Primitivo är praktiskt taget synonymt med Puglia och södra Italien. Ändå krävs det ett tufft band av pionjärer för att återupprätta det i sin sanna form, som en buskvin. Monty Waldin rapporterar
Bush-vinstock Primitiv
Snabblänkar:
- Ursprunget till Primitivo
- Monty Waldins smak av bush-vinstockar Primitive
Den lilla staden Manduria ligger en 40-minuters bilresa sydost om den södra italienska hamnen i Taranto, längs en svagt stigande pilriktad väg. Detta är Salentohalvön, den broiling hälen på Italiens känga.
Min far kom hit 1944 efter att ha landat i Taranto med allierade trupper. Med sin radiomottagare skulle han krypa in i Salentos dammiga, järnrika röda jord med de lokala olivlundarna och vingårdarna som skydd. Då flödade Mandurias vingårdar av Primitivo, Puglias signaturröda druva. Eftersom vinstockarna växte som låg fristående buske eller alberello gav Primitivo det perfekta skyddet. Fram till denna dag förblir Primitivo buskevinrankor från 1930- och 1940-talet i denna torra del av Italiens häl. Men under de senaste 20 åren har de flesta rippats ut.
Spotting en möjlighet
hur man kommer undan med mord säsong 6 avsnitt 10
Den australiensiska vinmakaren Lisa Gilbee och hennes italienska partner Gaetano Morella skapade sin Morella-vingård år 2000 för att försöka rädda en del av det gamla vinstockarna Primitivo kvar. Lisa hade arbetat i Italien som en flygande vinmakare och bosatte sig i Puglia, delvis för att ingen annan tillverkade en enda vingård Primitivo. De flesta australiensiska röda viner är baserade på franska druvor, som smakar slappt utan tung syrajustering i vingården, säger hon. ”Primitivos naturliga inre friskhet innebär att inga justeringar behövs. Och du behöver inte vara en miljonare för att köpa Primitivo-vinstockar, bo nära stranden och göra vin här. '
Paret har nu 17 hektar vinstockar, varav 11 hektar är Primitivo från 1940-talet. Viner av högsta kvalitet kommer vanligtvis från sluttande mark, snarare än från Salentos flata terräng. Ändå, säger Gilbee, ”Primitivo återspeglar subtilt små förändringar i terrängen. Du kan smaka djupa skillnader mellan vinstockar som odlas bara meter från varandra. Och busk vinstockar tillåter varje gäng sitt eget unika mikroklimat av ljus, värme, skugga, vind och regn. Busken har en tredimensionell form som du bara inte får med en-dimensionella vinstockar trimmade längs ledningar i raka linjer som häckar. '
Trots sin lovord säger Gilbee att ”åtminstone 80% av Puglias gamla, buskvinstock Primitivo har gått vilse sedan vi började.” Detta berodde till stor del på att Europeiska unionen betalade odlare för att riva ut vinrankor för att minska Europas vinsjö. ”Bush vinstockar är naturligt lågavkastande och måste arbetas främst för hand snarare än med traktor”, säger Gilbee. ”Jag förstår varför odlare som säljer Primitivo i kilo billigt till kooperativ slet ut sina vinstockar. De väntade tills räntorna var höga och bankerade sedan subventionerna för deras pension. ”
Gilbee beklagar särskilt en nyligen utriven Mandurian Primitivo-vingård som heter La Pigna. ”Det gav små avkastningar av otroligt djupt färgade druvor. Det är svårt att vara optimistisk när så många riktigt gamla vingårdar är borta. För det mesta återstår bara vingårdar på cirka 40 år, säger hon.
Regional karaktär
blue bloods säsong 8 avsnitt 11
Primitivo från Manduria är distinkt så långt som Puglian Primitivo går eftersom Mandurias position mitt på Salentohalvön innebär att det blir svalna havsvindar från både Adriatiska havet i öster och närmare Joniska havet i väster. Närliggande Sava är ett av de bästa områdena för Primitivo i Manduria-zonen.
Massimiliano Pichierris farfar började göra Primitivo i Sava på 1950-talet. ”Sava ligger bara 12 km från Joniska havet”, säger Pichierri. ”Havsvindar ger Primitivo här en smaklig kvalitet. Men smakprofilen beror också på hur djup matjorden är över den svampiga kalkstenen nedan. Kalkstenen rymmer vattnet som vinstockarna behöver för att överleva. Primitivo-vinstockar på 4 meter matjord ger högre avkastning och lättare viner än vinstockar som våra i Sava, där matjorden är ytlig på mindre än 1 m. Vi får mindre, mer mineralprovade druvor som ett resultat. ”
Familjen Cantele arbetar också med den gamla buske-vinstocken Primitivo från Sava för dess bästa Fanòi-tappning. Umberto Cantele säger, ”Sava och Manduria på den varmare, västra joniska sidan av Salento är där de bästa buskevinrankorna är. Det är svårare att hitta bushvine Primitivo på östra Adriatiska sidan eftersom vinstockar vanligtvis tränas till stolpar och trådar för att få högre avkastning. Salentos orörda stränder gör Puglia till ett turistmål. Besökare vill ha en matvänlig stil av Primitivo, och det är vad vi försöker ge dem. ”
viking säsong 4 avsnitt 17
Utanför påverkan
Cantele var den första pugliska vingården som var värd för 'flygande vinproducenter' i början av 1990-talet. Men den första utländska vinmakaren som bosatte sig i Puglia var Mark Shannon. Han anlände 1997 från Kalifornien, medvetande om att Puglian Primitivo var detsamma som hans älskade kaliforniska Zinfandel, och insåg att det fanns en fantastisk möjlighet att utforma viner för moderna gomar från 'bush vinstockar så gamla och vackra att de gav mig gåshud'.
Shannon och hans partner Elvezia Sbalchiero äger inga vingårdar utan arbetar med odlare i det Shannon kallar ”triangeln Primitivo”, sydost om Taranto i Sava, Manduria och Torricella.
Shannon har en magisterexamen i den sensoriska uppfattningen av druv- och vinsmak. ”Primitivo mognar snabbt så på bara några dagar kan det gå från att vara undermogna till perfekt mogna, och sedan till raisined och overmogna, säger han. ”Att spara dessa gamla vinstockar innebär att arbeta nära med odlarna för att få druvor som ger dig det bästa skottet för att göra rena viner som uttrycker terroiren.”
Primitiv pionjär
Primitivo kanske inte har överlevt i Puglia utan Petrera-familjen. Pasquale Petrera säger: ”I början av 1800-talet räddade min farfar-farfar, Nicola Petrera, en röd druva som mognade prima, vilket betyder framför alla andra. Det blev känt som Primitivo, vilket betyder 'första urval'. '
Petrera-vingården, Fatalone, ligger i Gioia del Colle, strax norr om Salentohalvön, där kylande havsbris är mindre vanligt än på Salento själv. Pasquale Petrera omvandlade sin buskvinstock Primitivo till överliggande pergola eller sträckte dem horisontellt längs ledningar. ”Vinrankorna har fler löv för att skugga druvorna och producera en mindre överväldigande stil av Primitivo. Vin med lägre alkoholnivåer är vad moderna drickare vill, säger han.
hemmafruar från Beverly Hills sammanfattar
Det är diskutabelt om Pasquales tillvägagångssätt för att modifiera sina buskevinrankor omfattar vad Mark Shannon kallar sin egen ”modifierade idealism” angående Primitivos själva överlevnad. ”Dessa är inte druvor som ska pressas, manipuleras eller hanteras fel. Primitivo är den mest solälskande druvan jag har sett. Moderna träningssystem är alltid sämre än den inhemska alberello. Det kommer att finnas möjligheter att plantera alberello Primitivo igen, om du leder med gott exempel. Druvorna berättar när de är mogna, det vill säga med bara 5% rosenbär per gäng. Välj sedan så får du ett fantastiskt vin. '
Min far hade förmodligen ingen tid att dricka vin från buskvin Primitivo när han kom till Puglia. Men jag hoppas att han åtminstone lyckades äta några helt mogna Primitivo-druvor med buskvin.
Vinförfattare och biodynamisk konsult Monty Waldin har tillverkat vin i Italien, Frankrike och Amerika och är en DWWA medregionalt ordförande för Italien .
Skriven av Monty Waldin
Nästa sida
