Foie gras
Decanter's Lucy Shaw har varit ute och matchat foie gras och vin: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay och andra. Hon upptäcker att det ÄR en match i himlen - och andra som är nästan lika bra
Olivier Ripert, kock för Le Bouchon Breton i Old Spitalfields Market i London är arg på foie gras.
Under november månad har han tagit fram en meny med säsongsbetonade förrätter som visar dess mångsidighet. Var och en av rätterna har kombinerats med ett annat vin, från Champagne och Jurançon till de mer traditionella Sauternes.
Jag var aldrig en som tackade nej till en utmaning, och jag åkte till Le Bouchon Breton på onsdagskvällen för att prova menyn och se vilka vinmatchningar som fungerade bäst och tog med en kockvän för ett expertutlåtande.
Vi hälsades i äkta gallisk stil av en hög rödhårig servitör som kastade två glas i våra händer. Med en titt på menyn var det första vinet på parningslistan 1998 Henriot Brut. Efter en virvel och en sniffning kunde vi inte ta reda på hur den här 11-åringen fortfarande var så ebullient. Det tycktes också sakna den komplexitet man kan förvänta sig från vintage Champagne.
Rödhåriga återvände snart med ytterligare två glas - den här gången av Henriot 1998. Han hade av misstag tjänat oss icke-årgången. Denna faux pas gjorde lite för att förstöra kvällen. Vi fortsatte med att hitta några fantastiska matcher, som tydligt hade varit väl genomtänkta, från den saftiga Jurançon och applicera foie gras mille feuille till finalen - en skarp, krämig regel med tryffelfylld foie gras Tagliatelle.
Nyckeln som det verkar är att para ihop foie gras med skarpa, färska, citrusy viner med en ryggrad av surhet som skär genom fettet. Här är mina fem bästa matcher på natten ...
Henriot Brut Champagne 1998 med foie gras brioche
Näsan visade underbar mognad och elegans, med en attraktiv honungsbukett och en skarp, rundad smak. Det visade sig vara en utmärkt match för foie gras-brioche - de toasty tonerna i Champagne kompletterade brioche's toastiness, medan Champagne-skarpheten lyfte upp skålen, som lätt kunde ha kommit över som för rik.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 med mille feuille av foie gras med karamelliserat äpple i en Calvados sås (avbildad)
En zingig näsa av nypressade limefrukter härdade med honungsnot. Fräsch och zippy i gommen, det visade både komplexiteten i ålder och ungdomskraft. Ännu en fantastisk match - äpplet i rosti förbättrade citrusfrukterna i Jurançon och fick fram en härlig läppklappande limey friskhet. Den rika och krämiga foie gras tillagades till perfektion och parades utsökt med det söta äpplet i skålen, medan syran i vinet skar genom fettet briljant.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 med foie gras och oxstjärtterine i Sauternes-gelé
Sauternes har alltid ansetts som den ultimata parningen för foie gras, dess vaxartade söta munkänsla komplimangerar den rika krämigheten hos foie gras. Ett charmigt vin med marmelad, aprikos och apelsinskal på näsan och en slät smak av vita blommor och honung. Foie gras gick vilse bland den dominerande oxsvansen, så Sauternes sötma skakade något med de salta tonerna, men Sauternes-gelén hjälpte till att återställa balansen.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 med Cassoulet av foie gras med ceps, butternut squash och spenat
Fräsch, ung, livlig och sur, blandningen skar genom foie grasets fett och lyfte skålen underbart. En sublim smakkombination - ceps fungerade bra tillsammans med foie gras.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 med Tagliatelle av girolsvamp och foie gras
så du tror att du kan dansa säsong 16 avsnitt 6
Ett utsökt vin med en skarp, fräsch, applicerad näsa och en rik krämig munkänsla. Det visade sig vara ett fantastiskt par för den oljiga pastan och den rika foie gras, dess skarpa mineralitet smälter igenom fettet. Skålen, garnerad med spån från en svart tryffel i storlek som en valnöt, var en symbol för vad en bra foie gras-upplevelse borde vara - en intensiv smakupplevelse som får dig att luta huvudet bakåt och stänga ögonen i det rena nöjet med det Allt.
Ny video: Hur man serverar vin med Steven Spurrier
Skriven av Lucy Shaw
