Rostad bläckfisk sallad med chili majonnäs - recept av Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Fisk
Huvudrätt
Michel roux
Recept

Människor tenderar att vika sig från att laga mat ”odjuret”, även om det är extremt enkelt. Tillagad ordentligt är bläckfisk inte bara näringsrik utan också fantastisk i smak och konsistens, säger Michel Roux Jr.

Serverar 4

Ingredienser

För majonnäs:

1 äggula
1 tsk. Dijon senap
Juice av en halv citron
250 ml solros / vegetabilisk olja
1 msk. söt chilisås
En nypa salt och peppar

För salladen:

3 små pärlor sallad hjärtan
2 gröna chili (eller babygrön paprika)
250 g nya potatisar
½ en kopp vatten
2 stora vårlökar halverade
1 tunt skivad vårlök
1 1/2 msk. Smör
4 msk. olivolja
En nypa salt och peppar

Matlagning bläckfisken:

En hel bläckfisk (cirka 2 kg) kommer att minska avsevärt i storlek när den tillagats
1 grovhackad morot
1 grovhackad vitlök
1 lagerblad
4 pepparkorn
1 msk. bergsalt

Metod

Klipp först huvudet av bläckfisken inklusive näbben och ta bort eventuella inälvor.
I en stor gryta, tillsätt alla andra ingredienser än bläckfisken och koka upp.
När du har kokat, tillsätt bläckfisken och låt sjuda i 90 minuter beroende på bläckfiskens storlek, tills den är öm. Kontrollera regelbundet med hjälp av en kniv när du enkelt kan skära igenom köttet, sila bläckfisken och lämna över natten i kylen.
Om du gör majonnäs för hand, lägg äggulan i en stor skål.
Tillsätt senap och citronsaft och vispa i oljan dropp för dropp tills allt är väl blandat. Efter några minuter kommer såsen att emulgera och tjockna. Krydda efter smak med kryddor och tillsätt söt chilisås.
Tvätta och skär i halva nya potatisar. Lägg i 2 msk i en tillräckligt stor kastrull för att passa alla halverade potatisar. olivolja och ställ till medelhög värme. Sprid ut potatisen, kött ner och låt färg i 5 minuter. När de väl har fått en fin karamelliserad brun färg, häll i vattnet och täck pannan med ett lock. Ångan kokar potatisen hela tiden.
När vattnet har avdunstat helt (ca 8 minuter), krydda potatisarna med salt och peppar och låt stå åt sidan.
Tvätta och halvera den stora vårlök innan du smälter i en lättoljad panna. Upprepa processen med gröna chili efter att ha tagit bort fröna (var noga med att tvätta händerna regelbundet när du rör vid chili). När både lök och chili är ömma, avlägsna från värmen och lägg åt sidan med potatisen.
Tvätta och skär hjärtorna i pärlsallat i kvarter. Panna dem i några minuter på varje sida i en tsk. Smör. Salladen ska inte ”kokas” bara förkolnade för extra smak.
Slutligen skalar du bort överflödig hud från bläckfisken och skivar innan du stekar i en msk. Smör. När bläckfisken är en vacker brun, karamelliserad, ta bort färgen från pannan.
Garnera dina tallrikar med potatisen och pärlahjärtan och våren efter att ha blandat dem med en msk. majonnäs och strö den finskivade vårlök på toppen.

Se alla Michel Roux Jr-recept på Decanter.com

Syrah fungerar fantastiskt bra för att höja chard och den rostade smaken av denna levande sallad. De 2004 Vacqueyras, Perrin-familjen, Les Christins är ett rustikt men ändå mycket tillgängligt vin från södra Rhône-regionen. Detta vin är inte alltför tanniskt eller för aggressivt så det överväger inte bläckfiskens delikatess.

Som ett alternativ, varför inte prova en spansk Manzanilla 'La Guita' Barn till Rainera Perez Marin . Denna torra sherry, 100% Palomino , kan hantera djärva smaker som chili och vårlök. Denna speciella sherry, producerad i Sanlucar de Barrameda , har också en känslig, salt tang som är perfekt för salthaltet hos vår bläckfisk.

För ett speciellt tillfälle, eller helt enkelt för att höja denna välsmakande sallad föreslår jag en 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Detta fylliga vita vin från Rhône-regionen domineras av noter av honung, vilket ger den perfekta mängden sötma till denna robusta maträtt.

Viner att dricka med rostad bläckfisksallad med chili-majonnäs av Michel Roux Jr.

Perrin-familjen, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Denna otydliga röda är full av köttiga och fruktiga smaker med lager av björnbär och vinbär. Djupt i smak fungerar det perfekt med köttiga rätter som bläckfisk.
Rek. Pris: 12,50 £ Millisema , $ 27,99 Wine.com

Barn till Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Detta vackert citronguldvin är saltlöst och blommigt med inslag av mandel, torkad frukt och kristalliserad frukt. Snygg och fräsch den dricker underbart med bläckfiskens köttighet och majonnäsens krämighet.
Listpris: 99 kr Stort västerländskt vin , 14,99 USD K&L Viner

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
En vacker jordguldfärg, denna vita har söta toner av päron, honung och kvitten som fungerar vackert med värmen från chili-majonnäs.
Rek. Pris: 45,00 £ Berry Bros and Rudd