Tio bästa Alsace-restaurangerna - Winestealssd.com

Wistub du sommelier i Bergheim

Från choucroute och tarte flambée till Gewurztraminer och Riesling, Alsace har några av de mest distinkta rätterna och vinerna i Frankrike. Sue Style plockar ut de bästa restaurangerna att besöka ...

10 bästa Alsace-restaurangerna

Alsace är en av de lugnande platserna där det är osannolikt att du någonsin blir hungrig eller törstig. Själva namnet är synonymt med foie gras, choucroute, fläskkakor i fläckigt bakverk, vinrika grytor, fruktterter, glass fyllda med kirsch-indränkta russin, elegant Riesling och den kraftfulla eau-de-vie Marc från Gewurztraminer .

Se fler reseguider till Frankrike här

Villa René Lalique

Årets heta biljett är norr om Strasbourg i Wingen-sur-Moder. Den nya restaurangen är en lysande glaspaviljong designad av stjärnarkitekten Mario Botta, intill René Laliques 1920-timmer- och gavelfamiljshus som nyligen restaurerades av Silvio Denz, entreprenör, vingårdägare och VD för Lalique.

Det är en glittrande utställning inte bara för Lalique-kristaller och glas utan också för några käftande köksfyrverkerier av kocken Jean-Georges Klein, lockad hit av Denz från den (då) tre-stjärniga L'Arnsbourg i Baerenthal. Smakmenyn är en magisk följd av små överraskningar som kombinerar och kontrasterar krispigt med silkeslen, kryddig med sötsur, varm och iskall.

Vinlistan är en rejäl bibel som sammanfaller Denz egen formidabla källare (stor på Bordeaux och USA) med prisbelönta sommelier Romain Iltis 'handplockade Alsace-urval. Rieslings skrivs stora, från rubriker som tar nya viner från gamla etablerade namn (Trimbachs Grand Cru Geisberg, Hugels Grossi Laüe) till grand crus från relativa nykomlingar Paul Ginglinger och Henry Fuchs. En uppenbarelse för de som inte vill tro på Alsassens potential för anständigt rött vin är sidan som ägnas åt Pinot Noir , där Iltis vågar bortom territoriet en gång monopoliserat av Albert Mann, Muré och Zusslin för att avslöja spirande Pinot-hantverkare som Jean-Paul Schmitt och Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Villa René Lalique

Hjorten

På väg söderut till Marlenheim, i den övre änden av Route des Vins, kryssar Le Cerf alla Alsace-lådor med trä, pelargoner, träpaneler och Spindler-marquery. Ändå förnyas denna familjeaffär, grundad av kocken Michel Hussers farfar, hela tiden. Det är rimligt att förvänta sig choucroute i ett lantligt värdshus, men Hussers version, övervunnen med bitstora bitar av knäckt skorpa, smältande mun-sugande gris och bränt foie gras, är en modern triumf. En civet av lokalt hjortkött är lika bra för kursen i spelrik Alsace, men kocken glider in en skarp samosa av morellokörsbär som ackompanjemang. Även den klassiska Alsace, Vacherin glacé, får en makeover med ett gossamer lager av maräng som omsluter flerfärgade sorbetnuggets.

Vinlistan har en speciell plats i hjärtat för toppdroppar från Bas-Rhin, inklusive från Domaine Pfister, Mochel och Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Studs

Les Haras i Strasbourg

Det faktum att Marc Haeberlin från den legendariska Auberge de l'Ill är konsultkocken för Strasbourgs Les Haras är benägen att sätta pulser och höja förväntningarna som när det gäller maten inte alltid uppfylls.

Poängen här är platsen, inte vad som står på din tallrik. Du klättrar upp den virvlande spiraltrappan till första våningen där designen Patrick Jouin, som är upphängd under takbjälken i det som en gång var stallen för den nationella studen, har tryckt en prisbelönt samtida matplats. Det är ett surr av glada, glänsande människor som smälter in i franska brasseriepriset på sötbröd / magret de canard-skolan, med enstaka asiatiska och latinamerikanska intrång, tvättade med Meteor fatöl och viner från alla vanliga misstänkta (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Tillbaka på Route des Vins i Au Potin i Barr har ägaren och antikviteterna Hervé Duhamel skapat en parisisk stil i Alsace, komplett med speglar, mässingshattställ och kopior av dagens Dernières Nouvelles d'Alsace hängande från tidningshållare i trä.

Från köket kommer en tilltalande blandning av favoriter från gamla skolor (tarte flambée, choucroute, foie gras) och specialerbjudanden dagligen (färsk pasta, saftigt låg- och långkokt kött), plus kreativa huvudrätter av alla grönsaker - en sällsynthet i köttätande Alsace. Öppna viner kommer från Duhamels vinodlingsvänner och grannar, inklusive André Ostertag, Lucas Rieffel och Patrick Meyer. www.aupotin.com

Hotel-Restaurant La Cheneaudière

Ett steg upp i Vogeserna tar dig till Hotel-Restaurant La Cheneaudière i Colroyla-Roche. Kocken Roger Bouhassoun är en av en döende ras som köper allt möjligt inom en radie på 20 km från sitt kök. Han slaktar också, filéer, lagar mat eller konserverar allt från grunden, helt enkelt för att han inte kan tänka sig att göra saker på något annat sätt. Resultatet är mat med attityd och en verklig känsla av plats (mjuka kokta ägg med Vosges-kantareller och hembitad skinka, lokala sniglar badade i ett herbyskum, långkokt duvbröst med benen i skarpt bakverk).

Sommelier Rodrigue Palvadeau är full av bra förslag på vad man ska välja från sin omfattande lista och är väl anpassad till det nya i Alsace, inklusive en förförisk Pinot Noir från Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Nere i vingårdarna i den förtjusande byn Bergheim (lika bra som Riquewihr men med färre turistbussar) ligger Wistub du Sommelier ( avbildad topp ), en klassisk vinbar / bistro som är en hemsökt av lokala vinjärer och en favorit bland besökare på jakt efter L'Alsace authentique. Ägs av Patrick och Antje Schneider, det är platsen att stoppa i hemmagjord foie gras eller presskopf (brawn) följt av oxkinnar bräserade i Pinot Noir och en iskallad soufflé med Marc de Gewurztraminer. Antjes lista är en Alsace-antologi, som sträcker sig från Deiss, Lorentz och Sylvie Spielmann till andra som hon vill att du ska upptäcka som Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer och Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Karta över restauranger i Alsace

Målarens verkstad

På L'Atelier du Peintre i Colmars fantastiska centrum är Michelinstarred Loïc Lefebvre en av Frankrikes unga kockar som har den perfekta riposten för alla som hävdar att fransk mat är passé.

Kom hit för stilig, modern, intensivt smaksatt mat baserad på lokala säsongsbetonade ingredienser som serveras till ögonskräpande priser (lunchmenyn i mitten är ett klipp). Lefebvres partner Caroline tar ett varmt välkomnande och deras sommelier är en fond av vinous kunskap. www.atelier-peintre.fr

En av sinnena

En två minuters promenad bort ligger L'Un des Sens, en vinbar och butik vars sommelierägare är en evangelist för knäppa, leftfield-viner - främst organiska, biodynamiska och / eller naturliga, främst franska med en stark uppvisning från Alsace. Förklara dina intressen och smak, en flaska kommer att erbjudas för provtagning (vid varje tillfälle kan det vara 20 vita och 20 röda öppna, alltid färska tack vare en snabb omsättning) och om inte till din smak föreslås ett alternativ.

Det finns inget kök men de serverar förstklassig köttfärs, ostar från fromager Jacky Quesnot och utmärkt bröd från Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Alsace Tavern

La Taverne Alsacienne i Ingersheim ägs och drivs av den formidabla Guggenbuhl-familjen. Det är en favorit bland lokala vinodlare och platsen för firade vinparingsmiddagar som värd Decanter World Wine Awards Alsace Regional Chair Thierry Meyer. Kocken Jean-Philippe Guggenbuhl är känd för sitt skickliga fisklagning (under hela året stimar av marulk, brilj, skrei, gös, hummer och krabbor landar i sitt kök), sin svimlande svampkorg (lediga dagar spenderas i voggen ), hans vinlista (drar på toppdomäner från Alsace till Bourgogne, Rhône till Bordeaux) och hans vinnande lunchmeny, enastående valuta för pengarna. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

The New Inn

La Nouvelle Auberge i Wihr-au-Val på huvudvägen från Colmar till Munster Valley är inte bara något gammalt gästgivarhus. Bretonsfödda kock Bernard Leray är i köket och hans fru Martine är ute (eller nere i sin vinkällare).

Bistron på bottenvåningen är full av lokalbefolkningen som kommer för sin lunchrätt av hemgjorda terriner, ångande tallrikar choucroute eller bröd-och-smörpudding (gjord av kugelhopf) med vilda blåbär och glass. På övervåningen i restaurangen Michelinstarred finns antydningar om både kockens bretonska arv och hans adopterande Alsace-identitet: en lysande grön snigelfricassée, sötklädd krabba med fina strimlor av inlagda rovor, tjocka ceps från Vogeserna med en skummande sabéon eller sötbröd med en mini vårlöktårta.

Den franska vinlistan lutar kraftigt (men inte uteslutande) mot Alsace, särskilt den fina Domaine Schoenheitz, vars vingårdar stiger upp över byn och som de arrangerar fantastiska vinparingsmiddagar med. www.nauberge.com

Sue Style är en frilansande vin-, mat- och reseskribent baserad i Alsace .

Fler restaurangguider:

O Vins d'Anges, Lyon.

Lyon: restauranger och vinbarer

De livliga lokala barerna och restaurangerna i detta viktiga handelscentrum är de bästa platserna att njuta av regionala kulinariska specialiteter ...