Sparris kan kombineras med en rad olika vinstilar. Kredit: Oklahoma Academy Country Store på Unsplash
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Ingenting signalerar början på vårgrönsakssäsongen, precis som grumliga stjälkar av färsk grön sparris. Under säsongen från april till juni ser sparris inte bara bra ut på en tallrik, utan också med hälsofrämjande fördelar. En stor källa till vitamin C, K och E, sparris innehåller också folsyra och massor av antioxidanter.
seal team vad verkar vara
För vinälskare är naturligtvis den viktigaste faktorn hur sparris smakar och vilka viner som ska kopplas ihop med den. Som kronärtskockor, sparris ses notoriskt som svårt att matcha . En hög nivå av klorofyll ger sparris sin färska gröna smak men, tillsammans med andra sura föreningar, kan det få viner att smaka metalliska eller hårda.
Det finns dock gott om viner som fungerar bra med sparris - särskilt när du tar hänsyn till hur det är kokt och vilka andra ingredienser som serveras med det. Oavsett om det är ångat, kokt, rostat eller grillat, den här guiden ger dig användbara tips för perfekta parningar med sparris.
Ångad och kokt sparris
Medan sparris också odlas som lila och vita sorter (se nedan) är grön den vanligaste typen - och ett av de enklaste sätten att förbereda det är genom ångning eller kokning. Oavsett om du ångar i två till fem minuter eller kokar i tre till fyra minuter, så behåller du sparris med vatten renheten i sina färska, gröna smaker. Sauvignon Blanc, som ofta räknar ”sparris” bland sina, är ett utmärkt val för parning här. Färska Nya Zeeland Sauvignons, särskilt unga otäckta stilar från regioner som Marlborough eller Awatere Valley, är en säker satsning. Gräsig Engelska Bacchus fungerar också tack vare dess kostnadsfria gröna smaker.
Grillad och grillad sparris
Om du föredrar sparris spjut grillade eller kokta på grillen (som tar cirka sex till åtta minuter), behöver du ett vin som klarar av de förkolnade smakerna. Prova en lätt ekad Italienska Pinot Bianco eller torr Spansk rosé , vilket gör en mångsidig parning för en hel rad grillad mat.
Rostad sparris
Det tar cirka 10 minuter att rosta sparris, vilket ger grönsaken en mer intensiv smak, kanske med lite karamellisering. En torr spansk rosé skulle fungera bra här igen, men du kan också prova en lätt, otäckt röd - en fräsch ny värld Pinot Noir från Nya Zeeland eller Chile eller a Loire Valley röd, som Saumur-Champigny, som kan serveras kyld.
köket säsong 16 avsnitt 5
Sparris med hollandaisesås
Liksom de flesta grönsaker visas sparris vanligtvis på en tallrik tillsammans med andra ingredienser. Hollandaise är tillverkat av äggulor, smör och citronsaft och är ett traditionellt komplement och du måste hitta ett vin som både skär igenom såsens krämighet och klarar sin smöriga rikedom. En skarp, lätt ekad Chardonnay fungerar bra - Chablis premier cru eller grand cru till exempel. Chablis skulle också vara en bra match om din sparris doppas i majonnäs eller sladras i smält smör, vilket återigen hjälper till att avleda sågens rikedom.
Sparris är en klassisk partner för ägg. Kredit: Anto Meneghini på Unsplash
Sparris & ägg
Sparris med pocherade ägg är en klassisk brunchkombination, men denna duo fungerar också bra i omeletter, quiches och frittatas, liksom med pasta och i sallader (se nedan). När det gäller vinmatcher letar du efter en stil som kommer att parera äggets rikedom och lyfta fram sparrisens smak. För en dekadent brunchparning - speciellt om din sparris och ägg är fyllda med hollandaise (se ovan) - prova en icke-vintage Champagne med skarp citrussyra och toasty toner. Sparkling New World Chardonnays kommer att göra samma jobb för att hitta exempel från coola klimatregioner som Tasmanien .
Sparris & lax
Valfritt antal färska vita kommer att paras med både sparris och fisk. Albariño från Rías Baixas vid Spaniens atlantkust visar gräsbevuxna, örtartade toner som matchar sparris, men vanligtvis med mognare citrus och stenfrukt som komplement till laxen. Under tiden Österrikiska Grüner Veltliner är ett bra val om det också finns en krämig sås på tallriken.
alex roldan och kris kardashian
Sparrisrisotto
Återigen är det strukturen i denna sparrisrätt som måste vara ditt fokus för vinmatchning. Rika och krämiga risottor kräver ett vin med god, rengörande syra för att fräscha upp munnen efter varje bit. Om du föredrar italienskt vin med italienska rätter, välj en Vermentino, Verdicchio eller Pinot Grigio. Eller tänk utanför lådan genom att välja en chilensk Sauvignon Blanc med gröna ärt-podsnoter - ännu bättre om det också finns ärtor i risottan.
Sparris & getost
Sparris smaker tenderar att ringas upp när du samarbetar med getost, vilket kräver lite kraftig parning. Herbaceous och mineral Sauvignon Blancs från Loire-dalen kommer verkligen till sin rätt här - inte förvånande eftersom regionen också är känd för sina exceptionella getostar, som Sainte-Maure-de-Touraine. Prova Sancerre eller Pouilly-Fumé.
Sparris är utsökt i friska sallader. Kredit: Carly Jayne på Unsplash
Sparris i sallader
Sparris lägger till ny crunch till vårsallader. De andra ingredienserna är uppenbarligen en faktor för att hitta en perfekt vinparning med sallader, men som en allmän regel tänka på förbandet, eller vinägrett, eftersom denna kombination av olja och vinäger eller citronsaft kan vara svårt att matcha. För lätta sallader med en citronförband, prova en Semillon-Sauvignon Blanc-blandning som Bordeaux Vit eller australiensiska Sem-Sav. Punchier förband gjorda av vinvinäger, balsamico eller cider vinäger behöver ett mer robust vin: torr rosé fungerar bra.
Vit sparris
Till skillnad från sin gröna kusin odlas vit sparris under jord och innehåller inte klorofyll som ger grön sparris sin distinkta smak. Istället smakar den jordigare och nuttier, med en mer rundad, mjukare smakprofil. Det är populärt i Centraleuropa - särskilt Tyskland, där det serveras med skinka och smör, och firas med en serie regionala festivaler under 'Spargelzeitsäsongen' från april till juni.
seal team säsong 1 avsnitt 9
Torr tysk riesling eller Weissburgunder (Pinot Blanc) gör båda en fantastisk parning, vars friskhet kontrasterar de mjuka vita sparrisantonerna. Alternativt kan du välja en åldrad Semillon från Australiens Hunter Valley, för dess kompletterande mjuka smörade toastkaraktär.
