Vilka är fördelarna med öppen jäsning? Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Fråga Decanter
Vad är öppen jäsning? Och vad är fördelarna?
Öppen jäsning - fråga Decanter ?
Ben Carpenter, Edinburgh frågar: Vilka är fördelarna med att använda en öppen jäsning i vinframställningsprocessen?
syster fruar de nygifta vs de bruna
Alistair Cooper MW svarar: Under de tidiga stadierna av jäsning möjliggör övre jäsmaskiner ökad syrekontakt som kan hjälpa jästen att bygga en stark population.
Detta kan hjälpa till att förhindra det som kallas 'fasta jäser' - när jästen blir vilande innan jäsning är klar.
tvålar hon känner de unga och de rastlösa
Öppna fermentorer ger också lätt åtkomst till locket (druvskinn som stiger upp till toppen) och gör att de lätt kan stansas ner i fermenteringen.
Värmen som genereras under jäsning kan lätt fly från kärlet och en öppen topp kan hjälpa till att bättre hantera jäsningstemperaturerna.
Se också: Vad är jäsning av hel massa?
På samma sätt kan etanol också fly i frånvaro av ett lock, vilket kan vara önskvärt eller inte, beroende på vinmakaren.
Öppen jäsning är endast praktisk för relativt små volymer vin och används huvudsakligen för röda viner (eller orange viner), eftersom vita viner tenderar att jäsas i frånvaro av vindruvor.
skamlös säsong 5 avsnitt 12
Stor försiktighet behövs också med öppna kärl eftersom för mycket syrexponering kan tillåta bakteriell förstörelse att tränga in i jästmusten.
Alistair Cooper MW är en sändare och författare och regelbunden Decanter-bidragsgivare.
Denna fråga uppträdde först i juni 2018-utgåvan av Karaff tidskrift, prenumerera på Karaff här.
