjor som länkar druvpigmenten till tanninerna. I grund och botten när ett vin åldras reagerar tanninerna med en viss sorts pigment som får det att säga en fin rubinröd. Men när tanninerna reagerar med dessa rubinröda pigment över tiden skapar de vad som kallas polymera pigment som har en mer tegelröd nyans. Enligt Iowa State University det har observerats att polymerpigmenten står för 50 % av färgdensiteten i ett år gammalt vin. När vinet mognar och fler polymera pigment bildas skiftar färgen från rött till orange och tegelrött.
Det intressanta är hur olika viner förändras. Vita viner tenderar att berika sin färg - att gå från ett ljusare gyllene uttryck till ett rikare gult guld, oftare resultatet av överoxidation än någon tung tanninkoncentration som finns i vinet. Röda viner som börjar med en rikare röd färg kommer faktiskt att tunnas ut i färg men trots att de är ljusare kommer de att anta de rostiga brunaktiga nyanserna – tack vare våra goda vänner polymerkedjor. (Ditt lagrade röda vin ska inte se ut som en flaska Cola FYI. Det bör fortfarande finnas en fundamentalt röd komponent i det.)
