Antonella Corda, avbildad i sin sardiska vingård.
- Höjdpunkter
Utöver de azurblå haven och vita sandstränder som turister älskar, är den italienska ön Sardinien hem för 120 inhemska druvsorter, men sardinskt vin domineras av Vermentino för vita och Cannonau för röda.
Vi bad Antonella Corda, grundare och vinmakare av hennes samordnade vingård på södra ön, att hjälpa oss förstå dessa två flaggskeppssorter när de uttrycker sig på Sardinien - plus en annan, lite känd vit druva.
Corda är barnbarn till banbrytande vititkulturist Antonio Argiolas. Hon avslutade sina mästare inom vinodling och vinframställning innan hon ärvde två av sin farfars vingårdar, som ligger 15 km från Cagliari på öns söder, och grundade sin vingård 2010.
Hon odlar organiskt och producerar bara fyra viner: två Vermentinos, en jäst och åldrad i amfora, ett vitt vin tillverkat av Nuragus-druvan och en Cannonau-röd. År 2019, italiensk vinguide Röd räka utnämnd till Antonella Corda ”årets nya vingård”.
Vermentino
Hittade främst i Languedoc-Roussillon och Italien, och soltillbedjan Vermentino är i sitt inslag i Sardiniens heta, torra klimat, som Michaela Morris skrev i sin omfattande köparhandledning till sardiskt vin .
Det producerar ett vitt vin som ekar öns skumma doft av kvast och har en distinkt salt kant.
DOC för Vermentino di Sardegna omfattar alla Sardiniens avlägsna fickor, men vissa områden är mer lämpade för variationen än andra - inklusive det sydliga området runt Cagliari, där Antonella Corda ligger.
Omvänt hänvisar Sardiniens enda DOCG, Vermentino di Gallura, strikt till öns nordöstra hörn. Gallura upplever betydande temperaturskillnader dag och natt och kännetecknas av väderbitna granitjord. De resulterande vinerna är intensiva och mineraliskt snarare än uppenbart fruktiga.
Medan webbplatsen spelar en viktig roll i Vermentino-stilar, spelar vinframställning också sin roll. De flesta Vermentino-viner fermenteras i rostfritt stål för en skarp stil. Vissa producenter experimenterar med senare plockade druvor, bärrörning, partiell ekåldring och / eller hudmaceration (som med Antonella Cordas Ziru) för att ge textur, komplexitet och smidighet.
Antonella Corda om Vermentino:
”Den verkliga styrkan i Sardiniens viktigaste vita ligger i dess mångsidighet. Den gillar både sand- och kalkstensjord, och dessa jordtyper ger ett stort uttryck för dess aromatiska natur. Det är en druva med naturligt medium syra och noter av persika, vita blommor, äpplen, salvia och citroncitrus.
”Vi tillverkar vår grundläggande Vermentino helt och hållet med rostfritt stål - ingen ek. Vissa av druvorna har några timmars hudkontakt, andra har längre och andra har ingen hudkontakt, vilket ger en riktigt fin balans, friskhet och sortuttryck.
”De flesta Vermentinos är gjorda för att vara berusade unga, men du kan åldra några av de högkvalitativa vinerna i några år - det utvecklas på ett liknande sätt som Riesling, och visar mineralitet och bensin. Vår Ziru (första årgången 2017) kommer att åldras i många år. Vi har inte märkt Ziru som Vermentino för att undvika regleringsfrågor som kan uppstå till följd av den okonventionella vinframställningsmetoden som vi använder med detta vin. Det är macerated på skinn, jäst och åldras i amforor. Vi är en av endast tre producenter på ön som arbetar med amforor och är de enda som gör det med Vermentino. '
Cannonau
Den viktigaste röda druvan på Sardinien, Cannonau, tros av många vara samma druva som Garnacha, även känd som Grenache. Ändå håller bevis för det motsatta debatten rasande. Otvivelaktigt har Cannonau en unik sardisk personlighet. Även om den inte är den djupaste i färgen, fångar den öns generösa värme och producerar plysch, kryddig och jordig röd.
Cannonau di Sardegna DOC täcker hela ön, liksom Vermentino di Sardegna.
Även om det inte finns någon DOCG finns det områden på ön som är kända för att producera särskilt distinkta viner, inklusive Oliena (även känd som Nepente di Oliena), Jerzu och Capo Ferrato.
Både Oliena och Jerzu ligger i Sardiniens robusta centrala inre vid foten av Gennargentu-bergen, medan Capo Ferrato ligger i den sydöstra zonen.
Rope on Cannonau:
”Den här broderdruvan till Grenache uttrycker marken där den odlas. Vi föredrar steniga jordar som de i södra Rhône. Det kan ha en tendens att överskära, och det hjälper till att använda jordar som inte är bördiga och hjälper till att reglera avkastningen.
”Hur skulle jag beskriva Cannonaus karaktär, kontra Grenache? För mig har den mer friskhet och mer röda bärsmaker, eftersom Cannonau skördas tidigare än många Grenache-viner.
”Det är mer elegant och känsligt. Vi måste hantera det noggrant i vingården som ett resultat - vissa vinmakare på Sardinien jämför faktiskt vår Cannonau med Pinot, med smeknamnet Pinnonau! Vi jäser i stål utan pumpning och åldrar bara en liten del av vinet - cirka 10 till 15% - i barriques (två år gammal och ny fransk ek, ingen och lågbröd). ”
Nuragus
Denna druva har en lång historia på ön, med bevis som kopplar den till planteringar av fenicierna, men den är fortfarande lite känd. Planteringarna har minskat kraftigt och finns huvudsakligen på södra delen av ön, under Nuragus di Cagliari DOC.
Vanligtvis är det ett lätt, ganska neutralt vin, och detta hjälper kanske till att redogöra för nedgången i planteringar och låg profil.
Corda on Nuragas:
”Det här brukade vara den viktigaste vita druvan på Sardinien, särskilt i söder. Det förändrades eftersom sorten har en tendens att överproduktion - och om avkastningen är för hög blir den neutral.
köket säsong 19 avsnitt 13
”Nuragas har tjockare skinn än Vermentino, högre syra och mer tanniner. Du skulle vanligtvis inte åldra detta vin - du vill bevara färskheten - och det är vanligtvis här på Sardinien som ett lätt bordsvin.
'Om du maser för mycket när du gör detta extraherar du för många tanniner, så vi ger det ingen hudkontakt.
'Vi använder inte heller någon ek. När det planteras i kalkstensjord ger detta friskhet. Du får också en markerad salthalt, vilket är tydligare hos ungdomar än hos Vermentino. '
