Ramney, där vinstockar och vingårdar är parade med stor precision
skandal säsong 2 ep 13
- Kaliforniens vin 2017
Sedan 1960-talet har kaliforniska producenter försökt att plantera rätt druva på rätt plats. William Kelley profilerar fyra vinproducenter som har behärskat konsten ...
Den här artikeln publicerades först i tidningen Decanter i Kaliforniens bilaga 2017. Den finns för närvarande på Decanter.com som en del av en sponsrad kampanj med Kaliforniens vininstitut .
Druvsorter i Kalifornien: Varför platsen är viktig
Med sin extraordinära geologiska och klimatiska mångfald är Kalifornien ett naturligt välkomnande hem för att driva druvsorter och besluta vad som ska planteras var har länge varit föremål för forskning och debatt.
År 1963 publicerade A J Winkler Allmän vinodling . Winkler och hans kollegor vid UC Davis klassificerade Kaliforniens druvodlingsklimat genom att räkna antalet timmar under vilka temperaturerna översteg 10 ° C under växtsäsongen - ett effektivt mått på regionens förmåga att mogna druvor. Lämpliga sorter rekommenderades för plantering i varje distinkt område - till exempel Cabernet i Oakville och Pinot Noir i Carneros.
Idag är vin och vingård ihop med allt större precision, och vinproducenter talar allt mer passionerat om platsens uttryck genom en sortlins. Här är fyra mästare.
Cabernet Sauvignon
Ric Forman, Forman Vineyard, Napa Valley
När Forman firar sin 50: e årgång kan han reflektera över en karriär som de flesta Kaliforniens vinproducenter bara kan avundas. Han tog sin examen från UC Davis 1969 efter praktikplatser vid Stony Hill och den nyetablerade Robert Mondavi Winery och hans första jobb var att övervaka Sterling Vineyards inledande årgång - samt att designa sin nya vingård och källare.
”Jag måste ha haft mycket självförtroende,” humrar han. Det året, och lika bestämt, reste han till Europa där han mötte traditionell vinframställning för första gången. ”Jag gick från denna strikta kemi, tekniska bakgrund, för att se vilken tradition egentligen var”, minns han. ”Jag visste direkt, 24 år gammal, att det var så jag ville göra vin.”
Traditionell fransk praxis, som noggrant observerats vid denna och efterföljande utomlandsresor, skulle informera Formans vinframställning för nästa halvhundratal: först i Sterling, sedan när han grundade Newton Vineyard 1977 och slutligen på sin egen vingård, från sin första årgång 1983 till nutiden. I vingårdarna innebar det tätt placerade vinstockar, noggrant trelliserade - ett beskärningssystem som Forman var pionjär.
I källaren inkluderade traditionen försiktig inställning, ett uppmärksamt tillvägagångssätt för ny ek och en reaktion mot bearbetningsmentaliteten som dominerade den kaliforniska oenologin under tiden för filtrering och centrifuger.
Upphovsman: California Wines Institute
Från början var Napa Valley Cabernet Sauvignon (snart blandad med andra Bordeaux-sorter) främst i centrum i Formans verk, och han gjorde snabbt genren till sin egen och producerade viner med kraft, nåd och livslängd. Faktum är att många av hans Sterling-reserver från 1970-talet fortfarande dricker fantastiskt idag. Men hans tillvägagångssätt har ändå subtilt utvecklats sedan hans engagemang med sorten började.
”Med tiden”, påminner han om, “jag insåg att medan druvor i Napa ackumulerade socker snabbt, så låg mognaden av smakerna och tanninerna ofta efter. Så jag började välja senare, vilket var ganska avvikande från vad som gjordes vid den tiden, ”tillägger han.
'' Men större är inte bättre '', är Forman väldigt snabb att insistera på, och även om han har anpassat sin Cabernet-vinframställning till Napas ljumma klimat, är den fortfarande en elegant estetik som producerar komplexa, salta viner, som spränger med nyanser av cigarrbox och krydda .
Tro på platsens avgörande inflytande, liksom önskan att etablera ett eget gods, ledde till att Forman Vineyard skapades, dess källare och vingård sprängdes och huggen ut ur de steniga sluttningarna ovanför St Helena. Där, från sin utsiktspunkt på en sluttning, kan Forman undersöka dalen han har gjort så mycket för att forma.
Chardonnay
David Ramey, Ramey Wine Cellars, Sonoma County
Ramey är en Chardonnay-mästare, men hans vinframställningskarriär hade en osannolik början. Född i Seattle studerade han litteratur vid UC Santa Cruz och arbetade som servitör ett år efter examen. Han hade börjat ta ett stort amatörintresse för vin, men insikten att han faktiskt ville göra det kom ur det blåa under en lång bilresa mellan Mexicali och Hermosillo, Mexiko - vad han gillar att kalla sitt kärlek vid första ögonkastet .
skamlöst avsnitt 4 säsong 7
”Det var en av dessa blixtstunder”, minns han. 'Jag insåg att vin inte bara gör människor glada, det är ett estetiskt uttalande och det är inte heller dåligt för miljön.'
Han anmälde sig omedelbart till en magisterexamen i oenologi vid UC Davis och arbetade med skörden 1979 vid Ets Jean-Pierre Mouiex i Pomerol och årgången 1980 i Australien och fick insikt i både hantverksmässig och industriell vinframställning. Återvändande till Kalifornien anställde Zelma Long Ramey som assistentvinmakare vid Simi Winery, där han arbetade i fyra år innan han slog ut på egen hand i Sonoma County först vid Matanzas Creek, sedan vid Chalk Hill. Sedan 1996 förnyade han sitt band med familjen Mouiex för att bli Dominus Estate vinmakare i Napa Valley.
Ramey hade turen att få uppleva vinfärgning av Chardonnay från de tidigaste dagarna av sin karriär. Vid Simi var han och Long bland de första som experimenterade med tunnjäsning och surmognad och introducerade burgundiska tekniker som saftbrunning, malolaktisk jäsning och battonage. Han fortsatte att utforska dessa metoder vid Matanzas Creek och Chalk Hill. Men Dominus producerade inget vitt vin.
”Jag frågade,” berättar Ramey, ”och Christian Mouiex sa om jag ville göra en liten Chardonnay på sidan, så var det bra med honom.”
Upphovsman: California Wines Institute
Således föddes Ramey Wine Cellars och debuterade med 260 fall Chardonnay från Larry Hydes berömda Carneros-vingård. Snart följde andra vingårdar och appellationer. Inspirerad av kvaliteten på de druvor han kunde få fram utvidgades Rameys produktion snart.
”Jag växte dumt, från 1 500 fall till 7 000 till 22 000. Nu är vi vid 40 000, säger han. Lyckligtvis svarade marknaden med entusiasm, och till denna dag är vingården helt familjeägt.
Dessa Chardonnays är mogna men balanserade. Kraften kommer naturligt i Kalifornien, tror Ramey, och han undviker sig inte från det och pekar på den stora höjden av grand cru Burgundy under stora år. ”Men vi måste också ta fram finess och mineralitet”, tillägger han.
Som han ser det har det funnits två viktiga trender i genren California Chardonnay under de senaste 35 åren. Man har varit ”den gradvisa antagandet av den sanna burgundiska metoden” - och Ramey identifierar sig själv som en klassiker utan någon ambition att återuppfinna hjulet. Den andra utvecklingen har varit vad han kallar ”marschen till kusten”. Han förklarar: ”Områden som ansågs vara för kalla för Chardonnay för 30 år sedan producerar nu våra bästa viner.”
Det skulle vara svårt att argumentera med detta. Men en provsmakning av Rameys olika kuvéer, som börjar vid Carneros och går ut till Sonomakusten via den ryska floden, ger ett övertygande vittnesbörd om både den excellens och den särskiljningsförmåga som den kaliforniska Chardonnay kan uppnå i ett annat utbud av mesoklimat och jord.
Pinot Noir
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Sonomakusten
Rivers Brown är född i Sumter, South Carolina, och är en av landets främsta vinframställningstalenter och mest känd som en berömd vinproducent i Napa Valley, mottagaren av många kritiska utmärkelser - inklusive flera tresiffriga poäng - för kult Cabernet Sauvignon-etiketter som Maybach och Schrader. Ändå misstänker man att den sort som ligger hans hjärta närmast måste vara Pinot Noir.
Tillbaka 2002, långt innan hans konsulterande stjärna verkligen var i stigningen, började Brown köpa Pinot Noir-druvor från den 2,5 hektar stora Summa Vineyard på Sonomakusten för Rivers-Marie, hans eget märke. Under åren som följde framkom fler cuvéer från andra platser i grannskapet, kompletterade snart med tappningar av Chardonnay och Cabernet Sauvignon. År 2010 kunde han och hans partner, Genevieve Marie Walsh (båda är enorma Pinot Noir-fans), förvärva Summa-fastigheten och idag är Rivers-Marie källan till den mest spännande Pinot Noir som produceras på Sonomakusten.
Vad drog honom till denna sort och denna region? En litteraturstudent och en vinröd dricka, Brown har länge fostrat en passion för Pinot, samtidigt den mest intellektuella och sensuella av druvor. Under många timmar medan han ryckte iväg i den ryska floddalen och Sonomakusten, råkade han falla förälskad i den här udda delen av Kalifornien, alltför här är livet långsammare än i Napa, sociala interaktioner mer avslappnade.
”Sonoma Coast Pinot faller mellan två pallar”, medger han lätt. ”Det är för lätt för folket som dricker inhemskt Cabernet och å andra sidan är det sällan en död ringare för Bourgogne. Den står eller faller av sin egen unika känsla av plats. ”
Upphovsman: California Wines Institute
Sonoma-kustens palett av aromer och smaker är texturellt smidigare än de spända unga röda på Côte d'Or, och dess frukttoner är vanligtvis mer kanderade, nyanser av örter och jord förflyttas till en stödjande roll. Den här unga regionens viner smakar ibland som en idé som bara delvis uttrycks men i Browns händer uppnår de en sällsynt fullständighet och kan uttrycka sitt ursprung med artikulering.
Hans kunskap om områdets referensproducenter, som Joseph Swan och Dehlinger, är encyklopedisk, men de viner som verkar väcka honom mest är de som produceras av den stora Burt Williams under storhetstiden för Williams Selyem Winery. Inte en tillfällighet var Summa Vineyard källan till Williams första banbrytande Sonoma Coast cuvée av Pinot Noir.
Flaskorna Rivers-Marie Summa sprängde med samma toner av blodorange, krydda och barrskog som markerar de gamla Williams Selyem-vinerna. Brown, som utmärker sig bland sina kamrater och vinproducenter som ovanligt anspråkslös och mjukt talad, skulle aldrig anta sig att säga det själv men han är utan tvekan en av de ledande upprätthållarna av Williams arv idag.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, Turley vinkällare, Kalifornien
”Zinfandel borde smaka som Zinfandel”, insisterar Tegan Passalacqua, chef för vinframställning för Turley Wine Cellars. ”Zin som är under 14% alkohol börjar smaka som Bordeaux när det åldras”, fortsätter han - ett klagomål som en gång framförts av den avlidne Louis M Martini, som fördömde mogen Zinfandels likhet med de ”fördömda franska klaretterna”.
Frågan är aktuell av en enkel anledning: Zinfandels stora klasar tar lång tid att mogna. När det inte finns några gröna bär kvar har andra ofta uppnått höga sockernivåer. Men även om alkohol tenderar att vara elefanten i rummet närhelst denna sort diskuteras, så är Hayne Vineyard Zinfandels nåd och harmoni i våra glasögon - hela 15,4%, ärligt märkt - att det för en gångs skull inte verkar särskilt viktigt .
Passalacquas lätta beröring med extraktion och ny ek gör att vinet inte är besvärligt i sitt uttryck för Kaliforniens solsken och vad dessa vinstockar, planterade omkring 1903, har att säga om var de odlades. Faktum är att den distinkta personligheten som vart och ett av Turleys 20-tal olika Zinfandel-tappningar, från enstaka vingårdar i hela regionen, ibland väcker frågan: är denna druva den ultimata linsen för Kalifornien terroir?
lag och ordning svu säsong 17 avsnitt 21
Passalacqua är en infödd i Napa Valley, men han tog en examen i folkhälsa och hade ursprungligen tänkt att inleda en karriär som socialarbetare. Ett jobb i Napa Wine Company-laboratoriet, kombinerat med kvällskurser inom vinodling och oenologi, förändrade allt detta. Efter att ha arbetat med skördar i Nya Zeeland (Craggy Range), Frankrike (Alain Graillot) och Sydafrika (Eben Sadie) började han på Turley 2003 och antog tyglarna i källaren ett decennium senare.
Passalacquas tillhörighet till vingårdarna med gammal vinstockar han och hans lantgård är påtaglig, så det är ingen överraskning att han var en av grundarna av Kaliforniens Historic Vineyard Society, en ideell grupp dedikerad till bevarande av Kaliforniens gamla vinstockarv.
För Passalacqua är dessa vingårdars historia en ledtråd till deras potential. ”Jag brinner för de druvor som har gjort det bra i Kaliforniens förflutna”, säger han, med Zinfandel som främst bland dem. 'De planterades inte av misstag.'
William Kelley är Decanters amerikanska korrespondent som bor och arbetar i Napa Valley
Mer Kalifornien artiklar :
-
Napa Valley frågesport
-
Napa fina viner att prova i höst
