Innehåller sulfiter är ett ganska stötande uttalande på en flaska vin som du hoppas kunna njuta av med en måltidspresent till en vän eller dela med någon du älskar. Menar du att det finns kemikalier här? Så är de dåliga för mig... är det därför vin ibland ger mig huvudvärk? Och kan vin göras utan dessa sulfiter?
Först och främst är det viktigt att påpeka att det som står på etiketten helt enkelt låter dig veta det naturligt förekommande sulfiter finns i varenda flaska vin. Detta är en separat fråga från frågan om tillagd svavel vilket faktiskt är mer relevant när det gäller hur ett vin smakar och hur det får dig att må. Men vi kommer till det.
För det första vad är sulfiter? Termen avser generellt svaveldioxid (SO2). Anledningen till att alla vinetiketter i USA innehåller denna olycksbådande varning är att SO2 är en naturlig biprodukt av jäsning - därför innehåller praktiskt taget allt vin det. Där det blir knepigt (och potentiellt intressant om du gillar att nörda på vin vilket du måste för varför skulle du annars läsa det här?) är frågan om tillsatt svavel som vinframställningsteknik.
vincent irizarry dagar i våra liv
Svavel har tillsatts vin under lång tid; naturforskarfilosofen Plinius skrev till och med om första århundradets romerska vinmakare som använde det stickande blekgula spröda ämnet enl. Jancis Robinsons auktoritativ Oxford Companion to Wine . I huvudsak säkerställer svavel vinets stabilitet genom att döda aktiv jäst och bakterier och skydda vin från syre som kan omvandla det på många sätt. Att tillsätta svavel är användbart i många scenarier: när du precis har skördat ett gäng druvor och det är riktigt varmt och du inte vill att de ska jäsa till exempel; en annan vanlig orsak är att mycket vin exporteras och svavel hindrar det från att återjäsa under transporten.
Men grejen med svavel är att det kan hindra vin från att visa sina nyanser. Svavelhaltigt vin är förutsägbart - vilket kan vara bra. Men när du provar vin med låg svavelhalt eller svavelfritt vin är juicen överraskande levande. Det är något speciellt med vin gjort med mindre svavel; vinskribent Alice firande sa en gång till mig att att dricka en svavelfri flaska betyder att det sista glaset blir mer intressant än det första eftersom vinet ändras när du väl har öppnat det och låter det sitta ut. Det är väl lite coolt? Att ett vin kan uttrycka sig på ett mångfacetterat sätt istället för att bara smaka likadant hela vägen igenom.
Det svavel inte kommer att göra är att göra dig sjuk som det påstås sulfitallergi som många nämner som orsaken till huvudvärk efter vin eller andra dåliga svar skulle få dig att tro. Studier visar att väldigt få människor (cirka 1 av 100) har allergiska reaktioner mot sulfiter i vin. Och det finns inget verkligt vetenskapligt samband mellan sulfiter och huvudvärk (det sa en hel del svavelfri förespråkarna svär att de lägre nivåerna av svavel motsvarar färre huvudvärk, vilket kan vara sant åtminstone enligt min erfarenhet). I allmänhet är det mer troligt att det är tanninerna, den höga alkoholhalten eller någon tillsats som vinmakaren använde för att smaksätta vinet som kan orsaka huvudvärk. För att undvika huvudvärk, försök att dricka vatten tillsammans med ditt vin, leta efter juice med lägre ABV (11-13 procent) och håll dig borta från massproducerat vin som garanterat har lika många kemikalier tillsatta som en billig läsk.
Så vad är lågsvavlig exakt? Detta beror på var ett vin kommer ifrån. Men här är en allmän idé: konventionellt tillverkat vin i USA kommer att innehålla upp till 350 ppm (det är delar per miljon ). Några inhemsk vin som är certifierat USDA ekologiskt kommer inte att ha något svavel tillsatt. (Detta är inte samma sak som vin gjort med ekologiska druvor – vilket betyder att det faktiskt är tillåtet att göras med svavel.) Och även om de inte är certifierade ekologiskt odlade druvor är vanligtvis vinifierade med mindre svavel – eftersom hälsosammare vingårdar faktiskt behöver mindre svavel på samma sätt som en stark människa behöver mindre medicin.
I Europa tillåter de flesta* certifierade ekologiska viner upp till 100 ppm svavel för röda och 150 ppm för vita och roséer medan gränserna för de konventionella versionerna av dessa viner är 150 ppm respektive 200 ppm. De biodynamisk Demetercertifieringen har också begränsningar för hur mycket svavel som kan användas något lägre än ekologisk certifiering. I Frankrike skriver vinmakare ofta svavelfri på en flaska när de inte har tillsatt svavel – de kan välja att göra detta oavsett om de har någon certifiering helt enkelt för att årgångsförhållandena var rätt för att utelämna svavel eller för att det är ett experiment. I Italien är det utan sulfiter.
Svavfritt vin är ett roligt experiment att prova. Ibland kan du sluta med ett riktigt funkigt vin och kanske inte gillar det. Men ganska ofta är det praktiskt taget omöjligt att säga att det inte finns något svavel tillsatt. Personligen tycker jag att lågsvavliga och nollsvavliga viner är roliga överraskande och unika. Om det först kommer en skraj lukt från alla dessa livliga bakterier och jäst, brukar jag upptäcka att den försvinner efter fem minuter efter att flaskan öppnats.
ava dagar i våra liv
Redo att prova några svavelfria eller lågsvavliga viner? Stor. Men bara en varning att du kanske inte hittar dem i din stormarknad. Eftersom dessa tenderar att vara knäppa småproducerade viner är en bra återförsäljare din bästa insats.
Några att leta efter:
– Jean Foillard Morgon : När du dricker ett lågsvavligt vin från Jean Foillard gjort på den ljusröda druvan små i den franska regionen Beaujolais smakar du på lite historia. Foillard var en av de ursprungliga Gang of Four-vinmakarna – de andra var Guy Breton Marcel Lapierre och Jean-Paul Thenevet – som började experimentera med svavelfri och lågsvavlig vinframställning på 1980-talet. Kermit Lynch fattade detta och började importera sina etiketter som hjälpte till att förbättra amerikanernas tillgång till fantastiskt franskt vin. Foillards viner har en jordnära djuröverton. ()
– Quantico Etna Vit / Etna Röd : Färska magra och ljusa viner från vulkaniska jordar Sicilien ; det här är ett bra exempel på ett svavelfritt vin som också är tillförlitligt bra. Denna etikett är ett partnerskap mellan två vänner gör en röd blandning och en vit blandning båda utan tillsatt svavel. (-30)
titta på quantico säsong 2 avsnitt 6
– Bonny Doon En riktig Claret : Det här är ett vin vi har recenserat tidigare och älskar. Bonny Doon som ligger i Kaliforniens Central Coast-region är kanske en av de mest kända biodynamiska vingårdarna i USA tillsammans med Robert Sinskey i Napa . Bonny Doon-viner är allmänt tillgängliga över hela landet och de är vanligtvis prisvärda och läckra. En liten mängd svavel tillsätts före buteljering vilket är en vanlig praxis för att konservera vinet. ()
– Jochen Beurer Riesling : Den enda druvan som du hör vinmakare säga om och om igen kräver lite svavel Riesling . Av någon anledning anses användningen av svavel vara en del av vinframställningskulturen i Rheingau Rhinehessen och Mosel - de tre viktigaste historiska Riesling produktion zoner. Men en producent Jochen Beurer gör vackra svavelfria Rieslings i södra Tyskland i en region som kallas Schwaben. Vinerna är ljusa mineraliska och komplexa som inget du har smakat tidigare. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: I ett litet garage i staden Minervois Benjamin Taillandier gör utmärkta läckra levande svavelfria viner. Han gör en vit blandning med Grenache Gris och en inhemsk sort som heter Terret och ett par röda som är en blandning av Grenache Cinsault och Carignan - de traditionella Languedoc-druvorna. Detta är ett väldigt gott lättsam bordsvin som går ner lätt och fräscht. ()
*Reglerna för svavel i vin är otroligt komplexa eftersom varje tillsynsorganisation har olika begränsningar och det är onödigt att lista alla olika tillåtna mängder i denna artikel eftersom den är inledande och inte avsedd för vinmakare eller expert sommelierer. För mer information om reglerna om svavelanvändning i vin rekommenderar jag vinskribenterna Britt och Per Karlssons bok Biodynamisk organisk och naturlig vinframställning: Hållbar vinodling och vinodling .
