Betongägg i vingården - fråga Decanter

Betongägg kan användas för långvarig kontakt med läs ...

Fråga Karaff

Varför börjar betongägg användas i stället för mer konventionella jäsningstankar? Christelle Guibert erbjuder en äggplanering ...

Betongägg i vingården - fråga Decanter

Mason Wood-Pearce, Surrey , frågar: Jag har märkt att betongägg blir en växande trend inom vingårdar, vad är poängen?

travis unga och rastlösa

Christelle Guibert, Decanter smakprovningschef, svarar : Betongtankar används ofta i vingårdar, men äggformade kärl är ganska nya. Michel Chapoutier designade betongägget med hjälp av Nomblot, ett franskt företag som har tillverkat betongfat sedan 1920-talet. Endast Loire sand, grus, icke klorerat källvatten och cement används utan kemiska tillsatser eller järn tillsatt.

Fartygen finns i två storlekar: 6hl och 16hl. Äggformen ger ett kontinuerligt flöde till vinet när det jäser och åldras, vilket möjliggör en mer homogen vätska. De tjocka väggarna ger god isolering och temperaturen är mycket stabil under jäsning, vilket undviker behovet av konstgjord kylning.

Läs mer: Champagne - varför storleken betyder något

På min fritid tenderar jag 1 ha Melon de Bourgogne i Muscadet, där jag gör Terre de Gneiss, jäst och åldrat i ett betongägg i 10 månader. Effekten av cirkulationen inuti ägget ger vinet djup, volym och struktur. Jag har jämfört den med samma druva från samma terroirjästa och åldrats i en rostfri behållare, och skillnaden är uppenbar: äggvinet har en bättre munkänsla.

Nackdelen är att äggen inte är billiga, och 16hl-versionen väger mer än två ton, så transportkostnaderna är också betydande - men det tillför lite glamour till vingården!

Sulfiter i vin: vän eller fiende?
Läs fler anteckningar och frågor varje månad i Karaff tidskrift. Prenumerera på det senaste numret här
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected]