Kredit: Foto av Anne-Laure CAMILLERI / Gamma-Rapho via Getty Images
- Höjdpunkter
Vinskrifter är fulla av diskussioner om olika vinrankesorter, ofta med omnämnanden av marken de växer i. Men ignoreras vanligtvis är det som länkar de två samman - vinstockens grundstam. OK, det är ganska synligt i en vingård och saknar glamour, men det är motorn för vinstockar och är avgörande för vinstockarnas försvar mot markrovdjur. Underlag påverkar hur druvor mognar och därmed indirekt vin smakar. Så varför hör vi inte mer av dem?
Begreppet vinstockar grundstammar kom fram under phylloxera-krisen, när Europas försvarslösa vinrankor räddades genom att ympa dem på phylloxera-resistenta nordamerikanska rötter. Historien är väldokumenterad, även om vingårdens viktiga roll är mycket mindre. Här är historien ...
Av rötter och jordar
Tidiga försök att ympa fruktdelen av Vitis vinifera , den europeiska vinrankan som producerar överlägsen vinprovning på en annan grundstamm som används vinbankar . Dess rötter ympades bra och visade gott motstånd mot Amerikas inhemska vinstocklus. Som namnet antyder - riparia som betyder att göra med floder - det blomstrar på fuktiga, bördiga flodstränder. Men detta utgjorde ett problem i Frankrike. Nästan hälften av landet är underbyggt av kalksten och många av vingårdsområdena är torra, steniga och kalkhaltiga (dvs. domineras av kalciumkarbonat). Och detta gäller särskilt klassiska områden som Champagne, Bourgogne och den konjakproducerande Charente. Riparia klarade sig inte alls bra i dessa alkaliska jordar.
masterchef us säsong 8 avsnitt 16
Så grundstammar av vitis rupestris prövades och - rupestris som betyder stenlevande - gick det bättre i steniga jordar. Men återigen inte om de var kalkhaltiga. Problemet är att medan dessa vinrankor i Amerika hade utvecklats tillsammans med den inhemska phylloxera-buggen och därmed hade utvecklat motstånd mot den, hade de gjort det i ganska sura jordar. Kan det finnas en amerikansk vild vinstock som lever lyckligt i alkaliska, kalkhaltiga jordar? Belägrade franska druvodlare odlade åtgärder.
En ung man på uppdrag
Så det var så att i mars 1887 utnämnde Pierre Viala att söka efter denna vinodlings heliga gral. Bara tre månader senare var han i New York. Viala var en ung professor vid Montpellier School of Agriculture, en utbildad botaniker och från en druvodlingsfamilj, så han kunde hantera vinstockar men han visste inte mycket om stenar och jordar.
Således var hans första uppgift i USA att söka geologisk rådgivning. John Wesley Powell - en gång major i inbördeskriget i unionsarmén (förlorade en arm vid slaget vid Shiloh när han lyfte upp den för att signalera till sina trupper) och första landmätare av Grand Canyon - var chef för den nybildade amerikanska geologiska undersökningen. I Washington visade Powell den relevanta geologiska kartan för Viala. Han förklarade att det fanns gott om kalksten att tillgodose i Maryland, Virginia och delstaterna runt omkring, och ut västerut fanns ett enormt område av kalkhaltiga stenar bildade under samma geologiska period (kritt) som de i Charente och Champagne.
Så Viala drog ut i landet Scuppernong och Mustang-druvor. Men först då insåg han att kalkstenen är gömd under en tjock täckning av löst material som fördes in under årtusenden av isark, vind och floder. Han skrev: ”Om det finns kalkstensformationer i Amerika täcks de nästan alltid av humuskikt av sådan tjocklek att påverkan av kalkstensunderlaget inte på något sätt kan kännas”. Och varhelst han hittade lite kalksten på ytan kämpade alla lokala vinstockar alltid. ”Inte en av sorterna i norr och öster har värde för kalkhaltiga jordar”, avslutade han.
Gå västerut, ung man
Viala fick extra finansiering för att fortsätta längre västerut, även till 'Indian Territory'. Men där fann han fortfarande att berggrunden till stor del täcktes av tjock ”svart jord med extrem fertilitet”. Så han bestämde sig för att gå hela vägen till västkusten, över 'de mest torra länder som du kan föreställa dig'. Där fann han emellertid bara importerade europeiska vinstockar, redan decimerade av phylloxera - och ingen kalksten.
stora brott på något sätt del 3
Viala skickade frekventa rapporter tillbaka till Frankrike, det var av allmänt intresse att de publicerades i tidningen Le Progrès Agricultural. De lästes ivrigt av odlare trots att de innehöll mycket lite optimism. Men plötsligt signalerade ett konto en förändring. Mycket kryptiskt rapporterade det: ”Jag har intressanta fakta, men jag kan inte kränka saker genom att berätta för dig om dessa officiella hemligheter.” Tidningen översvämmades av förfrågningar: Vad hade han funnit? Kommer han att rädda våra gårdar? Vad Viala hade funnit var Thomas Volney Munsons expertis.
Franska vin sparat av Texas?
Den lilla Texas staden Denison, norr om Dallas, verkar vara en osannolik vänskapssamverkan (systerstad) med den berömda franska staden Cognac. Men det finns en anslutning, och den kommer via grundstockar. Illinois-född Munson var en outtröttlig katalogiserare av amerikanska vinstockar och bodde nu i Denison. Viala reste dit för att möta Munson, och de två slog omedelbart av det. (Senare utnämnde Munson en av sina döttrar till Viala!) Munson förstod inte bara vinstockar utan han kände till deras livsmiljöer och, i allra högsta grad, de jordar de växte i. Och ja, han visste exakt var vinstockarna trivdes på stenig kalksten.
Således red Viala ner till Texas Hill Country, till en plats strax väster om Belton som heter Dog Ridge. Det var ”fruktansvärt torrt land, med indianer på det” men jordarna var anmärkningsvärt lika de i Charente: alkaliska och krita. Och ”i dem växte rikliga vinstockar”. Viala hittade den speciella art som Munson hade rekommenderat - Vitis berlandi eri - och snart togs 15 vagnlaster av sticklingar bort och lastades på tre fartyg på väg mot södra Frankrike. Den heliga gralen var på väg!
Det är i aveln
Varje trädgårdsmästare vet att du kan sticka sticklingar från vissa växter i marken och de rotar snabbt, medan andra bara sitter där. Tyvärr är berlandieri i det senare lägret. Faktum är att arten var känd i Frankrike långt före Vialas äventyr, namnet kommer från den schweizisk-mexikanska naturforskaren Jean-Louis Berlandier som hade skickat prover nästan 50 år tidigare. De sågs då inte att rota bra och hade fått lite uppmärksamhet. Men nu när Viala hade framhävt deras affinitet för kalkhaltiga kalkrika jordar berlandieri plötsligt i rampljuset.
love & hip hop atlanta exponerat och ofiltrerat del 2
De flesta arter har inom sig sorter med olika egenskaper, så en strategi var att isolera de sorter av berlandieri som visade en bättre benägenhet att rota och sedan förbättra det ytterligare genom fortsatta val från på varandra följande avkommor. Ett annat tillvägagångssätt var att korsa berlandieri med en annan art som går bra och det är precis så 41B kom till. (Skulle grundstammar inte ignoreras mindre om de hade mer fängslande namn?) Denna grundstam var ett kors av vinifera Chasselas med en lämplig stam av berlandieri, och resultatet lyckades kryssa tillräckligt för rätt rutor. Det var för att bevisa frälsaren av Charente-vingårdarna, därav Denison / Cognac-vänningen. Det används fortfarande idag i mer än 80% av vinrankorna i Champagne.
Efter en period av intensiv avel av grundstammar som lämpar sig för olika förhållanden blev ungefär en poäng av dem den mest praktiska och populära. Och bortsett från en handfull senare variationer är de i princip samma grundstammar som finns tillgängliga för världens odlare idag. Under tiden har dock naturen gått vidare.
Samlingsstormen
Miljöförhållandena förändras, särskilt i dessa dagar av klimatförändringar. En grundstam som till exempel klarade av viss torrhet kan till exempel nu vara otillräcklig för dagens alltmer intensiva torka och salthalt i jorden. Sedan finns det skadedjur. Det finns en rad vinstockar och patogener i marken, och dessa förändras ständigt. När det gäller phylloxera själv, om man lägger bort det ganska bisarra sexlivet, har lusen komplexa och varierande livsstilar som utrustar den väl för att anpassa sig till nya förhållanden. Det utvecklas.
Till exempel är åtta olika ”biotyper” tillsammans med nästan 100 genetiskt distinkta ”superkloner” av phylloxera nu kända. Å andra sidan kommer ungefär 99% av alla vinstockar som för närvarande används kommersiellt fortfarande från någon kombination av vinifera, riparia, rupestris och berlandieri, som mestadels kommer från samma få sorter. Följaktligen är det en mycket begränsad genpool, vilket gör vinstockar mycket utsatta för deras motståndare. Med andra ord, för att karikera situationen bara något står vinstockar inför en rad ständigt utvecklande fiender medan de förlitar sig på försvar från mer än ett sekel sedan.
Letar efter svar
Vissa vinstockforskare tror att ett svar kan ligga i de många olika vilda vinstockar som sträcker sig tvärs över Asien. De kanske inte har upplevt phylloxera men vissa kanske bara har en egenskap som ger dem motstånd. Andra forskare anser att försök att vrida ytterligare tweaks från grundstammaravel bör överges till förmån för moderna metoder. Den uppenbara och potentiellt kraftfullaste är genetisk modifiering (GM). Självklart slår även det namnet skräck hos många i vinstockindustrin. Men då, för många druvodlare en gång i tiden, så gjorde också tanken att förfalska arv franska vinstockar med amerikanska rötter ...
