Upphovsman: Boudewijn “Bo” Boer / Unsplash
Australiens stora volymvarumärken dominerar stormarknadshyllor, men kritiseras som själslösa och görs till en formel. HUON HOOKE möter tre före detta vinproducenter, John Duval, Philip Shaw och SC Pannell, som gjorde pausen och bestämde sig för att gå ensam.
bone säsong 11 avsnitt 12
Tre av de mest spännande nya märkena som har dykt upp i Australien under de senaste två åren är John Duval, Philip Shaw och SC Pannell. De är ett snitt över de vanliga nya aktörerna, och med goda skäl: alla tre män har utmärkts i tidigare karriärer hos stora vinföretag, där deras färdigheter utvecklades och finslipades i den höga volymens disciplinerade, pressade, professionella värld också högkvalitativa stora produktionsviner. För Duval var det 30 år på Penfolds, 15 som chefsvinmakare med ansvar för hela Penfolds-portföljen från Grange ner för Pannell, det var nio år på Hardys, vilket kulimerade i fem som chefsvinmakare (röd) och för Shaw var det 20 år kl. Rosemount Estate och sedan fem i Southcorp efter sammanslagningen med Rosemount 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Deras viner är alla seriöst bra, knappast en överraskning med tanke på deras referenser. Att veta vad de vet om att skaffa de bästa druvorna, hantera och sedan jäsa och mogna råvarorna för att extrahera det bästa från dem och manövrera vinet i en flaska utan att förlora någonting, de borde få en oöverträffad chans att slå ut bra vin. De har alla rest mycket, de känner alla nära till de stora vinerna från hela världen, de vet vad de vill uppnå för sig själva och de vet hur man gör det ...
Philip Shaw
Philip Shaw är löst limmad med nära beskuret grått hår: en lite skakande typ av kille som ofta stöter på som lite vag och kroppslös. Men det händer mycket inuti det huvudet och Philip Shaw har en slags briljans som ofta går hand i hand med mild dyslexi.
Hans “dagtidjobb” driver Orange-regionens största vingård, Cumulus, med chefsvinmakaren Phil Dowell. Han skapade och lanserade Cumulus varumärken Rolling and Climbing, som är prisvärda. Men den verkliga spänningen att Shaw äntligen bodde heltid i Orange skulle alltid vara hans eget företag. De första Philip Shaw-vinerna, fyra årgångar från 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz och en röd Bordeaux-blandning), släpptes utan fanfare i början av 2006, och 2005-talet anlände i början av 2007. Druvorna kommer alla från hans egen mogna vingård, Koomooloo, planterad 1988. Vingården är hög höjd, cirka 900 meter, vid foten av en utdöd vulkan, Mount Canobolas, och klimatet är ganska coolt, vilket resulterar i en finare vinstil. 2005 Chardonnay är återhållsam och inte alls öppen den behöver coaxing ur dess skal men har underliggande komplexitet, intensitet, och bör belöna en del cellaring. Shiraz-Viognier är mycket kryddig, ganska ek, saftig och grundligt utsökt. Sauvignon Blanc är mindre örtartad (läs mognare) än de flesta Nya Zeelands erbjudanden men har samma sorts snitt och tang som kunniga drinkare värnar om. Och Bordeaux-blandningen är subtil och handlar om drickbarhet och komplexitet. Det överväldigar inte, som så många moderna Aussie-röda med hög oktan. Detta är faktiskt en Philip Shaw hobbyhäst. ”Det är frustrerande att se att människor som Parker ger 99 poäng till 16,5% viner. Lättare, mer känsliga stilar är min inriktning nu.
”På Southcorp hade jag en rimlig mängd frihet men människor försökte alltid tolka vad jag ville.” Befälskedjan innebar att många människor var inblandade i att fatta och genomföra beslut. Det är mycket enklare att arbeta för sig själv. ”Jag trodde att jag skulle få det redan från början, men jag lär mig att det tar mer tid än jag hade förväntat mig.”
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Hans husdjursteori om Orange är att den har hög ultraviolett ljus utan värmen från de flesta australiska vinregionerna med hög UV. Höjd ger svalhet - ”det går sällan mycket över 30? C, men vid 25–30? C får vi maximal UV, vilket de bara får i andra områden vid mycket varmare temperaturer. Och när det är riktigt varmt stängs vinrankan av och det finns ingen fotosyntes, så du får inte UV-fördelen. ”Philip Shaw tror att Merlot särskilt kommer att dra nytta av detta och tror att Orange kommer att visa sig vara Merlot-regionen i Australien. Han har lagt sina pengar där munnen är: Koomooloo har mer Merlot planterat än någon annan druva.
”Växande druvor i en sval region, allt måste vara rätt - skjuta gallring, kluster av gallring, kapellhantering - medan i hetare regioner kan du komma undan med att vara lite slapp.”
Stephen Pannell
Stephen Pannell och John Duval är båda i hetare områden. Pannells SC Pannell-viner kommer alla från McLaren Vale - den region han arbetade i och kände bäst när han var på Hardys. I den övre änden finns en Shiraz, en Shiraz-Grenache och en ren Grenache, plus en större volym rosé och en Adelaide Hills Sauvignon Blanc. De två sista vinerna är cirka 4000 av hans totala produktion på 5000 fall.
Pannells utseende ser ut som en lycklig lycklig kille, alla leenden och bonhomie, en av branschens Mr Nice Guys. Han är som ett alter-ego av sin far, Bill: den väldigt intensiva, mycket drivna grundaren av både Moss Wood och Picardy i västra Australien. Om Pannell verkar ovanligt avslappnad på utsidan är han under det yttre fokuserad, effektiv, säker en intelligent, tankeväckande man men en som aldrig behöver stå.
hur länge ska man dekantera vin
SC Pannell-varumärket har ingen tillväxtstrategi, ingen stor plan för att Pannellise världen. ”Jag har inga illusioner om att bara göra mina egna viner”, säger han. ”Låt det bara gå dit det vill gå, ta bort trycket, gör bara de viner jag vill göra, snarare än att försöka göra en viss kvantitet.” Hans främsta åtagande ligger hos Tinlin, en stor ägare av högkvalitativa vingårdar i McLaren. Vale med en vingård som tillverkar mestadels toppvin för andra företag. Han konsulterar också Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, och i Europa gör han husets viner till David Gleave MW's Liberty Wines. Han konsulterar också för Catena i Argentina. ”Det finns mycket på min tallrik men det är jättekul och jag kan spendera mycket tid med mina barn”, säger han. 'Tinlin's är heltid under årgången och i grunden är det därför jag lämnade Hardys - för att få svarta händer igen. De stora företagen kan inte sälja premiumvin. Allt bedöms utifrån framgång. Titta bara på Ed Carr (Hardys stora mousserande vinmakare): han har vunnit alla utmärkelser som uppfunnits och fortfarande kan de sälja väldigt lite av hans mousserande premiumvin. De ger [Hardys premiumvin] Eileen i Nottage Hill-erbjudanden. Livet är mycket bättre nu. Jag har mer kontroll. '
John Duval
Den perfekta kontrasten till Pannell-vinerna är de från John Duval. De kommer från Barossa Valley, och där Pannells McLaren Vale-viner tenderar att vara mer överdådiga och fruktsöta, är Duval's Barossa-röda lite mer strukturerade, salta och fastare. Båda män använder ekfat mycket mindre än vad de gjorde när de arbetade för sina tidigare arbetsgivare.
Duval är en mild man i gammaldags mening: reserverad, tyst talad, lågmäld en man som aldrig uttalade en kontroversiell mening och även när han fick svårt av Southcorp hade han aldrig ett dåligt ord, varken på eller av posten, för alla. När jag pratade med honom för den här berättelsen busade han och hans fru Pat i en regnskog nära Seattle. Senare på dagen skulle John vara i Walla Walla i Washingtons Columbia Valley, där han konsulterar för Long Shadows, ett kluster av högprofilerade internationella vinproducerande viner som samlats av före detta Stimson Lane-chef Allen Shoup. För Shoup gör Duval en Syrah som heter Sequel andra vinproducenter är Michel Rolland, Napa Valley veteran Randy Dunn och Tysklands Armin Diel.
Duval har genomgått stora förändringar sedan han lämnade Penfolds. ”En av de bra sakerna är att jag har flexibiliteten att vara delaktig i nya satsningar”, säger han. Senare skulle han flyga till Chile där han konsulterar för Ventisquero, som har ”fantastiska Syrah-vingårdar vid Apalta i Colchagua-dalen (se s. 38)”.
”Jag njuter av friheten att följa mina egna vägar. Ingen ånger från tiden jag tillbringade på Penfolds, utan att använda min tarmkänsla och uttrycka hur jag tänker, med hänsyn till jord och klimat och sätta John Duval-stämpeln på det ... ”
Ett av hans australiska konsultföretag är Songlines, som debuterade förra året med en $ 110-flaska McLaren Vale Shiraz. Gamla vinstockar, liten produktion ... en överdådig, koncentrerad, satin-slät stil av Aussie-röd, den såldes ut innan den slog i hyllorna.
Precis som Pannell har Duval ingen avsikt att skapa hav av sina egna viner. Sortimentet har hittills bara två: en underbar ren Shiraz som heter Entity och en flerdimensionell Shiraz-Grenache-Mourvèdre-blandning som heter Plexus. Båda är generöst smaksatta men undviker den alltför alkoholhaltiga stilen som är populär i vissa Barossa-vingårdar. Och Shiraz ser 100% fransk ek - Duval var mannen som härstammar från Penfolds RWT Barossa Shiraz, som bröt formen med 100% fransk ek. ”Stilistiskt är mitt mål med Entity att producera en Shiraz med elegans och struktur,” säger han.
Det totala John Duval-märket är bara 5 000 fall, men senare i år kommer vi att se ett tredje vin från 'JD' - en liten mängd 2005-reserv Shiraz, som han är tyst upphetsad över. Det borde vara värt att plundra spargrisen för.
Huon Hooke är författare till The Penguin Good Australian Wine Guide (£ 8,99, Penguin)
Uppdrag slutfört
John Duval, Enhet Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Ett koncentrerat men ändå elegant vin där frukten talar. Aromer av plommon, björnbär, blandade kryddor, ceder och nytt läder är vackert balanserade och utsökt komplexa. Träkaraktär tar baksätet. Sammetstruktur och stor uthållighet är kännetecknen. Upp till 15 år. £ 18,95 Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
chicago pd säsong 4 avsnitt 5
En fantastisk koncentrerad röd. Lite trä tränger in, istället handlar buketten om kryddor, särskilt kryddnejlika och muskot. I munnen är den stor, rik och köttig, med gott om tanniner men inte överbyggd. Det finns härlig fruktsötma utan antydan till jamminess. Några anis- och järnstenkaraktärer klockar in och tanninerna ger utmärkt struktur. Upp till 12 år. £ 19,95 Lib
Philip Shaw, nr 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
En återhållen, diskret Chardonnay med en svagt smörig, vanilj, melon och mineral-doftande arom som översätts direkt till den känsliga men intensiva smak. Fina naturliga syror ger en livlig smak utan en hårdjusterad Aussie Chardonnay. Upp till 6 år. £ 16,99 Bbo, Tes
För brittiska återförsäljare, se s. 82
