Upphovsman: https://www.pexels.com/search/rome/
ncis skattejakt i new orleans
Vad gav romarna oss? Några jävla bra viner som fortfarande är starka idag, säger Jeff Cox
SOM en latinstudent för skolpojke längtade jag bara efter en smak av det forntida Rom - att se en gladiatorns öde dingla på en kejsars infall, att höra tusen trumpeter som skriker en legions triumf, att luta sig på kuddar medan slavflickor dansar mot mig och bär kakor och vin. Ändå kan jag åtminstone som vuxen smaka på vinerna från Rom, för de druvor som romarna använde odlas fortfarande idag.
Rom hade mycket olika idéer om vad som gör gott vin. De gillade det sött, oxiderat och smaksatt med örter och kryddor som rosmarin, kardemumma och myrra. De tyckte också om det utspätt med varmt vatten, havsvatten, snö från ett ishus eller helt enkelt vatten. En liten smak av tallhöjden som användes för att täta amforan var alltid bra, och om den inte var tillräckligt söt slängde de blysalt i den, som kan ha sötat den, men också förstört deras hjärnor.
Vinet som hölls högst uppskattat i det antika Rom, från mitten av 2000-talet f.Kr. fram till 300-talet e.Kr., var Falernian, en vit producerad på södra sluttningarna av Monte Massico, på den västra italienska kusten, söder om Rom och norr i Neapel. Falernian gjordes av druvan Aminea Gemina, som anlände till Sicilien från Grekland omkring 700 f.Kr. och gradvis arbetade sig upp bagageutrymmet till sluttningarna av Monte Massico. Där gav det tre crus. Den mest uppskattade var Faustinianum, som odlades halvvägs upp på berget och var sötare och mer harmonisk än vanlig Falernian, en lättare version som producerades vid den mer bördiga foten av berget. Caucinian, ett torrare och strängare vin, odlades på bergets topp.
Smaksak
Falernian var en djup bärnstensfärgad eller brun färg och när den var gammal beskrevs den som för bitter att dricka, kanske som några av de mycket gamla, intensiva blandningsherren i dag. Plinius den äldre (23–79 e.Kr.) hävdade att det var det enda vinet som skulle antändas om det hölls i lågan. Det låter som konjak, men då destillerade romarna inte sprit - eller gjorde de det? De flesta forskare likställer den antika Amina Gemina med dagens Greco. Försök att återuppliva Falernian idag kallas Falerno del Massico, både röda (från Aglianico, Piedirosso och Primitivo) och vita (från Greco och Falanghina).
Vinproducenterna i Kampanien är stolta över sitt gamla arv och har för avsikt att bevara det. Piero Mastroberardino från vingården Mastroberardino i Irpinia, inlandet från Neapel, säger: ”Vår vinodlingshistoria upphetsar oss eftersom det är en av de längsta historierna inom detta område. Kolonisering av internationella sorter är förbjuden enligt lagen i Irpinia! ”
Mastroberardino och andra håller kanske Irpinia fritt från internationella sorter, men över kusten nära Salerno har Silvia Imparato haft en enorm hit med sin Montevetrano, en blandning av Aglianico, Cabernet Sauvignon och Merlot, vinad av Riccardo Cotarella. Detta är bara ett Super-Campania-vin som blandar den lokala Sangiovese med Cabernet Sauvignon, men mer kommer sannolikt att dyka upp, eftersom Imparatos viner får priser som är jämförbara med fina Bordeaux.
Förr i tiden var det överflöd av Italien i druvsorter. Virgil (70–19 f.Kr.) sa att det var så många att ingen visste deras antal. Theophrastus (370–287 f.Kr.) skrev att det fanns lika många druvtyper som jord, vilket kan vara en tidig beskrivning av begreppet terroir. I sin naturhistoria skrev Plinius om andra gynnade viner, inklusive Nomentan tillverkad i Sabines territorium nordost om Rom. Dess vinstockar anses vara förfäderna till dagens Teinturier Male. Trebulanum gjorde oskilda viner då, som nu - vi känner druvan som Trebbiano.
En annan grekisk import till Italien, den röda Vitis Hellenica, planterades i stor utsträckning runt Neapel och Salerno, och är fortfarande, även om namnet har slitits ner på modern italienska till Aglianico. Den romerska historikern Livy (59 f.Kr. – 17 e.Kr.) berömde vinerna från fälten Taurasi, tillverkade av Vitis Hellenica. Idag är det enda DOCG-vinet i Kampanien Aglianico, odlat på förhöjda vulkanjordar i Irpinia.
Den söta Muscaty Malvasia kom från Monemvasia i Grekland till Messina på Sicilien, där den gjorde det berömda Mamertine-vinet så älskat av romarna. Idag tillverkas Malvasia på hundratals platser i dussintals stilar.
Moderna namnen
Förutom grekiska vinstockar gjorde några inhemska italienska sorters vitis vinifera utmärkta viner för det antika Rom. Den så kallade bi-vinstocken (Vitis Apiana) gav härligt honungsvin i antiken och gör det fortfarande. Vi känner det som Fiano och det uttrycks väl i provinsen Avellino, en region i höglandet nära Neapel. I dessa kullar odlades Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) och Aglianico (Vitis Hellenica) under romerska dagar och fortsätter att odlas idag av cirka 50 vingårdar. Även om de flesta romare gillade vinerna från Kampanien, tyckte Caesar Augustus om Setine-vin, tillverkat i Setia i Latium, medan hans fru Livia gick efter de röda vinerna från Pucinum, från den moderna regionen runt Postojna nära Kroatien.
Columella, som skrev under 1-talet e.Kr., berömde vinrankorna från Biturges stam, som bodde i regionen som nu kallas Bordeaux. Han och Plinius kom överens om att vinerna från dessa druvor åldrades väl. Den lokala druvan kallades Biturica, som vissa tror är besläktad med ordet Vidure, en synonym för Cabernet Sauvignon.
Plinius beskrev hur de skapade vin i Rhaetia, området runt moderna Verona: ”... de samlar sina buntar i stenhus och låter dem torka fram till vintern, när de gör vin av dem.” Låter du bekant? Sweet Recioto (ekande ordet Rhaetia) och torr Amarone tillverkas på samma sätt på samma plats idag. I själva verket fortsatte praxis med att delvis torka druvor, att koncentrera sockret och göra starkare sött vin att hålla längre i dagens något porösa behållare upp i Gallien, särskilt Jura-regionen i östra Frankrike, där idag Vin de Pailles är fortfarande gjord på det gamla romerska sättet.
Så vi kan fortfarande smaka på något av de gamla romerska vinerna, men är vinrankarnas ättlingar desamma? När allt kommer omkring fortsätter bönderna att välja nya och bättre kloner och efter 2000 år förväntar vi oss några förändringar. 'Varje sökning efter de exakta forfäderna till moderna sorter ... måste vara fruktlös', säger Hanneke Wirtjes och skriver i The Oxford Companion to Wine. ”Vitis vinifera muterar så lätt att sorterna i sig inte kan ha överlevt så länge i samma form.” Piero Mastroberardino instämmer. ”Ett biologiskt system som vinstockar kan inte bestå utan förändringar, som inträffar för att hjälpa dem att överleva”, säger han. 'Så vi har haft förändringar i egenskaperna hos druvsorterna, men de tillhör de ursprungliga familjerna av Aminae [grekiska] och Latinum [romerska] grupper.' Och så antar man att de inte skiljer sig från de druvor romarna kände .
Detta urval av viner är så nära som du kommer till det antika Romens viner. Alla är utmärkta och bland de allra bästa som södra Italien producerar
Grekiska (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Fantastiska dofter av aprikoser, äpplen, ormbunke och mynta. Livliga syror, en lång mineralfinish och en aning karamell.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Aromer av aprikos, päron, persika, mandel och äpplen, med klippt hö och ormbunke. Skarp syra men ändå slät i gommen, med en bakgrund av bitter mandel.
blått blod min fiendes fiende
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Fräsch, ren med medium kropp, en elegant integration av alkohol, syra och en rik näsa av blommor och frukt. Hasselnöt, älskling och en antydan till harts i gommen.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Tillverkad helt av övermogna Fiano-druvor. En komplex näsa av honung, persikor och vanilj med en lätt rökig nyans. Rostad hasselnöt och kryddor i smak.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
En härlig gyllene halmfärg, aromer som solvärmda blommor, honung, italienska fältörter och plommonsmak.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
En kraftfull, elegant Aglianico med vaniljek, karamell och röda frukter på näsan, plus krydda, choklad, läder och svarta körsbär i smak.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Tillverkad med 100% Aglianico. Frodig, med björnbär, svarta körsbär och tjära i sin lite rökiga doft. Exploderar i munnen med rik frukt, släta tanniner och vacker struktur.
chicago med säsong 5 avsnitt 13
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intensiva aromer av timjan, violer och bär. I munnen är den elegant, med plommon, bitter körsbär, jordgubbssylt och svartpeppar på silkeslen tanniner.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
En elegant näsa av bär, lakrits och krydda, plus en intressant blandning av röda frukter på smak.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Om du hittar en flaska och har råd med det, ser du vad som händer när Aglianico går med i Cabernet Sauvignon och Merlot: jordgubbar, cassis, vitpeppararom och subtila fruktiga och kryddiga nyanser i smak.
