Upphovsman: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Fråga Decanter
- Tidskrift: April 2019-utgåva
William McMurray, Inverness, Skottland frågar: Är det möjligt att urskilja att ett vin har åldrats i amfora vid blindprovning? Vilken typ av karaktär skulle det ge ett vin i glaset?
Simon Woolf, en expert på naturviner och författare till Amber Revolution , svarar: Detta är en viktig fråga, eftersom användningen av amforor för jäsning och åldrande sprider sig utanför deras hjärtland i Georgien eller Italien till alla hörn av världen.
Det enkla svaret är nej - det borde inte vara möjligt att upptäcka, blindt, att ett vin har åldrats i amfora. Lerns neutralitet som lagringsmedium är en av dess främsta attraktioner, jämfört med ek som ofta ger smak samt främjar mild oxidativ åldrande.
Smaksmakare kommenterar ibland jordnära eller lergodsliknande toner i viner som produceras i amfora, men de flesta experter är överens om att detta bara händer med smutsiga kärl. En perfekt rengjord och väl underhållen amfora, eller qvevri, bör inte ge någon smak.
Med detta sagt tenderar karaktären hos amforalagrade och / eller fermenterade viner att visa mindre oxidation än jämförbar åldring i trä och mindre minskning än viner som bara åldras i rostfritt stål. Det är möjligt att en mycket skicklig smakprov kan finslipa dessa egenskaper och göra en utbildad gissning.
Denna fråga uppträdde först i April 2019 utfärdande e av Karaff tidskrift.
