- Efterrätt
- Recept
Detta är överlägset en av mina favoritchokladdesserter. Det bara omnämnandet av den intensiva mörka chokladganache kombinerat med det mjuka karamellcentret, inkapslat i en smulig sabel toppad med krispiga sockrade pekannötter gör mig bara saliv.
Choklad och saltad karamelltårta med pekannötter med vin - recept av Michel Roux Jr.
Ingredienser:
För att förbereda bakverk:
- 170g vanligt mjöl
- 15 g kakaopulver
- 25 g strösocker
- 100 g kubiskt smör
- 2 äggulor
För att förbereda karamellfyllningen:
nattskiftet säsong 4 avsnitt 7
- 150 ml dubbelkräm
- 40 g osaltat smör
- 160g vitt socker
- 90 ml vatten
- ½ tesked havssalt
För att förbereda choklad Ganache:
- 160 ml dubbelkräm
- 140g grovhackad mörk choklad
För att förbereda toppningen (valfritt):
- 150 g halvor av pekannötter
- 3 msk vitt socker
Metod:
Förvärm ugnen till 180 ° C
- För att förbereda bakverk: Häll mjölet och kakaopulvret i en stor blandningsskål, tillsätt sockret och smöret och gnugga allt med fingertopparna (eller puls med en elektrisk mixer) tills det liknar fina smulor. Blanda i äggulorna för att gradvis skapa en boll tillsätt lite kallt vatten om det behövs.
- Knåda bakverket lätt och rulla ut på en lättmjölkad yta. Detta bakverk är ömtåligt och tenderar att smula så lyft bakverket försiktigt över en kavel och drapererar i en 24 cm rund burk och 2,5 cm djup pressning in i hörnen. Trim överflödigt bakverk med en kniv innan du bakar i blind i 8 minuter. Ta sedan bort bakbönorna och koka i ytterligare 8 minuter tills de är skarpa. Lägg åt sidan för att svalna.
- För att förbereda den saltade karamellen: Låt sockret och vattnet koka i en medelstor kastrull. Efter 5 minuter ska du få en mörk och gyllene sirap (blandningen måste nå 170 ° C). Ta sedan bort kastrullen från värmen och vispa långsamt in grädden och smöret (försiktigt, det bubblar upp). Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och koka under omrörning hela tiden i ytterligare 5 minuter eller tills den är tjock. Blanda slutligen saltet och häll i konditorivaran. Kyl tills den är stelnad, minst 30 minuter.
- För att förbereda pekannötterna: Rosta pekannötterna i en liten stekpanna i 2-3 minuter, rör om ibland för att förhindra bränning. Sprida sedan sockret snabbt i pannan, rör om nötterna när du droppar. Blanda kontinuerligt tills pekannötterna är ordentligt belagda i karamellen. Ta omedelbart bort från värmen så att de inte brinner. När du har svalnat är du redo att dekorera.
- För att förbereda ganache : Värm grädden i en liten kastrull och koka försiktigt. Häll snabbt vätskan ovanpå den hackade chokladen och vispa kontinuerligt tills all choklad har smält. Häll sedan chokladganache jämnt ovanpå den inställda karamellen (använd en liten spatel om det behövs). Sätt igen i kylen i 20 minuter innan du dekorerar med sockrade pekannötter.
-
Se fler Michel Roux Jr-recept, alla med viner som matchar
Om detta recept
Detta är överlägset en av mina favoritchokladdesserter. Lätt att uppnå hemma och uppskattas grundligt av alla chokladfans i familjen. Det bara omnämnandet av den intensiva mörka chokladganache kombinerat med det mjuka karamellcentret, inkapslat i en smulig sabel toppad med krispiga sockrade pekannötter gör mig bara saliv.
bambi -kärlek och hiphop
Vin som matchar med choklad och saltad karamelltårta med pekannötter
För ett uppfriskande och lätt sötvin föreslår jag en Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 från regionen Piemonte. Ett elegant och lättsamt vitt vin som kompletterar denna läckra karamelltårta.
Madeira är ofta ihop med mörk choklad. Jag gillar särskilt Blandys Sercial 10-åriga Madeira från Portugal. Detta medelstora söta vin är den perfekta matchningen för denna lite saltade chokladtårta.
För ett speciellt tillfälle, varför inte följa den här läckra efterrätten med en 12-årig Balvenie DoubleWood Whisky. Denna speciella whisky har åldrats i ek och sherry, vilket accentuerar tonerna av honung och vanilj i denna speciella single malt.
Vinerna
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemonte, Italien 2014
Ett otroligt delikat dessertvin, nästan som att dricka en sorbet i ett glas. Detta är ett av de vinerna som du helt enkelt inte kan sluta sniffa med de vackraste söta, citrusrika och fruktiga tonerna. Rek. Pris: 12,95 £ från Berry Bros & Rudd
dance with the stars: juniors säsong 1 avsnitt 4
Blandy's Sercial 10-åriga Madeira från Portugal
Denna Sercial har en verklig sofistikering till det som verkligen förstärker denna övergivna, chokladiga efterrätt. Åldrad i 10 år i en amerikansk ekfat, de underbara, torkade träaktiga tonerna fungerar så vackert på gommen med den söta karamellen i tårtan. Rek. Pris: £ 19,49 från Waitrose
12 år gammal Balvenie DoubleWood Whisky
Denna efterrätt är verkligen en absolut godbit och glädje, och i kombination med de kryddiga, söta och nötiga smakerna från denna 12-åriga Balvenie ger den den mest perfekta parningen. Listpris: Sainsbury's £ 35,00
titta på love and hip hop atlanta säsong 5 avsnitt 15
