Helgrillad bläckfisk, rött ris och färska örter - recept av Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Fisk
Huvudrätt
Michel roux
Recept
Förrätt

Närhelst vi tillbringar några dagar i södra Frankrike finns denna maträtt alltid på menyn. Alla samlas runt grillen för att beundra de vackra färgerna och dofterna, det är helt enkelt utsökt. Men varför inte skapa det oavsett väder? Ett otroligt enkelt recept, fylld med smaker som du helt enkelt kan återskapa hemma med en stekpanna.

Serverar 4

Ingredienser :

Helgrillad bläckfisk

4 (liten till medelstor) rengör hela bläckfisken
300 g rött ris
750 g vatten
20 g blandade örter (dragon, dill, koriander, persilja)
2 msk. olivolja

För att förbereda marinaden:

2 avsådd röd chili
1 citron (skal och saft)
½ citrongräs
1 msk. sojasås
handfull skivade mynta blad
4 msk. olivolja
1 vitlöksklyfta

Salt och peppar efter smak

Metod :

Hacka de röda chili och citrongräs grovt innan du lägger i en stor blandskål tillsammans med saften av en citron, sojasås, olivolja och krossad vitlök.
Torka av bläckfisken med en torr trasa eller papper för att ta bort eventuella kvarvarande föroreningar. Lägg sedan i blandningsskålen och gnid marinaden överallt. Strö mintbladen ovanpå bläckfiskarna med ett par nypor peppar.
Täck med plastfolie och låt stå i kylen i minst 1 timme.
Under tiden, skölj det röda riset under kallt vatten innan du lägger i en medelstor kastrull fylld med vatten och en nypa salt. När du har kokat, sänk värmen och låt riset simma och täck med lock och koka i 40 till 45 minuter.
När du är kokt, sila av riset och droppa lite olivolja på toppen.
Ta bort bläckfisken från marinaden utan att kasta överflödig olja eller garnering inuti. Detta kommer att krydda och undvika att fisk och skaldjur fastnar i pannan. Få din stekpanna så het som möjligt för att få de speciella chard-märkena på bläckfisken utan att överkoka dem. De behöver bara ett par minuter på varje sida för att vara vackert ömma.
Skölj dina nyplockade örter under kallt vatten och torka dem försiktigt på ett papper. Dessa små löv ger skålen friskhet och en extra krisp.

Se alla Michel Roux Jr-recept på Decanter.com

Denna färgglada maträtt behöver ett vin som är lika parmesigt för att följa med det. En särskilt skarp och fruktig rosa skulle göra underverk för detta medelhavsrecept. Jag föreslår Cuvée Clarendon Domaine Gavoty från 2013 Aix en Provence . Detta unga vin har en intensiv pepprande näsa och ett rikt utbud av röd fruktsmak.

På en lite mer klassisk ton tror jag 2014 Sancerre från Andre Dezat skulle också vara ett utmärkt val med denna maträtt. Detta är ett oklanderligt balanserat vitt vin från Loire regionen livlig nog för att utmana bläckfisken.

Äntligen rekommenderar jag en personlig favorit till mig från längre bort. Ett utsökt vitt vin från Nya Zeeland med massor av inslag av rökighet, bara perfekt för denna kolade bläckfisk. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 är förmodligen den bästa Sauvignon Blanc för att komplettera denna speciella maträtt.

Vin att dricka med helgrillad bläckfisk, rött ris och färska örter av Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Växtbaserad och fruktig, denna läckra ros från den 200 år gamla Gavoty-vingården i Provence, är rik på söta och kryddiga toner av melon och fikon.
Rek. Pris: 10,95 £ från Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Underbart citrusy med en nästan sherbert-arom, denna Sancerre är snygg med stenfruktsmaker. Kalknoterna är tillräckligt skarpa för att smälta vackert med den grillade bläckfiskens rustika förkolnade smaker.
Rek. Pris: 14,60 £ från Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Med skarpa falvourer av citron och grapefrukt är Te Koko subtilt söt med toner av nektarin och kaprifol. Det finns en örtig kvalitet på detta vin som är wat gör det så underbart komplex på näsan. Den perfekta partnern för öm, rökig bläckfisk med den lilla biten av chili.
Rek. Pris: 37,50 £ från Roberson