Douros jord sågs länge som en och samma när det gällde odling av portdruvor, oavsett sort. Men tack vare nya tillvägagångssätt från de stora avsändarna, uppskattas nu de regionala subtiliteterna i terroir. Margaret Rand rapporterar
Snabblänkar:
- Terroir i hamn
- Rands topp 10 terrordrivna Douros
Det gömde sig i vanlig syn, naturligtvis är det bara att ingen såg. Avsändarnas ögon var inriktade på deras jäsningslager och på deras blandningsrum i Vila Nova de Gaia. Odlarnas ögon var inriktade på avsändarna. Under deras fötter var terrängen som gjorde en hamn elegant, en annan muskulös, en annan aromatisk. De var medvetna om det, men de tittade åt andra hållet.
Om du åkte till Douro för 20 år sedan och frågade om terroir var det vanliga svaret att Port handlade om att blanda. Ja, höjd och exponering är viktigt - se på klassificeringen av portvinodlingarna, som tog hänsyn till dessa faktorer för nästan 70 år sedan, och rankade varmare vingårdar med låg höjd över 500 meter och branta över dem med en gångbar lutning. Men jord? Det är allt schist, sa de, och det är detsamma. Hamnavgränsningen skisserar helt enkelt ett stort område med schistmark. Slutet av berättelsen.
Det var faktiskt bara början på historien. Det handlar om hur avsändarna upptäckte terroir och de gjorde det genom att bli odlare. En del av berättelsen handlar om bordsviner. Säger Paul Symington från Symington Family Estates: ”Bordsviner har gjort att porthandeln ser sig själv på ett annat sätt. När vi bara var avsändare var det ingen mening att säga var druvorna kom från, för de var inte våra vingårdar. Det var en djupgående förändring när avsändare blev odlare. '
De blev inte odlare för att tillverka bordsvin utan för att skydda sina leveranser av portdruvor, som försäljningen av Late-Bottled Vintage lovade att göra raket. Eftersom de förutsåg brist på arbetskraft i Douro, ville de också mekanisera. För att mekanisera sina terrasserade vingårdar var de tvungna att plantera dem annorlunda, och för att göra det måste de förstå vad som fanns i dem.
Dessa terrasserade vingårdar rymde dussintals interplanterade druvsorter, några identifierade, andra inte. Terroir, om någon hade funderat över saken, skulle ha varit omöjligt intrasslad med druvmix. Varje vingård hade en annan fältblandning: hur skulle du kunna säga vilka skillnader i vinet som berodde på vinstockar och vilka som var terroir? Först var du tvungen att utvärdera druvsorterna: först då kunde du överväga terroiren.
Arbetet med druvsorter minskade den ideala portvingården till bara fem, planterade i block. Och det höjde portens genomsnittliga (men inte högsta) kvalitet. Men portdruvor behöver sprudlande färg, tannin, arom och smak. Lite övermogenhet spelar ingen roll för Port: extraktionen är kort och skarp, och några rosinerade druvor visas inte i den slutliga blandningen. För bordsvin är det en annan sak.
Schist och granit
Som vi har nämnt tidigare, tänk på Douro terroir och du tänker på schist. Det finns den udda biten av hårdblå schist, särskilt vid Foz Côa i Douro Superior, men vanligtvis är den mer spröd gul schist. Säger Cristiano van Zeller från Quinta Vale D Maria: '' Gul schist har också olika strukturer: du kan känna skillnaden när du går. 'Granit bryter igenom på platser, men granit gör inte bara viner som är för lätta och sura för att vara bra Hamnen, men såvida den inte är vittrad och nedbruten, är ogenomtränglig för vinstockar. ''
Schist kan också vara ogenomträngligt om skikten är horisontella. Men horisontellt är inte ett ord som kommer mycket att tänka på i Douro: skikten är vikta och nästan vertikala. Rötterna kan tvinga sig mellan skikten - och med mindre än 1,5% organiskt material i jorden måste rötterna gå väl ner för att överleva torra somrar och frysande vintrar. När producenterna började doppa tårna i bordsvin var resultaten blandade. ”De viner vi brukade servera var obeskrivliga”, säger Symington nu om sina tidiga ansträngningar. 1998 och 89 började vi ta det på allvar. För ungefär 15 år sedan trodde jag att vi skulle behöva plantera Cabernet Sauvignon här [för bordsviner]. Jag såg rosinerad frukt och undrade hur vi kan göra något vackert?
Dagens bordsviner har silkeslen tanniner och aromer av björnbär, enbär och cistus som är insvept runt en fast svartfruktad kärna, med alkohol i balans och ek dras tillbaka. Att göra viner som dessa, från vingårdar avsedda att ge maximal färg och tannin, innebar att man först tittade på höjd.
António Magalhães, chef för vinodling vid The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), säger att vinodlingarna i Douro ursprungligen låg högt upp men flyttade ner till lägre, hetare platser eftersom det är vad hamnavsändarna ville ha: varje 100 meters höjd betyder en 0,5 ° C temperaturskillnad. För bordsviner började de flytta upp igen. ”Högre vingårdar, på 600 meter, värderas nu för att de ger friskhet”, säger Symington. ”Jag har precis planterat
två hektar [vita] Viosinho och Arinto på 500m. Det är första gången jag någonsin planterat vita druvor i mitt liv. ”Dirk Niepoort får röda och vita från vingårdar så höga som 800 meter:” Och vi arbetar mer och mer med granitjord. Vi har inte försurat någonting sedan 2009. ”
Webbplatsinformation
Alla älskar granit nu. Quinta do Vale Meão, i Douro Superior, har mycket av det. Önolog Xito Olazabal säger: ”Du kan faktiskt göra goda viner för port av granit, särskilt vitt. Men det är mindre koncentrerat. Vi bestämde oss för två år sedan att göra en Touriga Nacional med en vingård av 100% granit [Monte Meão]: vinerna har för mycket personlighet för att blanda sig med andra viner. Granit ger olika tanniner och struktur, mer som Dão, vars terroir huvudsakligen är granit.
Vale Meão har alluvial sand, schist, granit och grus som alla gnuggar på axlarna: det är väldigt annorlunda än Cima Corgo, där mest toppport kommer från. Det är också mycket hetare och torrare. Bevattning är nödvändig och det visar sig vara mer användbart för bordsviner än för port. Cima Corgo, brantare, konturerad med terrasser, och i sig varmare och torrare än Baixa Corgo, källan till den mest grundläggande porten, ger nu både bordsvin och port. Vilket leder till en uppenbar fråga: ser vi en uppdelning av Douro i olika områden för port- och bordsvin?
Svaret är: upp till en punkt. Men det är komplicerat. Ganska ofta är platser som rankas mindre högt för Port bättre för bordsviner, och höjd kan vara en stor del av detta. Exponering är också viktigt, och du kan knappt få två meter vingård i följd med samma exponering. För Port kanske du vill ha söder- eller västläge vinstockar för bordsviner, ofta norrläge eller åtminstone med lite eftermiddagsskugga.
”När jag började”, säger João Alvares Ribeiro på Quinta do Vallado, “hade vi två angränsande paket med lite olika exponeringar. Den ena gav en av de bästa vinerna i quinta och den andra det värsta. De planterades samtidigt och druvmixen var förmodligen densamma. Jag trodde att det kunde vara ett problem med extraktion eller något, men det var alltid detsamma. Det var bara en fråga om exponering. Det gör en enorm skillnad. '
Enligt vinodlare Pedro Barbosa från Vale Meão hjälper det mycket att komma bort från floden. 'Å ena sidan ökar floden luftfuktigheten, men å andra sidan är den varmare', säger han. ”Om du går bort från floden och 500 meter uppåt kan du hitta platser som är 3 ° C till 5 ° C svalare. Höga söderläge vingårdar från floden är mycket intressanta för vita. ”
Quintor som gör både bordsvin och portliknande Vesuvio, som vetter mot norr, med vingårdar på 120–300 meter - använder de högsta vinstockarna (mognar 10 till 15 dagar senare) för bordsvin. Dirk Niepoort's Quinta do Nápoles, mittemot Quinta do Crasto, köptes av Dirk's far för Port Dirk trodde inte att det skulle uppgå till mycket, men det visar sig vara mycket bra för bordsvin, särskilt rött. Områdena Alijó och Murça i Cima Corgo visar sig vara populära för vita, säger Vallados João Alvares Ribeiro: ”Vi köper 60% av vår frukt från svalare områden.”
Men det är ännu inte möjligt att rita linjer på kartan för att säga, 'här är Port, här är bordsvin'. Det kan bara göras vingård för vingård, till och med skifte för skifte. Och ju mer du ser, desto mer kan du se.
Skriven av Margaret Rand
Nästa sida
