Tabanco San Pablo
- Höjdpunkter
- Tidskrift: Utgåva mars 2021
Coronavirus: Se till att kontrollera de senaste restriktionerna och återbetalningsreglerna innan du bokar några resor utomlands.
Som en del av en hämndstrejk mot den spanska armadan skickade Englands drottning Elizabeth I Francis Drake för att plundra Andalusien. Han tog tillbaka cirka 3000 fat 'säck' (Sherry) och det blev en omedelbar hit i kungliga domstolen.
Så började en kärleksaffär som fortsätter till denna dag. Försäljningen nådde en topp under 1800-talet med många brittiska köpmän som gifte sig med vinproducerande familjer och därmed skapade 'Sherry-dynastier'. Anglo-namn ses fortfarande på några av regionens bästa flaskor.
Sherry-handeln gjorde den lilla staden Jerez till ett ekonomiskt kraftverk, vilket återspeglas i dess stora och varierade arkitektur. Jerez idag är dock helt annorlunda: den har motstått globaliseringen och gynnat traditionens konservativa komfort och ett lugnt liv.
Här går saker långsamt. Människor slutar för att prata, ta en drink. Medan Jerez motvilja mot förändring förmodligen försvårar dess framsteg, bevarar det också sitt stora, djupt kulturella förflutna. Resultatet för de som besöker är en förtrollande upplevelse, där det att engagera sig med sina höjdpunkter är en aktivitet som görs tillsammans med lokalbefolkningen.
Trots vikten av Sherry handlar det inte bara om vin. Stadens anspråk på att vara en av Spaniens största flamenco-hotspots ratificeras vid den årliga Festival de Jerez varje februari, där de senaste, största produktioner premiäreras.
Flamenco är också en oro för: Sherry-barer som är kända för sina föreställningar är inte säsongsbetonade turistfällor. Vänliga lokala mecenater står kind att jowl året runt och smuttar på billigt - men utmärkt - torrt vin, medan de berömmer sina beröm på livliga artister på små scener.
Dessa traditionella Sherry-barer kallas 'tabancos', en portmanteau av orden 'tavern' och 'tobak'.
Som den lokala sherikexperten Juan Bosco Trigo Caparrini förklarar: ”Tabancos var ursprungligen” halva tavernor ”, där du drack och åt tapas, men också köpte tobak och vin, ofta i bulk, för att ta hem.”
Även om detta sällan är så nuförtiden, serverar de mer traditionella tabancos fortfarande Sherry direkt från tunnan. Det finns dock ett långsamt växande antal anläggningar som parar mat - från tapas till fina restauranger - med detta mycket speciella vin. Här är 10 av mina favoritställen att dricka Sherry i Jerez.
Tio av de bästa Jerez Sherry-barerna
Gryning
Gryning
- Consistorio Street, 12
Det finns något prickigt med den snygga inredningen i denna se-och-ses-anläggning. Men det är inte allt som visas: en noggrant kurerad och ganska omfattande Sherry-lista kommer att sätta de mest nyfikna vinälskarna, och en exklusiv meny sätter Andalusiens uppskattade almadrabatunfisk framför och i centrum. En stor sittgrupp utanför är en av Jerez bästa platser för människor som tittar på.
Tradition vingårdar
- Cordobeses Street, 3
”Några av de bästa VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, översatt som Very Old Rare Sherries] jag någonsin har provat, säger lokal expert Juan Bosco Trigo Caparrini. Faktum är att alla Sherries här har fått en VOS- eller VORS-beteckning. Platsen att dricka dem är på den mysiga uteplatsen som en del av en turné, vars höjdpunkt är en anmärkningsvärd konstsamling. Verk av Velázquez, Goya och El Greco pryder alla bodegaväggarna.
La Bodeguita vinkontor
- Avenida San Juan Bosco, 5
La Bodeguitas ägare har också en vingård - Viña La Constancia - utanför staden och använder denna mikrovinbutik och tabanco för att sälja sina varor. Sherries spänner över hela spektret av stilar och allt är prisvärt. Prova den utmärkta oloroso direkt från tunnan och be dem fylla i en flaska för den milda bastun tillbaka till ditt hotell.
chicago med säsong 4 avsnitt 20
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Denna tidigare vingårdssvängade restaurang är mest känd för sitt kunniga teams mat och Sherry-parningar och är en populär plats bland välbefinnade lokalbefolkningen. Högkvalitativa viner matchas med inte billiga menyer, med Sherry i nästan varje maträtt. Kocken Javier Muñoz Soto, ägarnas son, utbildade sig i matmekka Cantabria och återvände med ett mästerligt grepp om fisk- och kötträtter, såsom palo cortado-glaserade kalvkakor med rotselleri.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8
Två gånger om dagen kan du höra snäppet av metall och läder på trä medan en flamencodansare (tillsammans med hans eller hennes musiker) spelar en fräsande skärm på barens hörnscene. Det blir så packat att du kan tvingas titta på den förföriska föreställningen via en enorm spegel som medvetet placeras bakom baren. Beställ en liten tumlare manzanilla för 1 € och para ihop den med någon av de superfärska skaldjurs tapasna.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes Street, 14
En av de mest traditionella tabancos i Jerez, La Pandilla, går tillbaka till 1930-talet. Efter en period av stängning är det nu öppet igen med ägare som vill upprätthålla sin filmuppsättning och tjurfäktningsarv. Därför hittar du gamla affischer och andra memorabilia som dekorerar de väl slitna väggarna. Livsmedelsutbudet är dock mer progressivt: försök para ihop tonfiskbröd med ett glas söt och klibbig Pedro Ximénez.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocheros Street, 16
Lokalbefolkningen svär vid denna bakgata-tabanco, där de skarpaste drinkarna kommer för att njuta av palo cortado, en sällsynt stil av Sherry med nästan mystisk status. Barens mycket kunniga ägare, Mireia Dot Rodríguez, är bara alltför glad för att vägleda dig genom hennes uttömmande urval. De kala stenmurarna och den svaga belysningen kan ge en anspråkslös känsla, men på helgerna är det full av kräsna (men alltid vänliga) lokalbefolkningen.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
En annan mat-framåt tabanco, Las Banderillas exceptionellt vänliga personal serverar mycket av sin Sherry direkt från tunnan. Prova en torr, salt manzanilla med lite Ibérico-skinka. Tjurfäktning vördas här, med en av sittplatserna som liknar en burladero: namnet på skyddet där tjurfäktare tar skydd innan de går ut i ringen.
Tabanco Plateros
- Algarve Street, 35
Sherry-fans och nybörjare kommer att vara tacksamma för El Plateros vinflygningar, som sträcker sig över torr och delikat fino till mörk och söt PX, via oloroso, grädde och amontillado. Var försiktig - de kryper inte på åtgärderna här. På kvällen öppnar köket klockan 20.00 och erbjuder ett brett urval av tapasgodis på papper. Missa inte superlativ chicharrones especiales: finskivad krispig fläskmage.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Kanske den mest karaktäristiska av dem alla, San Pablo har alla attribut som charmar: gamla trädörrar leder in i ett dubbelhöjdsutrymme dekorerat med vintage vingårdsminnesmärken. Belysningen är konstigt kontorslik (ljusvit), men det spelar ingen roll när husfinan - direkt från tunnan - är den bästa i stan. Det ligger på en vacker bostadsgata, så du kan bli påmind om att hålla den nere när du lämnar.
